低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。蛋清放入冰箱冷冻备用。「4」取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。「5」28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。「6」放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。「7」出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。出炉啦#小贴士烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。
软萌可爱，清新口感的蛋糕卷一直深受大家的喜爱，长盛不衰而且千变万化。
虎皮蛋糕卷作为最经典的蛋糕卷，表皮金黄如虎皮般，口感却松软香甜，内夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜哦~是否唤起了你童年的解馋回忆？
掌握下面的方法，虎皮怎么也卷不裂，超级棒。
虎皮蛋糕卷
By 烘焙达人@宝贝僖儿
「 材 料 」
★小四卷：
60克左右的鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克；
低筋面粉40克；细砂糖40克； 柠檬汁5滴
★虎皮：
蛋黄140克； 细砂糖40克；玉米淀粉15克
★奶油夹心：
淡奶油220克； 细砂糖（奶油）20克
「 工 具 」
CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
200度，7-8分钟
「 步 骤 」
「1」先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。
「2」磕入蛋黄，拌至顺滑的蛋黄糊。蛋清放入冰箱冷冻备用。
「3」取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。
「4」取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。
「5」28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
「6」放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。
「7」出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。
「8」淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
「9」虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内，高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。
「10」筛入玉米淀粉，拌至无干粉。整理好所有的虎皮面糊。烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。
「11」放入预热好的CO540蒸汽烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。
「12」取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。
「13」中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。
出炉啦
# 小贴士
烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。
