新冠肺炎疫情发生以来，厦门市大部分的餐饮业未营业，一些陆续复工的企业员工吃饭成了问题。还有其他较远的员工一时无法返回，厦大餐饮又从下属的其他餐厅调集21名员工。2月19日，邮轮港海关口岸监督科检查组到厦大餐饮厦门轮渡公司餐厅检查卫生防疫工作，充分肯定了餐厅的台账记录、防疫措施、卫生防护工作到位。
新冠肺炎疫情发生以来，厦门市大部分的餐饮业未营业，一些陆续复工的企业员工吃饭成了问题。厦大餐饮(厦门大学后勤集团南强后勤服务有限公司)主动作为，与企业共进退，想企业之所想，急企业之所急，诚心服务、用心服务、细心服务，千方百计为1000多家企业17700多名复工员工提供了可口美味营养的饭菜，解决了企业复工生产的后勤保障之忧，为特区企业复工生产作出厦大后勤人的贡献。
克服困难 诚心服务保供餐
“感谢厦大餐饮，感谢餐厅全体员工放弃休假，持续奋战在一线，确保了2000多名医务人员和近100名患者的供餐保障。”2月25日，厦门大学后勤集团南强后勤服务有限公司，收到甲方厦门大学附属第一医院发来的一封感谢信。
厦大餐饮厦门大学附属第一医院职工餐厅，春节期间原本是轮休上班，只留16名员工保障供餐工作。大年初一晚上医院突然通知初二开始取消轮休，医务人员全员上班。由于大部分餐厅员工回老家，餐厅经理黄传芳立即给回漳浦过年的16名员工打电话，16名员工没有提任何个人和家庭困难，当晚全部回到厦门。还有其他较远的员工一时无法返回，厦大餐饮又从下属的其他餐厅调集21名员工。初二一大早，53名员工齐集餐厅，全力保障医院2100多名医务人员及患者的供餐。
“危难之时见真情，关键时刻显担当。”由于ECCO公司2月10日复工，厦大餐饮ECCO公司餐厅经理蓝跃文接到通知后，立即通知正在轮休的员工返回，员工得知情况后纷纷克服困难，10日便有33名员工回到岗位，确保了公司3100多名员工一复工都能吃上可口的热饭菜。ECCO公司是一家丹麦皮鞋厂，由于业务需要每天24小时分三班倒，餐厅每天4次供餐:午餐、晚餐、晚上11点的夜宵和凌晨3-4点的大夜宵。最难的还是大夜宵，平时主要是提供稀饭加套餐，由于凌晨人最困最累，很多员工没什么胃口。餐厅夜班原本是7人上班，由于人数不够改为4人，但看到企业员工吃不下，餐厅人员也很着急，便想办法改做较为可口的面线糊、粥点加现炒的菜，结果很受大家欢迎。ECCO公司行政法务总监骆四珍说:“我们公司是在满足安全复工条件下厦门最早复工的企业之一，当时如果没有厦大餐饮的全力配合，餐厅员工的热心服务，公司3000多名员工的工作餐就无法保障，势必影响我们的顺利复工。”
创新供餐 用心服务解忧难
为了避免用餐人员聚集带来交叉感染疾病的风险，厦大餐饮严格按照国家商务部和国家卫健委的安全规定执行，各餐厅主动作为，创新供餐模式，启用“订餐 堂食”，尽量分流用餐人员，确保用餐安全。
厦大餐饮厦门轮渡公司员工餐厅，在疫情发生后第一时间取消餐厅内用餐，统一采用“线上订餐，线下配送”的方式，即前一天晚上7点前公司员工通过公司微信公众号平台订好餐，每天午餐、晚餐把做好的套餐统一送到港口、码头各个点位，避免人员聚集用餐带来交叉感染的可能。餐厅经理熊志鹏说:“餐厅15名员工寒假都没有轮休，用心服务，每天保障公司在岗310多名员工的午餐晚餐。”
厦大餐饮厦门轨道集团莲坂餐厅，针对疫情期间员工下班回家买菜难推出“神兽套餐”净菜服务，即提供洗切配好的半成品菜品模式，有家庭套餐也有个人套餐，每天推出2-3种单菜，供职工自行选择。员工前一天通过预约下单订购，第二天员工到餐厅直接刷卡领取半成品菜品，拿回家就直接可以煮，既解决了晚上下班回家买菜难，也省去了洗菜切菜的环节，解决了后勤保障之忧，深受员工欢迎。
严控措施 细心服务更安全
“餐厅严细实，员工吃得放心。”2月19日，邮轮港海关口岸监督科检查组到厦大餐饮厦门轮渡公司餐厅检查卫生防疫工作，充分肯定了餐厅的台账记录、防疫措施、卫生防护工作到位。
“餐厅供餐的食品安全，关系着员工的身体健康和生命安全，一点马虎不得。”为了加强供餐安全管理，厦大餐饮各餐厅严格落实安全防控措施，在落实原有“5D现场管理标准”的基础上，切实把好宣传培训关，提升员工的防疫技能；把好员工健康关，严格落实员工上岗健康监测；把好食材验收关，严禁未经检验检疫的不明来源食品，严禁食品未煮熟煮透，确保食品安全；把好清洗消毒关，每天中、晚餐后对餐饮用具、公用容器用具进行两次全面清洗消毒，每日至少对食品处理区、就餐场所等进行一次全面消毒，上下午各通风一次，重点区域还安装紫外线消毒设备进行紫外线消毒，每周请专业消杀公司对餐厅进行一次全面的消毒消杀；把好用餐安全关，餐桌设置档板分隔或一人一桌就餐，进入用餐人员要检测体温、戴口罩。
“感谢你们为园区做好供餐保障的同时，采取一系列举措确保供餐安全，为园区有序防疫、有序复工提供可靠、安全的餐饮保障。”3月3日，厦门大学后勤集团南强后勤服务有限公司收到厦门信息集团有限公司发来的感谢信。厦大餐饮厦门软件园三期餐厅，平时保障着园区里面近700家公司、企业3500多名员工供餐，目前已有500多家复工公司、企业1500多名员工就餐。餐厅主管钟碧霞说:“根据园区管委会的要求，餐厅2月17日开业，餐厅采取‘订餐为主，堂食为辅’的供餐模式，每天严格执行把好供餐安全防控‘五关’，堂食用餐人员还需扫码进行信息登记。”2月18日，集美区市场监督局检查组到餐厅检查防控工作，对餐厅的卫生环境、材料管理、事项记录登记等给予了肯定。
在确保供餐安全的同时，厦大餐饮各餐厅还想方设法，不断创新菜肴营养搭配，主要以安排均衡营养、清淡和限盐菜品和富含蛋白质、维生素既营养又润肺的食物，增强企业员工的免疫力。
来源：厦门日报
