记得小时候，逢年过节在农村坐宴席，最受大家争相抢夺的大菜，总是热菜中的八大碗，有黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭，只有一道八宝甜饭是素菜，其余均是由肉类组成的荤菜。今天我们来做一道其中最有名的小酥肉，其味香酥滑嫩，爽口不油腻，一口下去滑嫩的酥肉中饱含浓郁鲜美的汤汁，充斥着整个口腔神经，让你顿时胃口大开。
记得小时候，逢年过节在农村坐宴席，最受大家争相抢夺的大菜，总是热菜中的八大碗，有黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭，只有一道八宝甜饭是素菜，其余均是由肉类组成的荤菜。
今天我们来做一道其中最有名的小酥肉，其味香酥滑嫩，爽口不油腻，一口下去滑嫩的酥肉中饱含浓郁鲜美的汤汁，充斥着整个口腔神经，让你顿时胃口大开。
【蒸碗小酥肉】
食材用料：五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、糖、鸡精、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒。
烹饪步骤
1.准备葱姜水,葱姜分别切丝,放入碗中,加入少量清水,浸泡做成葱姜水备用,注意水不能加的太多.
2.准备一块五花肉,去皮切长条,切的时候尽量每条肉上都有肥有瘦,这样做出来的小酥肉肉口感才不会太柴,切好的肉条,加入葱姜水,少量盐,糖,五香粉,花椒粉,胡椒粉,料酒搅拌均匀,腌制入味20分钟.
3.碗中打入两颗鸡蛋,顺一个方向搅拌均匀至没有黏连,再加入一半红薯淀粉,一半面粉,搅拌至没有疙瘩的糊状备用.稀稠与酸奶差不多,不能太稀,太稀不容易挂糊.
4.锅内烧油,油温5成热时,将腌好的肉条,放入面糊中,使面糊均匀的包裹住肉条,捞出放入油锅中,炸制金黄捞出,再次升高油温,将炸好的酥肉再次倒入锅中,复炸一次,捞出备用.炸好的小酥肉已经很香了,金黄酥脆直接吃也可以.
5.炸好的酥肉,铺入碗中,放上,八角、桂皮、香叶、大葱段、姜片,再调一个汤汁,碗中加入盐,糖,生抽,胡椒粉,料酒,加入开水,搅拌均匀,倒入装好酥肉和大料的碗中,即将没过酥肉的量即可,汤汁,不能太少,太少蒸出来的酥肉不能充分吸饱汤汁,影响口味.
6.准备好的酥肉放入蒸屉,盖上锅盖,水开后,转中火,蒸40-60分钟即可.
7.蒸好的小酥肉,找一个盘子,扣到碗上边,迅速翻转,将酥肉扣入盘子,这一步比较危险,容易烫到,需要请家中专业人士操作,再点缀上少许的葱花,美味即成.
这道美味的蒸碗小酥肉,因为时间的流逝和改革,现在在农村的宴席上也已经很少能见到他们的身影,但是留在我们童年记忆中的美味是没办法抹去的.所以今天分享给大家,有喜欢的朋友,在家也可以自己动手做起来了哦.
小贴士
1.腌制肉的时候已经放过少许盐,后边调汤汁的时候,可以根据腌肉的时的咸淡,调节盐的多少.
2.这道菜不仅可以用五花肉,也可以用猪里脊肉来代替.
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