很多证据表明，用油酸代替饱和脂肪酸，能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的比重。花生中的另一种营养物质油酸，其含量与亚油酸含量是此消彼长的。乐观预计最迟至2020年，美国花生生产将全部转向高油酸花生。我国近年来越来越重视高油酸花生品种的选育工作。截至目前，共选育成了18个高油酸品种，并通过全国和（或）省级区试。业内专家认为，高油酸花生面积和总产将进一步增加。
油酸，也称为“单不饱合脂肪酸”，多存在于植物体内，也是人体脂肪组织中最重要、最丰富的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”。一瓶食用油对人体是否健康，它的营养是否丰富，首先就要看它油酸含量的多少。而油酸具体有什么样的功效呢？很多证据表明，用油酸代替饱和脂肪酸，能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和总胆固醇的比重。因此，油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大。
而且油酸是一种性质更稳定的物质，无需氢化也可以长久保存，油酸含量高的食用油从生产到销售液状稳定性强，可以延长其保质期和货架期。
花生的主要营养成分中含有一种叫做亚油酸的物质，亚油酸是一种脂肪酸，稳定性较差，容易与空气中的氧气发生化学反应，导致氧化酸败。花生中的另一种营养物质油酸，其含量与亚油酸含量是此消彼长的。按美国花生工业界的说法,油酸/亚油酸比值(简称油亚比,O/L)不低于9的花生才能称为高油酸花生，油酸含量高于72%。
高油酸花生具有营养价值高、耐储藏等特点，其油酸与橄榄油中的油酸含量相当，俗称“花生橄榄果”，是未来花生生产和消费的方向。
美国是世界上最早开展花生高油酸育种的国家，高油酸花生面积约占全国花生总面积的24%。乐观预计最迟至2020年，美国花生生产将全部转向高油酸花生。
阿根廷是世界上花生的主要出口国，花生生产已实现机械化，高油酸花生品种面积已超出全国花生面积的一半。
我国近年来越来越重视高油酸花生品种的选育工作。截至目前，共选育成了18个高油酸品种，并通过全国和（或）省级区试。业内专家认为，高油酸花生面积和总产将进一步增加。
