1采收要求当胡萝卜肉质根充分长大，心叶变黄绿、外叶稍枯黄时为收获最适期。北方地区贮藏用胡萝卜在严冬来临时采收最适宜。2贮藏特性胡萝卜贮藏适宜温度为0℃；低于－1℃便遭冻害。窖温应保持在0℃，高于3℃时容易发芽。散热预贮一段时间，当库温和胡萝卜垛内温度也降至0℃时即可封闭。另外，将二氧化碳浓度提高到7%时，可抑制白腐病扩展，按产品重量撒喷1%-1.5%白垩粉可有效地防止胡萝卜病害。
1采收要求
当胡萝卜肉质根充分长大，心叶变黄绿、外叶稍枯黄时为收获最适期。一般春播胡萝卜播后90-100天采收；夏、秋播早熟品种播后60天左右采收，中晚熟品种90-150天采收。采收过早，肉质根未充分长大，味淡，质次；采收过迟，心柱变粗，质地变劣，贮藏后易糠心。北方地区贮藏用胡萝卜在严冬来临时采收最适宜。过早因气温高，入贮后品温不能迅速下降，易萌芽变质；过晚在田间易受冻，贮后易腐烂、糠心。采后拧去叶片或削去茎盘（即削顶），在田间临时堆成小堆，稍加覆盖，待环境温度及产品温度显著下降、接近或达到适宜贮藏温度时即可入贮。
2 贮藏特性
胡萝卜贮藏适宜温度为0℃；低于－1℃便遭冻害。垛封胡萝卜采用自然降氧，适时开帐通气。在0℃条件下，胡萝卜呼吸作用很弱，封闭后不宜经常倒动和调气，一般从开始封闭后1.5-2个月左右，当帐内气体成分氧达6%-8%，二氧化碳达10%左右时开帐通气，同时进行质量检查和挑选。胡萝卜对乙烯敏感，贮藏环境中低浓度的乙烯就能使胡萝卜出现苦味，因此胡萝卜不宜与香蕉、苹果、甜瓜和番茄等放在一起贮运，以免降低胡萝卜的品质。
3贮藏方法
（1）沟藏法
选地势高，地下水位低，保水力强的粘土地带挖沟。沟深一般应超过当地冻土层，长度不限，沟以东西向为好。挖出的上层土要推到南侧，以备遮阳，下层土推到北侧，以备覆土用。一般等气温下降后再回暖又没有上冻时入沟。 胡萝在沟内倾斜码放，头朝上，根朝下，一层胡萝卜一层土，也可码3-4层胡萝卜再覆土。随天气变化分层覆土，覆土总厚度0.7-1m。湿度偏低时也可浇一定的清水，使土壤含水量达18%-20%，但沟内不能积水。一般是一次出沟上市。
（2）泥浆法
胡萝卜对二氧化碳有较高的适应性，所以适于埋藏和密闭贮藏。少量贮藏时，还可以把胡萝卜放到泥浆中浸沾，捞出放在木箱或筐中阴干，大约两天后，在其表面形成一个封闭的泥壳，木箱或筐放到冷凉的室内或棚害中贮藏，不萌芽不糠心。窖温应保持在0℃，高于3℃时容易发芽。
（3）窖藏法
挑选适贮胡萝卜，在窖内堆成方形或圆形垛。前期窖温高，可以码成空心垛，一般垛高1-1.5m；最好是入库前削顶，如果劳力不足也可入库后，边倒边削，在窖内可用湿土或细沙层积贮藏胡萝卜。
（4）气调法
在简易冷库内采用气调法贮藏胡萝卜效果很好，在0℃左右条件下，贮藏216天，质量基本不变，总损耗占1%左右。其做法是：选小顶、直根、色艳的优良品种。于10月下旬进行采收，入库前切除叶簇及茎盘，挑除病伤、畸形块根。挑选适贮的胡萝卜码放在库内地面上，一般垛长2m，宽1m，高1m，每垛约为1000kg。散热预贮一段时间，当库温和胡萝卜垛内温度也降至0℃时即可封闭。塑料薄膜帐子的容积稍大于垛，帐内空隙度约为50%。塑料薄膜帐封闭时间不宜过早，一般在元旦前后为宜。帐子四边用湿上压住即可封闭。
（5）主要贮藏病害及防治
白腐病（即菌核病）和揭斑病。因此要做好田间病害防治，避免机械伤和受冻。另外，将二氧化碳浓度提高到7%时，可抑制白腐病扩展，按产品重量撒喷1%-1.5%白垩粉可有效地防止胡萝卜病害。
