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香草乳酪蛋糕配方(甜蜜520Duangduang)

时间:2023-05-27 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 美容百科

甜蜜520Duangduang哈喽大家好,我是泉歌[害羞]520快到啦,BB们想好怎么过(chi)了么?今天就给大家带来火爆全网、哪儿哪儿都是排队王的“轻乳酪蛋糕”的两种做法[舔屏]这个被全世界刷屏的蛋糕,凭什么能火几十年?KUM。

哈喽大家好,我是泉歌[害羞]520快到啦,BB们想好怎么过(chi)了么?今天就给大家带来火爆全网、哪儿哪儿都是排队王的“轻乳酪蛋糕”的两种做法[舔屏]这个被全世界刷屏的蛋糕,凭什么能火几十年?

KUMO KUMO的抖臀芝士蛋糕

日式轻乳酪蛋糕,又叫棉花芝士蛋糕,英文是Cotton (fluffy) Japanese cheesecake,质地细腻绵软,就像棉花一样,入口即化。与重芝士蛋糕(如下图,步骤做法详见「最好吃的芝士蛋糕」做起来最简单,甜而不腻,送给最爱的你)相比,其奶油和黄油用量较少,更减脂。与普通的戚风蛋糕相比,其面粉用量较少,如果奶和糖的用量控制得好,可以更低卡,所以备受年轻男女的喜爱。

纽约重芝士蛋糕草莓酱

与上面提到的两款蛋糕相比,轻乳酪蛋糕对油、奶、水的比例以及蛋白的打发要求高一些,因此让很多人望而却步。不过没关系,今天展示的这两种配方,是经过好几次试验和调整总结出来的。跟着做,保证不开裂不回缩,轻轻松松一次就搞定!

轻乳酪蛋糕(6寸基础版)

【材料准备】

[胡瓜]鸡蛋6个

​[胡瓜]牛奶60ml, 奶油奶酪160g, 黄油50g

​[胡瓜]低筋面粉/蛋糕粉50g左右

​[胡瓜]糖75g, 白醋/柠檬汁15ml左右

【制作过程】

1.先做蛋奶糊。鸡蛋从冰箱里取出,不用回温,直接将其蛋黄和蛋清分离。可以用分离器,如下图:

也可以用蛋壳分离法,如下图所示。还可以先打,再用手捞出蛋黄。三种方法都可以;

用蛋壳分离蛋黄和蛋清

2.烧开一锅水后,转小火,隔水加热牛奶、黄油和奶油奶酪,同时用工具不停地搅拌,直至材料完全融化成液态:

关火,加入蛋黄,继续搅拌均匀。这一连串的加热、融化和搅拌,其实是一个乳化的过程。乳化得越彻底,就越能减少水油分离,从而减少蛋糕分层的可能性;

面粉过筛入蛋奶糊,继续搅拌,直至下图这种粘稠状态,就是挑起来会慢慢连续低落,蛋黄糊表面划过会有清晰的纹路;

3.再打发蛋白。蛋清里加入白醋,或者切一半柠檬,挤出柠檬的汁水,倒入其中。可以用电动打蛋器打发,也可以用打蛋抽,手动打。蛋清打发到颜色发白,出现大气泡了以后,分三次加入糖,每次25g左右:

第一次加入糖时的蛋清状态

三次加糖的大致时间是(1)蛋清第一次出现大气泡(2)蛋清表面出现浅浅的纹路(3)蛋清出现湿性发泡的迹象。湿性发泡的表现是,挑起工具,蛋白霜会垂下来,但是不容易滴落,如下图所示:

湿性发泡的蛋白霜

打到湿性发泡之后,再继续打,直至中性发泡或是偏干一点的中性发泡,其表现是,工具挑起来,可以出现直勾子,如下图所示:

偏干一点的中性发泡的蛋白霜

4.将蛋白霜分三次加入到蛋奶糊里,从下往上翻拌均匀,如下图所示:

从下往上翻拌

下面这样的搅拌是错误的哦,会让蛋白霜消泡,做出来的蛋糕就不蓬松啦:

错误的翻拌示范

5.烤盘模具底部和侧壁垫上烘焙纸,将蛋糕糊倒入其中,轻震几下,震出里面的小气泡,再将表面抹平。模具外面也可以包上锡纸,因为待会儿需要用蒸烤模式,没有蒸烤模式的烤箱,需要放在水中烤,所以包上锡纸可以防止烘烤过程中,水漏进蛋糕糊里:

如果家里没有蛋糕模具,也可以用方形的浅烤盘,如下图所示,烤出来的蛋糕就有一种台湾古早味蛋糕的既视感了;

6.烤箱预热至150摄氏度/302华氏度,将蛋糕胚放入。蛋糕糊上方蓬蓬地盖上一层锡纸,保护蛋糕表面,避免其上色太快或是开裂。蛋糕模具底部再垫一个大烤盘,没有蒸烤模式的烤箱的话,要在烤盘上浇入刚开的开水。浇开水的时候,记得不要把开水溅到烤箱门上,因为此时的烤箱已经温度很高了,溅到玻璃上[恐惧]门会裂开的。

烤制1小时之后,将锡纸拿掉,温度不变,再烤20分钟左右。如果觉得蛋糕表面上色不够,在烤完20分钟以后,还可以打开炙烤功能(broil),2-3分钟上色。

蛋糕从烤箱里拿出来以后,可以侧着或者倒扣放凉,再取出来。如果粘得太紧,可以用小刀,在边边慢慢划开。家里没有放凉的架子的话,底下垫一张烘焙纸,如上图所示,也是可以的,因为这样做出来的蛋糕,不开裂不塌陷,所以直接倒扣,不会对它的形状有影响。

轻乳酪蛋糕(duang~duang~版)

这款抖臀蛋糕,是在前面基础版配方的基础之上,增加了一倍的牛奶和奶油奶酪的用量,鸡蛋和面粉的用量保持不变,黄油、醋、糖的用量稍微有些调整。这样做出来的蛋糕,质地更轻盈绵软,制作难度也就稍微大一些。如果觉得做6寸的蛋糕材料太多(太贵[捂脸]也可以用下图的这种椭圆形小烤盘,材料用量相应减半:

【材料准备】

​[胡瓜]鸡蛋6个

​[胡瓜]牛奶120ml, 奶油奶酪320g, 黄油70g

​[胡瓜]低筋面粉/蛋糕粉50g左右

​[胡瓜]糖80g, 白醋/柠檬汁12ml左右

【制作过程】

Duang~duang~版的蛋糕做法和基础版的基本一致,只是多了如下几个要点:

  • 蛋白打发至湿性发泡就行;
  • 最后的蛋糕糊倒入烤盘后,无需轻震,表面抹平即可;
  • 120摄氏度/248华氏度烘烤1小时后,直接开炙烤功能上色。

好啦,520和521的甜品配方都帮你们准备好了[送心]还等什么?赶紧[给你小心心]啊~


我是泉歌,我在头条看世界[心]

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