坚果内脂肪含量很高科学前沿观天下笃学明理洞寰宇在澳大利亚膳食指南中，专家建议一名成年人每天吃1盎司（30克）坚果，即很少量的坚果很多人都知道，坚果是高热量和高脂肪的食物，那么过量食用坚果会变胖吗？坚果内的脂肪究竟是我们。
科学前沿观天下 笃学明理洞寰宇
在澳大利亚膳食指南中，专家建议一名成年人每天吃1盎司（30克）坚果，即很少量的坚果。很多人都知道，坚果是高热量和高脂肪的食物，那么过量食用坚果会变胖吗？
坚果内的脂肪究竟是我们的朋友还是敌人？
虽然坚果内含有较多脂肪，但实际上这些脂肪大多是“好”的脂肪。不同类型坚果的脂肪含量不同，例如30克腰果或开心果中含有约15克脂肪，而相同质量的夏威夷果中含有约22克脂肪。且坚果中的脂肪主要为不饱和脂肪。通常科学家们把不饱和脂肪称为“好脂肪”，因为它们可以帮助人体降低胆固醇。
人们大多认为，那些经常吃坚果的人往往比不吃坚果的人体重增加更多。但经过30多项长期研究不同人群的饮食习惯和体重后，实验中没有证据表明吃坚果的人体重、腰围或BMI指数会增加。此外，更令科学家感到不可思议的是，当人们减肥时，那些喜爱吃坚果的人比不吃坚果的人会减掉更多的体重。
科学家认为，造成上述现象的原因有4种。首先，坚果中的脂肪储存在坚果的细胞壁中，在消化过程中不易被分解。因此，人体基本不会吸收坚果中的脂肪，且从吃坚果中摄取的热量可能比我们之前想象的低5-30％。
其次，人体不仅不会吸收坚果中的脂肪，食用坚果还会增加人体燃烧卡路里，但具体的发生机制我们还无法解释。再者，坚果中除了脂肪，还富含蛋白质和纤维素。因此，坚果有助于让增强饱腹感，这意味着我们在晚餐时可能会少吃一点。最近的研究还表明，食用坚果有助于提高身体整体素质，是取代“垃圾食品”作为零食的不二之选。
最后，吃坚果的人通常拥有更健康的生活方式。根据随机对照试验发现，经常食用坚果的人非但没有体重方面的负面影响，还拥有更健康的饮食习惯。这说明坚果本身对人体有很大的益处。
简而言之，过量食用坚果是会变胖的，但如果只是适量食用，不仅不会变胖，它还会对我们的身体有益处。且绝大多数证据都表明坚果是一种健康的零食，可以为我们提供身体所需的多数营养。不过，食用过程中还是尽量限制在每天30克内。
作者/朱张航宇
数据来源：澳大利亚膳食指南
