美国人都会吃什么鱼（美国人不吃有刺的鱼）

罗非鱼和巴沙鱼基本都以处理过的鱼肉形式从中国、越南等国家进口，当然还有三文鱼。时至今日，在美国东海岸，美洲鲥鱼一直都是重要的食用鱼类。所以在鲥鱼季的时候，鱼类市场上，鲥鱼卵一直是绝对的主角。但是说实在的，当年鲥鱼的生存环境，如今早已发生了剧变，估计已经不能满足中华鲥鱼繁衍的需要。

在美国的主流消费市场，消费最多的，就是三大白肉鱼——罗非鱼、巴沙鱼和鳕鱼。罗非鱼和巴沙鱼基本都以处理过的鱼肉形式从中国、越南等国家进口，当然还有三文鱼。这也反映出美国人却实如传闻说的那般，不吃有刺的鱼。

在我们国内，四大家鱼还是需要费点心思搞养殖的对象，可一旦去了美国就没这待遇了。这几年，因为物种入侵，四大家鱼都在美国人眼皮底下泛滥起来了，他们却提不起一丝食欲，要么纯粹用来搞观光捕鱼，要么就捞起来做饲料或者肥料，还一脸嫌弃，看得我们是相当无奈。

亚洲鲤鱼在北美泛滥图片来源网络

美国人真是不知变通？死活不吃带刺的鱼？美国人又不傻。

殖民者的救命稻草

这事儿还是先从欧洲人殖民美洲开始说起吧。自从欧洲人把欧洲的土地搞得“乌烟瘴气”以后，第一批踏足北美大陆的殖民者怎么也想不到，自己有幸在有生之年，还能再次见到在欧洲土地上也曾有过的光景，河流清澈见底，鱼类丰富。

在15世纪末至16世纪初的北美，但凡入海的河流，一到繁殖季节，那些洄游的鱼类就会挤满整个河道，就像那些殖民者的先头部队所说的那样，鱼比水还多。那些在欧洲早已经被抓绝的鲟鱼，在当时的美洲大陆，完全是没有人为干预下，物种最鼎盛的时候。

北美捕鱼老照片图片来源：《假如海洋空荡荡》

在最初的殖民岁月里，人生地不熟，这些殖民者都不是有一技之长的农民或者手工艺人，而是那些混不下去或者是想出来碰碰运气的底层人民，除了受到那些态度不算友好的印第安人的接济外，如果不是靠着河流里充沛的鱼类，它们真的很难存活下来。

说到这里，就要请本次的主角登场了——美洲西鲱。说西鲱的话，大家可能觉得陌生，但如果说鲥鱼的话，估计大家就熟悉。在这里，大家可以暂且先把它们当作是美国版的鲥鱼。

在美洲，大致有三种鲱鱼：American Shad（美洲西鲱）、Gizzard Shad（美洲真鰶）和Hickory Shad（北美西鲱）。

图片来源：顽客

跟国内的鲥鱼比起来，美洲的这些鲱鱼，只能算是远房亲戚，虽然都是辐鳍鱼纲，鲱形目，鲱科的，但所属不同，我们国内的鲥鱼，属于，鲥属（Tenualosa）鱼类，而美洲的则算西鲱属。虽然不同属，但美国的鲱鱼如今却是成功“过继”到了我们国内，被当做中国鲥鱼给养殖起来，这个后文再展开，咱先把美洲的事儿说完。

当时北美东海岸的殖民者们发现，每年的4月份到6月份，大批美国鲥鱼就会冲进内河开启它们的繁殖之路，这些欧洲人哪里见过这样的阵仗，估计是一边喊着上帝保佑，一边捞鱼捞到手抽筋。

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据说华盛顿把首府选在弗吉尼亚附近的华盛顿，就是因为当地河流盛产鱼类。“1832年，在华盛顿的一条叫波多马克的河流里，一共有158个渔场，有近8000名渔民和450多艘渔船在这里捕鱼，据当时估计，他们一共捕捞到了2250万条美洲鲥鱼和7.7亿条灰西鲱。”这里的名称让我有点犯难了，我们就当这些都是美洲鲥鱼好了。

这还只是北美茫茫多河流里一条河流的出产，当然也可能是这条河以盛产鲥鱼而知名，就像我们国内出产“顶级鲥鱼”的富春江，但不管怎么说，当时北美鲥鱼的产量肯定是相当惊人的。时至今日，在美国东海岸，美洲鲥鱼一直都是重要的食用鱼类。

救命稻草刺太多？

这些美洲鲥鱼跟我们国内的鲥鱼，口味是不是一样，不好说，但是刺多是一样的，真的是茫茫多，那么这些吃惯了鳕鱼的欧洲人怎么会下得去嘴呢？可能有人会说，是因为当时物资匮乏，吃不饱，就不挑食吧。

当然有这方面的原因，但后来美国慢慢发展起来，大家的日子也越来越好的时候，个别品种的美国鲥鱼却被抓得差不多了，说明美国人抓鲥鱼抓上瘾了，时至今日，美国很多州，对于这些品种的鲥鱼是禁止或者限制捕捞和垂钓的。

鲥鱼季就是垂钓季图片来源：顽客

当时北美河流里其他数量的鱼类也不是没有，而且沿海地区还有大量的海鱼可以捕捞，数量如此庞大的鲥鱼群，被抓光了或者数量骤减，是因为吃不饱有点站不住脚，还有一个可能，就是鲥鱼太好吃了！

说到这里，是不是觉得跟我们国内鲥鱼的情况有点相似？可以说，美国人钟情于捕捞鲥鱼，有一部分原因就是因为鲥鱼真的太好吃，才让美国人也忍不住多捞了。用如此多刺鱼类做吃食的画面，在美国的主流场合里还真不多见，但不是没有。

图片来源：顽客

在19世纪的时候，鲥鱼被美国人从东部转移到西部，并很快在西海岸的河流形成了洄游种群。对于喜欢垂钓的美国人，鲥鱼的另一大好处就是特别适合垂钓，拉力强，手感好，是全美垂钓爱好者的心头好。

但是不得不说，美国人骨子里对于鱼刺还是非常抗拒的，像很多去过美国的人回来讲，美国人在餐桌上不习惯吐鱼刺，一方面是习惯使然，另一方面是吃了怕卡死，所以，在吃鲥鱼这件事儿上，特别是接触鲥鱼比较晚的西部地区人民，还是保留了点自己的尊严，放弃了美味的鲥鱼肉，而是选择对嘴巴更加友好的鲥鱼卵。所以在鲥鱼季的时候，鱼类市场上，鲥鱼卵一直是绝对的主角。

中间的是鲥鱼籽图片来源：顽客

在我们国内，文人骚客都把赞美的重点放在了鱼鳞和鱼鳞下富含油脂的皮肉上，何曾夸过鱼籽？

救命稻草“过继”到中国

但是不得不说，跟美国人民现在还有鲥鱼可以钓，有鲥鱼肉可以吃比起来，我们就悲催多了。我们国内野生的鲥鱼确实是枯竭了，可是有养殖的鲥鱼啊，也不算太差吧？然而，很多人都不知道，现在国内的养殖鲥鱼，早已经不是当年明朝万历年间，鲥鱼厂花费重金一路北送去帝都的那个富春江或者长江鲥鱼了，而是所谓的美国鲥鱼中的一种——美洲西鲱。

图片来源：顽客

我国在2000年代，从美国引进了美洲西鲱到长江流域进行人工养殖。先是从美国进口了20多万颗受精鱼卵进行孵化并养殖，等各个流程都摸清楚后，在2016年，又从美国引进了6000尾亲鱼进行人工繁育研究，最终获得成功。

虽然过程耗时10多年，但至少获得了严格意义上的成功，这可比无底洞的日本的鳗鱼和现在的尴尬养殖长江刀鱼来得幸运得多，却也悲剧得多。幸运的是，先不去深究到底是美国鲥鱼好吃还是中华鲥鱼好吃，至少我们现在还能吃到“鲥鱼”。悲剧的是，我们的中华鲥鱼可能永远也无法恢复了，虽然我们曾经有机会挽回。

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1970年，仅江苏靖江的一个水产站，就从渔民处收购了3厘米左右的鲜鲥鱼苗22.7吨，这些珍贵的鲥鱼苗最终只是被当做小杂鱼来处理。还有在鄱阳湖地区，渔民在捕捞银鱼时，会兼捕到鲥鱼苗，仅湖口县一地，有曾有过一年捕捞鲥鱼苗干重7.74吨的记录！

等到1980年代，我国准备搞人工繁育的时候，发现可能就算抽干长江的水，估计也难再找到一条中华鲥鱼，就更别说鲥鱼苗了。如果鲥鱼能再坚持个十年，也许就能像大黄鱼一样通过人工繁育保留下一定数量的鲥鱼种群，并可以通过增殖放流来恢复野外种群，可惜，没有如果。

结语：

借着美国人吃鲥鱼的事儿，牵扯出了中华鲥鱼的悲伤，真是让人颇为无奈。很多鲥鱼的拥趸至今都拒绝将养殖的美洲西鲱当做正宗的鲥鱼来看待，而且很多人仍怀有希冀，只要没有确定灭绝，就有希望恢复。但是说实在的，当年鲥鱼的生存环境，如今早已发生了剧变，估计已经不能满足中华鲥鱼繁衍的需要。也许长江十年禁鱼能够带来一丝曙光，但真的只是一丝，只够我们用来自我安慰而已。