然后冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯一下水，水开后撇去浮沫，然后再煮大约10分钟的时间，煮到猪皮发白就可以了，捞出过凉备用。这里需要注意的就是少放1物：料酒。
怎样煮猪皮冻好吃又烂?过年煮猪皮冻，不要直接煮，多加2步、少放1物，皮冻Q弹无腥味，我来为大家科普一下关于怎样煮猪皮冻好吃又烂?以下内容希望对你有帮助!
怎样煮猪皮冻好吃又烂
过年煮猪皮冻，不要直接煮，多加2步、少放1物，皮冻Q弹无腥味
每年过年前，小宁都会把攒了半年的猪皮拿出来，做一锅猪皮冻，自己做的猪皮冻，晶莹剔透，Q弹有嚼劲，搭配上灵魂蘸汁，特别的好吃。尤其是皮冻中满满的胶原蛋白，相信是很多女性朋友的最爱吧！
可是，很多朋友制作出来的猪皮冻，怎么都吃没有外边卖的好吃，要么就是有腥味；要么就是凝固得不好，一夹就断；再有就是浑浊不透亮，看着没食欲，这几种情况很大一部分原因就是猪皮没有处理好，还有就是加入了多余的调料导致的。想要猪皮冻Q弹无腥味，只要在猪皮下锅之前多加2步，下锅后少放1物就可以，一起来看一下吧！
【猪皮冻】食材：猪皮，葱段、姜片、料酒、草果、八角、生抽、盐。
制作方法：1、猪皮先用温水清洗干净，肉类清洗尽量用温水，冷水清洗会加重肉类的腥味。然后冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯一下水，水开后撇去浮沫，然后再煮大约10分钟的时间，煮到猪皮发白就可以了，捞出过凉备用。
2、很多人都是把猪皮焯烫以后，直接就开始煮了，这就是大家煮出的猪皮冻腥味重的原因，不要直接下锅，多加以下两步，猪皮冻晶莹剔透无腥味，吃着特别干净爽口。
第一步：先把猪皮表面的残余猪毛给它用夹子拔干净，然后用刀将猪皮表面的脏东西和猪皮下的油脂全部刮干净，这是去腥的第一步，也是猪皮冻可以筋道有弹性的要点，如果猪皮上带有脂肪，那么直接影响胶质的凝结，做出的猪皮冻筷子一夹就断，当然也避免大家吃到猪毛影响心情。
3、下面是第二步：处理好的猪皮切成大小均匀的小条，方便猪皮更好的出胶，然后收入大碗中，加入盐和料酒，下手给它像搓衣服一样揉搓上两遍，然后用热水淘洗干净。这一步仍然是为了去除猪皮表面残留的油脂和脏东西，进一步去掉腥味。
3、如果大家喜欢吃晶莹剔透，透明度特别高的猪皮冻，那么在这里可以多揉搓淘洗几遍，如果喜欢吃肉味浓的，那么淘洗两遍就可以了。
4、一直淘洗到水中看不到明显的油脂和杂质，如图所示的程度就可以了。
5、把淘洗干净的猪皮放入电饭煲中，加入2把提前泡好的黄豆，再加入葱段和姜片去腥，再加入去皮的草果和八角增香，最后加入生抽和盐即可。这里需要注意的就是少放1物：料酒。
清理猪皮的时候可以加入料酒，最终要用热水清洗干净，但是炖煮的时候一定不可以加料酒，料酒去腥的原理是高温挥发带走腥味，而电饭煲是密封的空间，无法挥发会导致猪皮冻有一种怪味，所以千万不要加料酒。
6、加入比平时焖米饭用水量稍微多一点的水，再加入生抽和盐，盖上盖子用煮粥模式，小火慢炖一个小时。
7、一个小时后，打开盖子，把辅料去掉，然后倒入一个方形的容器中，撇掉表面的浮沫，开着盖子彻底晾凉，然后密封放入并藏冷藏一夜。
8、冷藏好的猪皮冻，用多少取多少，剩下的继续放在冰箱冷藏保存即可。切成适口的小块摆盘，再调一个灵魂料汁，上桌就是一道完美的大菜。
经过长时间的熬煮，猪皮中的胶质被析出，不用加入明胶，全靠小火慢熬，韧劲十足，口感香、软、弹、滑，咬一口筋道弹牙，搭配上黄豆和料汁清爽又美味，由于炖煮之前多加了两步去腥，所以吃起来没有任何腥味，特别适合作为过年的凉菜上桌，摆盘精美，味道鲜美吃起来非常的过瘾，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
小宁碎碎念：灵魂料汁的调制方法分享给大家：葱花、小米辣适量，一勺米醋，两勺味极鲜，再加上一点姜汁，一点香油即可。
