自2018年开始，以火锅和串串为主要代表的“四川麻辣餐饮系列”，突然杀出一匹让人意想不到的黑马品类——麻辣烫！其市场份额及消费群体还在不断呈指数级别上升，2019年，更是火了一些主题麻辣烫品牌，刷爆各大网络平台和社交软件，风头之盛，让人咂舌！成都所在门店的经营状况和加盟合作相关数据，都显示这两个代表不同主题的麻辣烫品牌真的很火！
自2018年开始，以火锅和串串为主要代表的“四川麻辣餐饮系列”，突然杀出一匹让人意想不到的黑马品类——麻辣烫！其市场份额及消费群体还在不断呈指数级别上升，2019年，更是火了一些主题麻辣烫品牌，刷爆各大网络平台和社交软件，风头之盛，让人咂舌！
那么，是什么诱导因素让消费者和餐饮创业者纷纷为其买单，成为2019甚至2020的餐饮创业风口？这么多麻辣烫品牌当中，又隐藏着什么投资玄机？
根据品牌主题、主打风格、消费特色等因素对四川麻辣烫品类做分析，不难发现目前市场上麻辣烫品牌发展较为迅速的，分别是“主打老成都风格的麻辣烫”和“麻辣烫发源地-牛华特色的麻辣烫”，两者之间的竞争也尤为突出。本文以两者代表品牌——马路边边和牛华老阿婆为例，和大家一起探讨分析。
主题情怀 更契合当今消费主义的多元产品观马路边边麻辣烫主要以70/80年代的老成都复古风为主题，将串串、麻辣烫、冒小碗菜作为产品核心，是对单一串串品类的消费升级，在装修上没有过多讲究，极为简单，更倾向于街边撸串风，演绎另类时尚潮流。
牛华老阿婆麻辣烫，则是以牛华古镇风格为主题，以“店中店”的布局将串串、牛华麻辣烫、冒小碗菜、乐山油炸串串、乐山豆腐脑、钵钵鸡、叶儿耙、牛佛蒸格、蛋烘糕等作为产品核心，首创了“串串麻辣烫 名小吃”更为多元的产品风格，在装修风格上更为讲究，以木质和砖墙为主体结构，配以特色插画做风格标识，更像一家精品店，更注重文化与品质消费。
人气前景 行业市场的长线发展观为什么以这两家品牌为例？成都所在门店的经营状况和加盟合作相关数据，都显示这两个代表不同主题的麻辣烫品牌真的很火！
据悉，2017年创立的马路边边品牌目前全国已有几百家门店，2019年创立的牛华老阿婆麻辣烫品牌虽然时间不长，但已有60余家门店，更让行业震惊的是2019年8月牛华老阿婆麻辣烫品牌泰国普吉岛店的盛大开业，受到当地居民的热捧和喜爱！
同时，马路边边致民路店和牛华老阿婆新鸿路店的日营业额均可达到日均20000 ，据蓉城美食情报局等“探店”组织的综合反馈，两家的排队指数在成都麻辣烫门店中遥遥领先，就最新数据显示，每日晚高峰排队时长高达2小时，其中，牛华老阿婆新鸿店略胜一筹，因为这家门店突破性的产生了“中午也要排队1小时”的现象级流量效应。
马路边边麻辣烫和牛华老阿婆麻辣烫品牌均在全球范围内展开招商加盟合作：就主题风格来讲，两者都别具特色不分高下。前者在装修成本上会略低于后者，但具体投资预算最好还是通过官方渠道进行咨询，特别是合作费用与能享受到的合作服务与支持是否匹配。
就产品竞争分析，牛华老阿婆麻辣烫品牌稍占上风。“串串麻辣烫 名小吃”的产品结构更符合大部分食客的多元消费观，同时，也满足更多不同群体的消费需求。
就人气前景来讲，马路边边的创立时间要靠前一些，已存在一定的市场基础，而牛华老阿婆麻辣烫是新创立的品牌，不过随着泰国店、大邑店、新都店、武胜店等也逐渐呈现向上攀登的前景优势。
综上所述，麻辣烫品类的火爆，是由于四川麻辣系列细分市场与消费主义升级共同作用的结果，同时，相较于火锅串串两大品类，麻辣烫在投资上面也更适合首次创业的“中等投入高性价比”的投资优势。至于各大品牌的主题之争，就是各位看官“见仁见智”的抉择时刻了。
