质地较硬的蔬菜如玉米、胡萝卜、豌豆、西蓝花这类，也可以焯水断生后冷冻。肉不能反复化冻，化冻的过程中，温度升高，利于细菌繁殖。需提醒的是，冷冻的鱼、虾、鳖、贝类最好在4个月内食用。水果类大部分水果冷藏保存可一定程度上延长储存期，耐放水果可略多买一点，室温下存放。热带水果放较凉爽的房间。葡萄、草莓、蓝莓等水果，冰箱冷藏，买回来两三天内尽快吃。草莓、桑葚或其他新鲜果切，需要尽快食用。
“烽火连三月，家蔬抵万金。”大家最近囤菜了吗？宅家如何买菜囤菜，收好这份指南：
1.蔬菜类蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等，囤蔬菜时，水分多的菜，烂得快，如绿叶类蔬菜，水分少的菜，根茎类蔬菜耐储藏，具体来看：
★ 耐储性好的蔬菜： 大白菜、胡萝卜、山药、西兰花、洋葱、冬瓜、西红柿等比较耐存储，可以囤多点放在家里，一般是通风阴凉即可。圆白菜最好整颗储存，如果吃了一半没吃完，用保鲜膜包好放进冷藏。
没切开的南瓜在干燥环境可存放一年左右，完整冬瓜放在10°C-15°C的环境下可以保存1个月。洋葱在阴凉、干燥、避光的地方大概能放30天。
★ 耐储性稍弱的蔬菜： 豆角、切开的南瓜、莲藕、茄子、蘑菇等，可以用保鲜袋或纸袋装好放在阴凉的地方，想长时间储存最好放在冰箱冷藏。
★ 易烂的叶类蔬菜： 菠菜、香菜、油麦菜等，不易保存，储存期一般为1~3天。买回来记得先把这类蔬菜搭配吃掉。
一般蔬菜保鲜的办法是放进冰箱，但要注意的是：（1）土豆、红薯、冬瓜和洋葱类蔬菜，适合常温保存，放在冰箱只会加速水分流失，土豆还会在低温下发芽、红薯会冻伤。黄瓜、青椒、西红柿长时间放在冰箱容易变黑、变软、变味。另外，土豆见光容易发绿，需避光储存。
（2）茄果类或茎菜类可以先将黄叶等去掉，放入保鲜盒中冷藏储存。（3）绿叶菜不易保存，要将买回的蔬菜先拿出塑料袋，摘去软烂叶子，擦干水分，用喷湿的厨房纸巾紧贴根部包起放入保鲜袋，根部朝下，直立冷藏，或是单独放保鲜盒中冰箱冷藏，避免被压。不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。（4）菌菇类（口蘑、香菇、杏鲍菇等）放在通风处先把水分晾干一些，用纸袋装好放冰箱冷藏，最长可保存一周左右。
较占空间的绿叶蔬菜可以先摘好、洗净、在沸水里焯煮三十秒左右断生，然后冷冻。质地较硬的蔬菜如玉米、胡萝卜、豌豆、西蓝花这类，也可以焯水断生后冷冻。香菜、小葱、香菜、大葱等调味品可以和蔬菜一样包裹厨房纸保存，水分少的如小葱、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷冻。小葱、生菜、蒜苗还可以直接水中进行水培。
还可以适量备一些干货，如干木耳、香菇、紫菜、笋干、腐竹等，也可以适当囤一些玉米、番茄、蘑菇等罐头制品。
注意：还建议采购：干黄花菜、木耳、银耳、干香菇、腐竹、干海带等；冷冻蔬菜，如已经切好的胡萝卜、豌豆、玉米粒等，回来直接冷冻保存。
2.肉蛋奶类肉类比较好储藏：
★ 生鲜肉类建议冷冻前切块，按顿数分成一袋袋存入冷冻室。肉不能反复化冻，化冻的过程中，温度升高，利于细菌繁殖。
★ 熟食肉类冷藏或冷冻。一两天内吃的冷藏，其他分装冷冻。还可以挑些淀粉少的丸子、肉肠冷冻储存。新鲜的鱼类、虾类、肉类在一次吃不完的情况下一定要放入冷冻室保存。需提醒的是，冷冻的鱼、虾、鳖、贝类最好在4个月内食用。
冷冻肉类的存放时间表：（1）鸡、鹅、鸭肉——至多保存8~10个月；（2）猪肉、牛肉：至多保存10~12个月；（3）羊肉：保存时间不超过6个月；（4）鱼、虾、蟹肉：不超过1个月；（5）扇贝肉：保存时间不超过4个月；（6）腌制的咸肉：室温下可保存6个月。
蛋奶类：鸡蛋等要冷藏保存，室温下品质下降速度非常快。；奶类需参照食品包装上的说明，一般纯奶、奶粉常温保存，鲜奶、酸奶、奶酪等冷藏保存。牛奶打开后应尽快喝完.。
3.谷薯豆面类生的主食，米、面、谷物、杂豆等，水分较低，可以置于室内阴凉干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。一般来说，市售的米面保质期大概都在 12 个月左右。
适当囤点速冻饺子、馄饨是个不错的选择，像面包、馒头、花卷等淀粉类主食如果不能及时吃掉，冷冻保存能减少水分流失，吃的时候重新加热即可。
豆类：豆腐、豆皮等豆制品冷藏或冷冻，1－2天内的冷藏吃，其他冷冻。豆芽存放时间不要超过两天，有条件的也可以自己用黄豆、绿豆发豆芽。黄豆在水中浸泡一晚上，第二天沥水，然后放进有较大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超过黄豆），放在光照不强的地方，每天换水，两天后，黄豆就能变身为黄豆芽了。发芽黄豆就变成了一种新鲜蔬菜。
水果类大部分水果冷藏保存可一定程度上延长储存期，耐放水果可略多买一点，室温下存放。热带水果放较凉爽的房间。葡萄、草莓、蓝莓等水果，冰箱冷藏，买回来两三天内尽快吃。
★ 常温下保存才能久存的水果： 苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘等，常温下储存。
★ 在冰箱才能久存的水果： 葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等，这些适合在冰箱里待着，但最好也要在一周内食用完。草莓、桑葚或其他新鲜果切，需要尽快食用。
最后，也别忘了买各种调料，盐、味精、糖、酱油、蚝油等等，常温储存即可。
