肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。其品质优异，性状稳定。作为武夷岩茶的当家品种，也被外地广泛引种。《地理标志产品武夷岩茶》国家标准中肉桂产品级型有特级、一级、二级。·品种香所谓品种香，正是肉桂茶本身自带的独特香气，即“桂皮香”，而肉桂的命名也是来源于此。正儿八经武夷山茶区所产的肉桂，其香气高而霸道，与山场的关系十分密切。
肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。其品质优异，性状稳定。作为武夷岩茶的当家品种，也被外地广泛引种。我们常说：“香不过肉桂。”一句话便是把肉桂主要特征表明出来，肉桂以香夺人，让人印象深刻。
肉桂以香气辛锐浓长似桂皮香而突出。肉桂外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光，干茶嗅之有甜香，香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，佳者带乳香，滋味醇厚鲜爽、强、回甘快且持久，汤色金黄清澈，叶底黄亮柔软，红边明显。《地理标志产品武夷岩茶》国家标准（GB/T-18745）中肉桂产品级型有特级、一级、二级。(详见《岩韵》）
肉桂以香夺人，那么玮斯今天来跟大家讲讲肉桂的香型。
①品种香；②工艺香；③地域香。
且听我一一道来。
·品种香
所谓品种香，正是肉桂茶本身自带的独特香气，即“桂皮香”，而肉桂的命名也是来源于此。
正儿八经武夷山茶区所产的肉桂，其香气高而霸道，与山场的关系十分密切。
·工艺香
在岩茶工艺中，做青和焙火这两道工序是最重要的，而工艺香正是在这两道工序中提取出来的。通过做青打好基础，而焙火则是把其内质更好地激发出来。
根据焙火从轻到高，工艺香依次表现为：
清香→花香→果香→奶香
轻、中火的肉桂
它的花香来得直接而清爽
可能会出现：栀子花香、玉兰花香等
其香，更像是青少年洒脱般的香
好山场的肉桂喉韵表现得更加清甜
但不耐保存，易返青
中、足火的肉桂
工艺卓绝者，其层次感鲜明
先有夺人鼻腔的果香
后转为清甜的花香、桂皮香
而茶汤会变得更加饱满和骨感
中足火的肉桂
焙火是茶叶脱水糖化（熟化）的过程，
火功加深，会出现类似坚果炒熟的焦糖香
火焙到这么高了，是考验技术的活儿
稍不留神，便是一大损失
这个时候，会出现花、果香交融的情况
触碰果香的时候，你也会感觉到花香
高火的肉桂
能够焙到高火的肉桂，其鲜叶定是杠杠的
但这对焙茶师傅也是一种挑战
焙得好的，容易出现奶香
通常情况下会与果香、花果香为伴
茶香带着甜润的花粉香
·地域香
肉桂在不同山场的有不同的香气，这就是“地域香”。
“坑，窠，涧”或者山场阴面的肉桂：揭盖香气清远幽长，香落水，让汤感柔和绵滑，饱满细腻而丰富。
比如现如今红红火火的“牛肉”——牛栏坑肉桂。
“岩，峰”或者山场阳面的肉桂：揭盖香气辛锐霸气，韵透肺腑，汤水辛辣，收敛性佳。
比如让茶友们欢呼雀跃的“马肉”——马头岩肉桂。
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