自从吃过紫燕百味鸡的藤椒鸡之后，就一直念念不忘，太香太好吃了，想起来都要流口水了。实在是控制不住自己，今天就尝试着做一下----藤椒鸡用料：鸡全腿两只生姜一块花椒两汤匙青红小米椒/朝天椒青红各两三汤匙料酒一汤匙生抽两汤匙白胡椒粉一丢丢花椒油两三汤匙盐适量鸡精适量冰块食用油两汤匙凉白开做法：1、小米椒切碎，为了美观最好使用青红椒各半。最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
够麻！
够辣！
够味！
够激爽！
自从吃过紫燕百味鸡的藤椒鸡之后，就一直念念不忘，太香太好吃了，想起来都要流口水了。实在是控制不住自己，今天就尝试着做一下----藤椒鸡
用料：
鸡全腿 两只
生姜 一块
花椒（新鲜的最好） 两汤匙
青红小米椒/朝天椒 青红各两三汤匙
料酒 一汤匙
生抽 两汤匙
白胡椒粉 一丢丢
花椒油 两三汤匙
盐 适量
鸡精 适量
冰块
食用油 两汤匙
凉白开
做法：
1、小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
2、锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，可以用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
3、捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
4、把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）
5、锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好）
6、将凉透的鸡腿剁成薄块
7、将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
8、鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9、小米椒切碎用盐和鸡精拌匀腌十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~
小贴士
1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。而且花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都没有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的！
3、煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大，譬如我不太能接受骨头里还有血水的，但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去，等水变成温水就捞出鸡腿来，肉很嫩，但我个人觉得有点生了）。所以我说的时间仅供大家参考，而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响，我用的是厚厚的散热慢的锅，大家可以酌情调整，可以用牙签筷子扎一扎；没熟再闷闷。
