茎叶还可药用，是高血压、心脏病患者理想的食疗蔬菜。伞形科，旱芹属。但如生长过度，则叶柄内薄壁细胞破裂，叶柄中空，品质下降，在水肥硖乏时，叶柄外侧的厚角组织增厚，纤维增加。叶柄的维管束附近的薄壁细胞中还分布着含有挥发油的油腺，是芹菜芳香味的由来。营养生长最适宜温度是15一20℃，不耐高温，日平均温度在21℃以上时生长不良，且宜发生病害，品质降低。缺氮不仅使植株生长受阻，叶片细小，而且叶柄易发生空心与老化。
芹菜，富含芳香油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。叶用芹含维生素 C 较多，根用芹矿物盐和纤维素较丰富。
芹菜，具有特殊香味，可增进食欲。茎叶还可药用，是高血压、心脏病患者理想的食疗蔬菜。
芹菜，别名：香芹、药芹、蒲芹、旱芹。伞形科，旱芹属。一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸地区。
其根，根系发达，主根受伤后能迅速地形成大量侧根，适于育苗移栽，主要根群分布在土面下7ー20厘米深的土层中，横向分布直径为30厘米左右。
作为速生蔬菜，发达和强大的根系是必备的配置，也是支撑起强大植株的根本所在。如欲茂盛、必固其根，小小的芹菜家族是深知其理的。
其茎，营养生长期茎短缩。茎绿、浅绿或白色。
其叶，叶为二回羽状全裂叶，有光泽，也可食用。叶片簇生于短缩茎上，叶为1一2回羽状复叶，每株约有7一10片，叶柄长而粗，是主要的食用部分。芹菜按叶柄形态可分为细柄种和宽柄种两类。细柄的芹菜叶柄细长，生长健壮；宽柄芹叶柄宽厚，肉质脆嫩，外形光滑。
叶柄的品质，决定了芹菜的经济价值和营养价值。
在叶柄中纵走的维管束间充满贮藏营荞物质的薄壁细胞，在水、肥充足的情况下，叶柄的溥壁细胞发达，充满着水分和养分，因而表现出芹薬特有脆嫩和风味。
但如生长过度，则叶柄内薄壁细胞破裂，叶柄中空，品质下降，在水肥硖乏时，叶柄外侧的厚角组织增厚，纤维增加。
叶柄的维管束附近的薄壁细胞中还分布着含有挥发油的油腺，是芹菜芳香味的由来。挥发油的多少与叶绿素的含量有关，叶绿素多则香味浓，软化芹菜叶绿素减少，香味也变淡。
其花，花小、白色，呈复伞形花序，虫媒花，但自花授粉也能结实。
其果，（即种子）为双悬果，灰色或棕褐色，有纵沟，每双悬果有二个分果组成，每分果内含一粒种子，果实中也含有挥发油，有辛香味，外皮革质，透水性差，发芽慢。
其种，即果实。种子褐色。
芹菜属耐寒性蔬菜。种子在4℃时开始发芽，以15一18℃为最适宜，7ー10天出芽。营养生长最适宜温度是15一20℃，不耐高温，日平均温度在21℃以上时生长不良，且宜发生病害，品质降低。幼苗期能耐一4一﹣5℃的低温，成株可耐﹣7ー-8℃的低温。
芹菜花芽分化前需要有10℃以下的低温，10-15天左右才能完成春化过程。
芹菜吃起来香脆爽口。其种植过程是极精细的。农家为之付出的辛苦，恍若在侍弄自己的孩子一般。
首先，芹菜的根系浅，密度大对空气湿度和土壤水分的要求较高，故在整个栽培期中需有充足的肥水供应：全生长期以氮肥为主，前期缺磷、后期缺钾时影响较大。
缺氮不仅使植株生长受阻，叶片细小，而且叶柄易发生空心与老化。据统计：每生产50公斤的芹菜产品，三要素的吸收量为氮20克，磷7克，钾30克。芹菜对硼肥的反应很敏感，缺硼时常引起裂茎病。
其次，露地芹菜按供应季节其栽培方式有春芹菜、夏芹菜、秋芹菜和越冬芹菜共四种。各有其特点，均需要精心打理：
春芹菜，苗期正处在有利花芽分化的条件下，要防止发生未熟抽薹；
夏芹莱，主要解决八、九月份的淡季供应，生育期约110-120天。要在4月下旬至5月下旬日平均温度在15℃以上的季节播种；
秋芹菜，播种正值高温季节，出苗慢，苗期长。要在黄瓜架、豆架底下培育。其优点是出苗齐，易管理，节省土地。当芹菜开始迅速生长时，主作物已成熟，要剪去秧子，拔除架材，并追施速效肥料，使幼苗正常生长，半个多月后开始栽植。
越冬芹菜，当冬季平均最低温在﹣10℃左右，需要设风障及地面覆盖保护下越冬；冬季平均最低气温低于﹣10℃，芹菜不能露地越冬，须将根株贮藏在窖内，第二年春季土壤化冻后栽植于露地。
当我们从菜市场随手买来芹菜时，是否能分辨出是哪种方式下种植的？能否体味到小小的芹菜，在带给人营养，带给人美味之前，它们自己经历了如何的不平凡以成就其在人们心中的平凡英雄形象呢？农家像他们所精心打理出来的芹菜一样，表面朴实，实则高贵！
再次，芹菜的生长可分三个时期。
(1）缓苗期：从定植到缓苗约15一20天，要勤浇轻浇保持土壤湿润，并降低地温。
(2）蹲苗期：要控制水量，进行中耕（深度不超过3厘米）蹲苗，使根部下扎，心叶分化加速。
(3）营养生长旺盛期：这阶段约有50一60天，是形成产量的关键时期。植株生长量加大。要集中肥水，促进植物进行旺盛的营养生长。
通过千辛万苦，芹菜终于出落得如同高挑的绿美人，亭亭玉立，碧绿发亮，香气逼人。进入千家万户，带去美味、带来欢乐、祛病强身、生生不息。
芹菜，何其美矣！
