菊苣的营养丰富，它所含有的蛋白含量高达22.87%，其中还含有大量的脂肪、氨基酸、维生素、胡萝卜素和钙等，比鸡蛋更营养。现已被卫生部列为“药食同源类”食品，同时被国家营养联盟誉为绿色“健康之王”。不过，毕竟野生菊苣量少，现在也可人工种植菊苣，盆栽也可以，而且生长期极少发生病虫害。
第一次见到这种蔬菜，以为是抱儿菜，不过看起来黄黄的，有点奇怪，品相好的大概要卖到80元一斤。后来才知道它叫菊苣，是欧美市场畅销的高档蔬菜，市面上很少见，不好买到，不过价格可真够高档的！
菊苣食用部分为肉质的芽球，其营养丰富，柔嫩多汁，口感脆嫩，完全可直接咬着生食，当然凉拌或做色拉味道更好，还可以炖汤和炒来吃。
菊苣的营养丰富，它所含有的蛋白含量高达22.87%，其中还含有大量的脂肪、氨基酸、维生素、胡萝卜素和钙等，比鸡蛋更营养。
它还是药食两用的蔬菜，药用的就是菊苣的根茎，还具有清热解毒、利尿消肿、健胃利胆、解酒和减肥的药用功效，菊苣根制成的菊苣根茶，还具有很好的保健功效，是痛风的克星。
菊苣为菊科多年生草本植物，它抗逆性强，耐寒又耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地，国内外均有分布。
现已被卫生部列为“药食同源类”食品，同时被国家营养联盟誉为绿色“健康之王”。
不过，毕竟野生菊苣量少，现在也可人工种植菊苣，盆栽也可以，而且生长期极少发生病虫害。
