相信喜欢面食的朋友肯定对酸豆角不陌生，酸豆角经常作为面食或者下饭小菜出现，所以酸豆角也是保存豆角的一种好方法。酸豆角是新鲜豆角经过腌制处理并在腌制的过程发生了以乳酸为主的发酵后所形成的产品，跟制作泡菜的原理基本相同。有研究表明，酸豆角的最佳加工条件是：发酵温度25℃、发酵时间7d、食盐添加量4%[2]。它的制作非常简单，就是把豆角切分，放入食盐装瓶后发酵就可以得到咸酸嫩脆的酸豆角了。
豆角，也称豇豆、长豇豆、带豆，夏秋季常见的蔬菜之一，说起保存，大家可能首先会想到家里的冰箱，确实，冷冻可以较好地保存豆角，并且回温时较接近新鲜的状态，但是冷冻保藏一般用于短期保存，如果要把豆角保存到冬天这么长时间，估计得另想办法了。接下来我给大家介绍两种简单又实在的保存豆角的方法吧！
干制豆角是最简单的保存的保存方法而且保存时间长。选择新鲜的豆角清洗后进行沸水热烫3min左右以钝化酶的活性[1]，以便发生褐变反应使豆角颜色加深，而且钝化酶有助于后期储藏，热烫后马上用冷水浸泡以免余热持续作用，然后就可以进行干制了，一般家庭不会有烘箱，所以我们就可以利用自然太阳光晒干，最后放在干燥的地方储藏就可以了。如果要更简单粗暴的做法，直接把豆角放在太阳下晒干即可，当然少了钝化酶的步骤，在外观颜色和贮藏时长上相对较差一点。等到要吃的时候把干豆角拿出来清洗并用水泡让豆角复水，就可以用来炒菜或炖菜了，一般当做配菜炒，比如干豆角炒腊肉就是个不错的选择。
相信喜欢面食的朋友肯定对酸豆角不陌生，酸豆角经常作为面食或者下饭小菜出现，所以酸豆角也是保存豆角的一种好方法。酸豆角是新鲜豆角经过腌制处理并在腌制的过程发生了以乳酸为主的发酵后所形成的产品，跟制作泡菜的原理基本相同。有研究表明，酸豆角的最佳加工条件是：发酵温度25℃、发酵时间7d、食盐添加量4%[2]。它的制作非常简单，就是把豆角切分，放入食盐装瓶后发酵就可以得到咸酸嫩脆的酸豆角了。
本期作者：赵力超 李清岚
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
参考文献
[1]陈晓东.长豇豆干的加工与贮藏[J].现代农业科技,2007(20):68.
[2]刘锐,周彩霞.酸豆角加工工艺的研究[J].中国酿造,2010(01):143-145.
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