老式鸡蛋糕特别是对80、90后孩子来说，妥妥的童年回忆！说出来你们可能不信，咱们这份共同的童年回忆，也有南北差异。哈哈，离了“臭鸡蛋”这事确实还能办，但要离了“好鸡蛋”，鸡蛋糕可就做不成了。除了鸡蛋，做鸡蛋糕还少不了低筋面粉和糖。蛋白状态稳定了，则不容易消泡，后续烤制也就不容易塌陷。自家做的鸡蛋糕，无水无油，用料更放心。如今的甜点一般经过多次研发，用上了好材料，口味选择也多了起来。
#头条创作挑战赛#
长假倒计时1天半，想给祖国母亲庆生的心呐，是怎么样也压不住了！
光说不练假把式，一早翻工我就钻进厨房，做了几个蛋糕出来。
看这造型，我敢拍拍胸脯保证：这蛋糕，全国人民肯定都吃过！
老式鸡蛋糕
特别是对80、90后孩子来说，妥妥的童年回忆！
小时候七八点的上学路上，要是能赶上蛋糕店第一批鸡蛋糕出炉，那一整天的心情都美滋滋~
温暖的蛋香、甜香从店内飘出，肆意拂鼻腔，起床气都治好了。
可惜要么着急上学，要么小钱钱买了其他零食，多数时候还是无缘一亲芳泽。
偶尔，菜妈察觉到了我的小心思。
上菜市场买完菜，帮我捎回来两个鸡蛋糕，简直比过节还开心。
拿到手吃得可仔细了，咬破焦脆的外皮，里头绵密香软，小块小块撕下来，用口水濡湿了慢慢化在嘴里。
一个吃完，另一个要留起来，第二天拿到学校当早餐，馋哭其他小朋友。
说出来你们可能不信，咱们这份共同的童年回忆，也有南北差异。
东北、华北一带把它唤作槽子糕，古早时候还是长方形的。
过去老北京人忌讳说“蛋”字，鸡蛋糕又是放到槽型模具里烤，于是就得了“槽（子）糕”的名。
京津方言还拿它骂人：“离了臭鸡蛋，还做不成槽子糕了！”
意思是，难道没了你，这事还办不成了嘛！
哈哈，离了“臭鸡蛋”这事确实还能办，但要离了“好鸡蛋”，鸡蛋糕可就做不成了。
除了鸡蛋，做鸡蛋糕还少不了低筋面粉和糖。
3样基础食材集齐，真做起来可简单——
鸡蛋加糖打发好，再筛入面粉，用翻拌或切拌的手法捣鼓均匀就可以送进烤箱。
虽说属于有手就能做的程度，但还是要跟你们强调一些小细节。
普通鸡蛋难免有些蛋腥味，我往里加了点柠檬汁，去腥以外，还能稳定蛋白状态。
蛋白状态稳定了，则不容易消泡，后续烤制也就不容易塌陷。
当然，若是用无菌蛋来做鸡蛋糕，可以直接忽略这个步骤。
我还往面糊表面撒了些芝麻，增加一丝谷物清香。
你们也可以按自己喜好，替换成杏仁片、蔓越莓或其他坚果、果干，打造适合自己口味的鸡蛋糕。
自家做的鸡蛋糕，无水无油，用料更放心。
密封常温放置，可以保存一周左右，平时作为早餐、下午茶都是不错的选择~
后续变干了，或是喷水复烤，或是上锅蒸个1-2分钟，就能恢复湿润松软。
闻起来香，吃起来美，食材常备，做法简单，你们要是再放进收藏夹里吃灰，可就不礼貌了噢！
- 老式鸡蛋糕 -
[ 食材 ]
鸡蛋(含壳）300g 细砂糖90g 低筋面粉120g 柠檬汁2g 芝麻适量
此配方可以做8个左右
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡蛋打入碗中，加入2g柠檬汁打至6分发，蛋液颜色呈浅黄色
2.继续加入90g细砂糖打至蛋液有明显纹路，拉起可以划“8”字不消失
3.把120g低筋面粉筛入打发好的蛋液中，翻拌至没有干粉颗粒
全蛋液非常容易消泡，翻拌手法可以减少消泡
4.把蛋糕糊挤入提前抹油的模具至8分满，表面撒上适量芝麻
可以选择葵花籽油、玉米油、大豆油等没有特殊味道的食用油
5.放入烤箱中上下火170℃烤25分钟即可
烤好的鸡蛋糕香气扑鼻，是绝佳的豆浆、牛奶、咖啡伴侣。
想吃得更有滋味，就配上果酱，蘸着吃或是横切涂抹，都美滴很！
听工作室的北方小伙伴介绍，他们小时候，家长还会自带鸡蛋、面粉送到蛋糕店加工鸡蛋糕，店家只收手工费。
一次做一周的量，用塑料袋装着挂门后，每天早上出门就摸一个当早餐。
虽说吃到后面几天，整个人都麻了，但长大后却很怀念那段时光。
物资匮乏的年代，一个蛋糕用几样常备食材就能做出来。
如今的甜点一般经过多次研发，用上了好材料，口味选择也多了起来。
但我们还是很怀念那个，因为一口鸡蛋糕就能高兴上一整天的小时候。
大家所怀念的，大概正是那份可贵的纯粹吧~
