小时候家里来客人，妈妈就会做一道锅包肉，并且总是会被一抢而空。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
锅包肉怎么做蓬松酥脆?每家的菜谱里，都有几道自家的拿手菜，锅包肉在我家就是这样的存在小时候家里来客人，妈妈就会做一道锅包肉，并且总是会被一抢而空那酸酸甜甜的味道，总也忍不住让人想多吃一块就是这样看似复杂的菜肴，在掌握了诀窍后其实很简单，相信我，你一定也会做得很好吃的 ，我来为大家科普一下关于锅包肉怎么做蓬松酥脆?以下内容希望对你有帮助!
锅包肉怎么做蓬松酥脆
每家的菜谱里，都有几道自家的拿手菜，锅包肉在我家就是这样的存在。小时候家里来客人，妈妈就会做一道锅包肉，并且总是会被一抢而空。那酸酸甜甜的味道，总也忍不住让人想多吃一块。就是这样看似复杂的菜肴，在掌握了诀窍后其实很简单，相信我，你一定也会做得很好吃的。
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用料
猪里脊 300克
胡萝卜 25克
腌料
盐 2克
料酒 1汤匙
调料
淀粉 适量
糖 1汤匙
白醋 少许
葱丝 5克
姜丝 5克
蒜末 10克
香菜 15克
蛋清 适量
油 500毫升
家乐番茄酱 2茶匙（10克）
做法步骤
1、准备食材
2、里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。
3、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。
4、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
5、锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。
6、将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油。
7、锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
8、锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。酸甜汁因为使用了家乐番茄酱，酸甜味到更加柔和醇香，一尝忘不掉。
9、马上享用吧！
小贴士
1.在切肉时，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否则太薄很容易把肉炸干炸硬，影响口感。此外，在肉片挂浆的时候，要略厚一点，把肉都包裹住，淀粉最好使用土豆淀粉。 2.在做锅包肉时，加入家乐番茄酱，不但色泽红亮诱人，而且酸甜可口，香气诱人，注意不要用急火，否则容易糊锅。
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