最近记者调查了一下，竟发现小小牛排隐藏的食品安全大问题。有市民反映，超市里卖的牛排价格非常低廉。特别是合成的儿童牛排，为了让儿童更容易咀嚼，使用了大量大豆分离蛋白。合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的，但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险。合成牛排暂无标识要求不全熟或会致病我国目前并没有牛排产品标准，也不强制要求外包装标注合成的字样。在合成这一问题上模棱两可，显然侵害了消费者的知情权。
很多人都爱吃牛排，不过市面上这牛排价格多少钱的都有，该怎么选呢？最近记者调查了一下，竟发现小小牛排隐藏的食品安全大问题。
有市民反映，超市里卖的牛排价格非常低廉。某品牌的调料牛排，220克装的售价仅为13.59元，儿童牛排价格更低，一款120克装的价格只要8.25元，而牛肉市场价500克卖40多元，市民开始担心这些牛排的来源。
那么，低价的儿童牛排
究竟是什么原料做的？
为什么会更加便宜？
记者走访得知
原来超市卖的牛排分原切牛排和合成牛排
我们在超市买到10元左右的牛排
基本上都是合成牛肉
那么，合成牛排究竟是由什么合成的？
记者走访福田农批多家商铺得知，合成牛排实际上是一种化学堆砌而成的重组牛排或拼接牛排，主要靠卡拉胶、大豆分离蛋白两种添加剂起作用。
碎肉合成牛排？
卡拉胶、大豆分离蛋白是关键
记者发现价格较高的儿童牛排，外包装都注明“原切、不拼接”等字样，而价格较低的儿童牛排，配料表里都有一种叫“卡拉胶”的物资。这个卡拉胶又是什么呢？
卡拉胶是一种食品添加剂，生产厂家可以将边角碎牛肉，用卡拉胶重新“粘”在一起，冷冻压缩后切成牛排的样子。记者梳理过往报道发现，有些生产厂家甚至将鸡肉和猪肉参杂在里面，几乎能以假乱真，令人防不胜防。
另一种添加剂就是大豆分离蛋白，专家指出，加入了大豆分离蛋白的牛排，内含大量的水分，会失去了牛肉本来的味道，吃上去口感更像是午餐肉。特别是合成的儿童牛排，为了让儿童更容易咀嚼，使用了大量大豆分离蛋白。
利用这两种食品添加剂
真的就能将边角料肉拼接成整块牛排吗？
我们的记者也做了一个实验
记者用碎牛肉、卡拉胶和大豆分离蛋白制作出来的牛排，根本看不出来是拿几块碎牛肉拼接起来的。那么，卡拉胶有害吗？
合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的，但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注。
合成牛排暂无标识要求
不全熟或会致病
我国目前并没有牛排产品标准，也不强制要求外包装标注合成的字样。在合成这一问题上模棱两可，显然侵害了消费者的知情权。
普通老百姓怎么辨别合成牛排呢？
专家教你一招▼
同时，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
