昨晚下班回家，发现公司楼下那家开了不到半年的黄焖鸡米饭，门口贴起了“旺铺招租”。黄焖鸡说起来，黄焖鸡米饭算是近几年快餐界的一匹黑马。能把连锁店开遍全国，黄焖鸡自然有它独道的地方。黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做法会用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。鸡翅的处理对新手更友好，而且焖煮后更有胶质感！楼下黄焖鸡的老板，不知道下一站将去往哪里。
昨晚下班回家，发现公司楼下那家开了不到半年的黄焖鸡米饭，门口贴起了“旺铺招租”。
听保安大哥说，刚开业的时候生意还挺好的，但疫情过后，生意差了好多。
估计老板是扛不住租金压力，只好关门。
这家黄焖鸡米饭，之前我加班的时候，也下来打包过两三次。
不是杨X宇那种开遍全国的连锁店风格，味道有自己的特色，也舍得放料，不会拿一堆土豆青椒凑数。
就这么关了，也挺遗憾的。
黄焖鸡
说起来，黄焖鸡米饭算是近几年快餐界的一匹黑马。
早在17年，连锁店的数量就超过了兰州拉面和沙县小吃。
后来漂洋过海到了美国，除了在华人圈子大受欢迎，很多当地人也慕名而去，还引起一股排队热潮。
能把连锁店开遍全国，黄焖鸡自然有它独道的地方。
首先，食材是国民级的——土豆和鸡肉。
它俩是无论南北，接受度都非常高的食材，搭起来简直人见人爱！
调味也是咸鲜均衡型。
鸡肉在小火里焖煮入味，软而不烂，浑身裹着一层透亮会发光的酱汁，就连骨头缝都吸饱了鲜甜滋味。
将汤汁浇在米饭上，再就着一口鸡肉，那肉与碳水的双重攻击，能把每个饥肠辘辘的上班族打得溃不成军。
不过，外卖的黄焖鸡，哪里有自己在家做吃得过瘾。
毕竟黄焖鸡的做法，也几乎没难度，它的精髓就在一个“焖”字上。
只要酱料安排妥当，接下来交给时间就好，属于“火候足时它自美”型选手。
黄焖鸡原本是鲁菜里的家常菜，传统做法会用黄豆酱或甜面酱来调制酱汁。
随着全国扩张的脚步，它在味道上也做了一些改变。现在流行的黄焖鸡米饭，基本是以鲜味为主打。
所以我在调制酱汁的时候，也沿用了这一思路，用了海鲜酱、鲍鱼汁和蚝油作为基底，共同打造咸鲜。
而十三香的各种复合香味，将香气一层层往上拔。
但最妙的一笔，也是最最最不能忽略的一味，是干香菇。
之前也跟你们说过，香菇干货比鲜货更加鲜美，菜里加它，会更加浓郁醇鲜。
泡完香菇的水也别浪费，这就是天然的味精，一同倒锅里焖煮，鲜上加鲜！
待锅中咕噜咕噜冒出诱人香气时，倒入煎香的土豆，撒一把青红椒块，让酱汁给它们一个热情的拥抱。
脆的脆、绵的绵，最后都归于满嘴鲜甜。
调味简单，食材也易得，简简单单一锅焖了，滋味却不容小觑，真不愧是国民快餐前三甲！
- 黄焖鸡 -
[ 食材 ]
鸡腿肉400g 干香菇6-8朵 土豆1个 青红椒各20g 姜10g 冰糖1大勺
黄焖酱汁：海鲜酱2大勺 鲍鱼汁1大勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 料酒1大勺 十三香1/2小勺 盐1/2小勺 泡发香菇的水/清水 小半碗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.干香菇洗去浮尘，提前用温水泡发开
2.土豆切滚刀块，青红椒切片，姜切大粒，鸡肉斩成小块
泡发好的干香菇捞出挤干水分，改刀切片，泡香菇的水留着备用
3.小碗中加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、盐调匀
4.起锅热油，下土豆煎炒至表面微焦，盛出待用
5.不用洗锅，下1大勺冰糖，开小火炒出糖色
然后下入鸡肉翻炒至均匀裹上糖色，再下姜粒炒香
6.加入香菇、泡发香菇的水、酱汁，加盖小火焖10-15分钟
水的量大概没过鸡肉大半，不够可加清水
7.加入土豆，翻炒均匀后再加盖焖10-15分钟
8.最后加入青红椒，翻炒至断生即可出锅
鸡腿肉本身就嫩，再焖得软而入味，用舌头一压，肉便似蒜瓣般分离开来。
鲜滑细嫩的鸡肉，搭上香甜绵软的土豆，青红椒一咬一个脆甜，让整道菜清爽了几分。
除了用鸡腿肉，你们也可以用鸡翅来做黄焖鸡。
鸡翅的处理对新手更友好，而且焖煮后更有胶质感！
我还拿黄焖酱汁做过黄焖排骨，猪肉的味道更香，而且多了啃骨头的快感。
不得不说，这个酱汁实在是个百搭的存在！
鲜甜甘醇，似乎就没有它不能搭的肉肉。我琢磨着，改天拿它炖个猪蹄或牛腩，味道肯定也不错！
楼下黄焖鸡的老板，不知道下一站将去往哪里。
但我相信，打动过我们的好味道，一定也可以打动更多人。
希望他们能够在新的地方，有新的发展。
