另一个需要注意的就是将低筋面粉倒入打发好的蛋液中的翻拌，翻拌的动作要快，从下往下翻，以顺时针方向一边翻一边转动面盆，转动到没有干粉状态，而且维持着蛋液打发后的蓬松状态。最后加入芝麻油翻拌一次就可以将蛋糊放入模具中进行烘烤了。不喜欢芝麻油的可以跳过这一步直接将蛋糊放入模具中进行烘烤，等十五分钟后就可以尝到土味鸡蛋糕了。
八九十年代很风靡的鸡蛋糕，一度曾席卷至中国各地，这样的鸡蛋糕尤其在县城或是村镇似乎更多见一点。
那时候物资匮乏，加上交通也不发达，所以可以选的点心不多，红遍大江南北的鸡蛋糕放在今天就是网红，但它的地位是今天的网红食物无法达到的，老式鸡蛋糕是几代人童年的记忆，八九十年代因为鸡蛋糕太红火，街上还出现了代加工鸡蛋糕的店铺，只要你拿上土鸡蛋带过去找老板加工，按斤付费，就可以拿到油润松软香甜的鸡蛋糕，这样的店铺和鸡蛋糕一样在当时都属于流量惊人。
鸡蛋糕的用材不复杂，家里有点鸡蛋加面粉，再加一点白糖就能做得出来，鸡蛋糕加工材料简单，步骤也简单，考验的是土鸡蛋的质量和全蛋打发的功力，最后是烘烤的温度的加持，然后就可以我们这里有一家很有名的百年老字号糕点店也做鸡蛋糕，这家店的鸡蛋糕加了很多芝麻油，吃起来更加香浓。
做这个鸡蛋糕需要注意的是要用常温下放置的鸡蛋，如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋，需要在室外放一段时间，面粉最好用低筋面粉，另外如果芝麻油的味道不排斥，建议多放芝麻油，保证你会吃到不一样的鸡蛋糕味道，另外鸡蛋要用新鲜土鸡蛋最好，土鸡蛋做出来的鸡蛋糕颜色也好看，带着金黄的色泽看上去非常诱人。
老式鸡蛋糕虽然技巧不多，打发全蛋是将鸡蛋糕做成功与否的重要一点，全蛋比起单纯的蛋清的打发要难，如果是天冷做鸡蛋糕，最好是在将需要打发全蛋液的面盆下放一个更大的装有温水的盆，常温下打发的话用电动打发器，最多十分钟就打发好了，打发成功的状态是打发好的拎起打蛋器，挂勾上的蛋液滴落在盆中可以不很快消失，将滴落在挂勾上的蛋液能很清晰的划出一个8字。
另一个需要注意的就是将低筋面粉倒入打发好的蛋液中的翻拌，翻拌的动作要快，从下往下翻，以顺时针方向一边翻一边转动面盆，转动到没有干粉状态，而且维持着蛋液打发后的蓬松状态。
最后加入芝麻油翻拌一次就可以将蛋糊放入模具中进行烘烤了。不喜欢芝麻油的可以跳过这一步直接将蛋糊放入模具中进行烘烤，等十五分钟后就可以尝到土味鸡蛋糕了。
老式土味鸡蛋糕食材：土鸡蛋5个 低筋面粉120克 白糖60克（白糖的量适人个喜好增减） 芝麻油30克
步骤：在面盆中打入土鸡蛋和白糖，用电动打蛋器来进行打发，可以开始用高速，中途用中低速度；这样口感不粗糙，更绵密一点；
打发成功的状态是蛋液滴落下的纹路不会马上消失；打发时间过短或过长都会导致蛋糕做不成功；
加入过筛后的低筋面粉分两次加入蛋液进行翻拌，手法是从下至上，一手搅拌，一手转动面盆；
翻拌好的蛋糊倒入芝麻油进行最后一次翻拌，拌到油和蛋糊混合就可以了，手法还是要快；
将蛋糊倒入模具中；
将倒入蛋液的模具轻轻拿起轻震两下，震出气泡，烤箱提前预热后将装有蛋糊的模具放到烤箱中，中层180度15分钟左右就可以做好，每个牌子的烤箱火力不一样，所以在烤的时候要注意观察，及时调整火力大小；
烤的时候可以闻到满屋飘香，15分钟后，这个土味鸡蛋糕就做好了，表面开裂是正常的，一点没有影响口味，它绵密甜润，像小时候的鸡蛋糕味道。
我还用多余的蛋液加了一点酸奶和香草精，做出来的蛋糕有奶香的味道，而且没有开裂；
