清同治初年，成都北郊有一个交通要道，专门进行各项副产品的买卖交易，热闹非凡，名叫万福桥。店主陈富春与他的妻子刘氏，将店名取为“陈兴盛饭铺”。同学们口口相传，还写信给其他朋友，都在称赞麻婆豆腐好吃。从此，麻婆豆腐名声大噪，走出成都，成了四川首屈一指的名菜。四川麻婆豆腐是否地道，取决于对味型和嫩度的掌握，味觉突出麻辣。不同的花椒品种其麻香的阈值是不一样的。首选应是四川省雅安市汉源县清溪镇产的清溪花椒。
麻婆豆腐——中国川菜系麻辣味的开山鼻祖。
它的味道让每一位食客都赞不绝口。
微红的白豆腐，浸着鲜红的汤汁，附带着鲜葱这支绿叶，光看着就美不胜收。
舀一勺入口即化的豆腐，混合着辣、鲜、咸，刺激着舌尖；吞下后，麻和香又立马占据了口腔，随即扩散开来，让人忍不住再来一大勺。
真可谓麻、辣、鲜、香、嫩、滑俱全！
这道名菜为什么叫麻婆豆腐，不叫麻辣豆腐？
麻婆，真有其人？
麻婆豆腐创始人：陈刘氏四川文人向东所著的《百年川菜传奇》中记载了麻婆豆腐的由来。
清同治初年，成都北郊有一个交通要道，专门进行各项副产品的买卖交易，热闹非凡，名叫万福桥。
万福桥里有一家简陋的小饭铺，专供那些运物送货的挑工们歇脚、吃饭。店主陈富春与他的妻子刘氏，将店名取为“陈兴盛饭铺”。
当年豆子生产，豆腐便宜，所以刘氏总会做一些豆腐，分给大家吃。
但总吃豆腐，也会腻，挑夫们就把搬运篓子里漏下的菜末和碎肉送给老板娘，让她和豆腐一起烹制。
刘氏把这些菜肉末拌上豆腐，又配上辣椒、豆瓣、豆豉，烧制出的豆腐麻、辣、烫、嫩、酥、香味美。
挑夫们都爱吃，还带着家人一起来吃，慢慢的“陈兴盛饭铺”的豆腐，在成都流传开来。
老板娘刘氏其实是个大美女，只因脸上有几粒麻子，邻居伙伴们总叫她麻婆。
后来麻婆的豆腐火了，人们为了便于区分于“普通豆腐”，便以其夫君的姓氏“陈”为首，给这道菜起名为“陈麻婆豆腐”。
陈麻婆豆腐创始人：陈刘氏
不过那时的麻婆豆腐，只能算是川菜中的一道美味，还算不上是C位。
它的出名，要从抗战时期说起...
麻婆豆腐的出名史抗战时期，黄埔军校迁移到了成都。
黄埔军校的新兵训练营就建在成都北郊。营地比较大，为了学员们出入方便，就在北门和西门之间的城墙上专门打开了一个城门，叫做“存正门”，希望把正气永远留存下来。
紧挨着存正门的就是万福桥，于是开在万福桥内的那家“陈兴盛饭铺”又沾光了！
由于离得近，黄埔的学生经常去吃“陈兴盛饭铺”的麻婆豆腐，确实好吃下饭，让人欲罢不能！
同学们口口相传，还写信给其他朋友，都在称赞麻婆豆腐好吃。
从此，麻婆豆腐名声大噪，走出成都，成了四川首屈一指的名菜。
正宗麻婆豆腐怎么做？后来随着黄埔的学生们毕业，麻婆豆腐也跟着他们走遍大江南北。
四川麻婆豆腐是否地道，取决于对味型和嫩度的掌握，味觉突出麻辣。
【麻】，主要来源于花椒。不同的花椒品种其麻香的阈值是不一样的。首选应是四川省雅安市汉源县清溪镇产的清溪花椒。在唐代四川的清溪花椒就被列为贡品，故又称“贡椒"。可以说是众“麻”之王了！
炒花椒
【辣】吃辣也不是川人的天赋，但将麻与辣结合，并在同一道菜肴中体现，则是川厨、川人对世界饮食文化的一大杰出贡献。而对于烧制麻婆豆腐则需用一定量的辣椒面或红油，前者效果更好。
加入辣椒
【嫩】 而嫩度，又与豆腐的制作及烹制手法有关。在饭店吃麻婆豆腐时，品尝此菜的最佳时间是在出锅的两分钟之内，否则，时间一长，豆腐端出来受风晾，味道自然就差了。
火遍全球，C位出道100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国、并走出国门的四川名肴。有不少外国人特地慕名而来，品尝正宗的中国麻婆豆腐。
如今，这道四川名菜为了符合全国各地人民的口味，做了各种不同的版本。
将牛肉改为猪肉，让不吃牛肉的人也可以吃。猪肉里面含有更多的油脂，经过烹饪油脂可以更好地被豆腐吸收，程度上增加了豆腐的嫩。
将四川的麻椒替换成大红椒，让吃不了太辣的人也能吃。用大红椒来代替辣椒，既不损害麻婆豆腐的颜色，又能在保证口感的情况下降低辣度。
在广东地区，由于人们吃得比较清淡，麻婆豆腐也进行了适当的改革，去掉了麻椒也去掉了辣椒，看似麻婆豆腐的灵魂都失去了，但是又增加了小葱，香菜等配料，使得麻婆豆腐依然设香味俱全。
麻婆豆腐并不是一成不变的，根据客人的口味，根据客人的习惯，在不断做的尝试，在不断做着改变。
后记麻婆的无意之举，造就了百年辉煌的麻婆豆腐，甚至成为四川的标签、中国美食的标签。
我们可能无意于它的创造，但哺育一代代人的传统美食应该被书写与铭记，而不是只有吃麻婆豆腐却不知“麻婆的豆腐”。
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