入伏后，别忘了吃这种“水中宝”，现在正当季。其实“水中宝”就是——莲藕，民谚中更有“女人三天不离藕”的说法。现在南方的莲藕，正新鲜上市。分享5种好吃的做法，应季而食，顺利入伏。加入姜末的目的是去腥。然后捞出藕饼，复炸一次，再复炸一分钟，这样藕饼口感更加酥脆还不容易回潮。快速地搅拌摔打，让肉馅全被吸收进去。并持续摔打5分钟，这样吃起来才嫩，有弹性。
夏天入伏后，天气越来越热。
稍微动一动就是一身汗，闷热的天气里，人不但不精神，还感觉格外的疲惫。正像老话说得一样“夏天无病三分虚”。入伏后，别忘了吃这种“水中宝”，现在正当季。大家可以猜一猜是啥？
老一辈都说“夏天多吃藕，消暑又下火”。其实“水中宝”就是——莲藕，民谚中更有“女人三天不离藕”的说法。现在南方的莲藕，正新鲜上市。分享5种好吃的做法，应季而食，顺利入伏。
一、凉拌藕片1.准备莲藕两节，削皮后切成稍微厚点的片，全部切好之后，放到水里。防止氧化变黑。凉拌菜，莲藕和姜末才是绝配。再切点青红椒和姜末放在一起。
2.接下来，调一个凉拌汁。盐、鸡粉、芝麻香油、白醋多放点。简单又开胃的凉拌汁不需要复杂的调料。
3.起锅烧水，锅里淋点白醋，给藕片来个深度美白。大火把水烧开以后，倒入藕片焯水。焯水不用太长，藕片吃的就是个脆字。起锅后快速用凉水过凉。
控干水分，把调料汁往里一搅。青红椒姜末往上一倒，一搅一拌齐活，爽口开胃的凉拌藕片 就做好了。
二、炸藕合1.准备一块五花肉，剁成肉末，放在盆中。姜先切成姜末放在肉末上面。加入姜末的目的是去腥。
然后在肉馅中加入食用盐两克调底味，加入鸡粉胡、椒粉、料酒十克。
然后将所有调料，朝一个方向搅拌，加少许清水。搅拌5分钟之后再加入鸡蛋液适量和干淀粉20克。然后顺着一个方向再搅拌摔打5分钟，将肉馅搅拌至上劲为止。
2.准备莲藕一节，削去外皮，切成2厘米厚的藕片。然后，把肉馅一个一个地抹在藕片中间。
食材准备好后，我们先调一下面糊，加入淀粉100克、面粉100克、泡打粉2克。加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。
3.下面我们把藕饼炸一下，锅内加油，油烧至5成热，微微冒烟时，把藕饼放在面糊里面蘸匀，依次放进油锅里，小火炸两分钟。
然后捞出藕饼，复炸一次，再复炸一分钟，这样藕饼口感更加酥脆还不容易回潮。
复炸过以后捞出控干油。一道美味可口的炸藕夹就做好了。
三、酸辣藕丁1.准备一节洗净的莲藕，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块。然后再切一点青红椒片，为菜品增色。
生姜，切成菱形片，葱白，切成马蹄片，放在同一个盆中，再放入几粒花椒，几粒干辣椒备用。
2.接着，我们来调酸甜汁，盆中加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克，再加入适量的凉开水，搅拌均匀即可。
3.把藕丁焯一下水，悼水的时候可以放入一点白醋和植物油，防止变色。水烧开以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，焯水2分钟左右，莲藕断生以后倒出，快速用清水冲洗几下。
4.锅内烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以后，把莲藕和青红椒倒入锅中，调好的碗料再搅拌一下，也倒进去，这个时候转成大火，颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味。
把汤汁收浓，再勾入少许水淀粉，翻匀后即可出锅装盘。
四、香辣藕片1.准备一节莲藕，把外皮削干净。切成均匀薄厚均匀的藕片，切好以后立即用清水泡上，防止氧化变黑。
然后把切好的藕片清洗干净，沥干水备用。准备一把干辣椒，剪成小节。
2.锅内烧油，油温五成热时，把藕片沥干水分放入锅中。开中小火慢慢炸，经常翻动让藕片均匀受热。这一步一定要把藕片中的水分炸干，吃起来才香酥。
一直把藕片炸酥，炸成金黄色以后捞出来控油。
3.锅内留底油，放入干辣椒段，小火炝出香辣味。然后起锅倒入炸好的肉片，调味只需要麻辣鲜就可以了。颠锅翻炒，把麻辣鲜翻匀。再放入小葱段、撒入白芝麻，翻匀后即可出锅。
一道香酥可口、辣味十足的香辣藕片就做好了。
五、莲藕糯米丸子1.准备糯米，一定要提前泡个三四个小时。一节莲藕，切成米粒状的碎丁。稍微带点颗粒感， 更有嚼头。
2.五花肉馅，尽量用这种三分肥，七分瘦的，吃着香而不腻。加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、再呲进去五毛钱的料酒，先把底味码匀。磕进去一个全蛋，倒入葱姜水。
快速地搅拌摔打，让肉馅全被吸收进去。肉馅搅至黏手，上劲以后，抓进去一把淀粉，增加抱合力。把莲藕丁也放进去，充分地搅拌，掺匀。
并持续摔打5分钟，这样吃起来才嫩，有弹性。
3.糯米泡好以后，淘洗干净，倒在盘子里面。抓一把肉馅，挤成大小均匀的肉丸子，再均匀裹上一层糯米。
左右手来回倒腾，尽量团圆一点，蒸出来更好看。
4.摆的时候 一定要留点缝，蒸熟以后，糯米会膨胀，省得粘一块。然后，用保鲜膜封住，以免进去水气。放入上大气的蒸锅里面，中火蒸上20分钟，就可以了时间差不多了。
看看这蒸好的糯米丸子，一个个圆润润的、香喷喷类、再点缀上枸杞，葱花，色香味俱全。
入伏之后，这种“水中人参”别忘吃，清凉消暑，顺利度过三伏天。
（第一美食编辑：开心）
