2，加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。
想必对于腊鱼来说是每个地方的家常菜了，尤其是冬天才是制作腊鱼的最佳时机，唯独我们湖南制作腊鱼有这样的不同，不仅颜色金黄，味道更加好吃，而且在蒸晒的过程中，必须严格按照“2蒸3晒”才能将腊鱼的风味发挥到极致~所以不管是蒸着吃还是炒着吃都不会因为风干成型而改刀费力
话不多说，跟我一起来做腊鱼
1，选材上面我选用的是活草鱼，因为死的确实味道不好，所以大家自己做的话建议也是用活鱼哟~
因为我们湖南到处都是江流，对于活得草鱼简直是手到擒来
2，现在就要开始残忍的杀鱼阶段了，如果自己觉得在家里做不方便，那就到菜市场买草鱼，让别人杀好
3，回家之后一定要再次清洗，要刮去黑皮，然后可以切成2-3指宽的小块哟，我们家一直都是切成这样的
4，洗干净之后也就是腌制了，不要舍不得盐，当然也要小心，鱼刺还是很扎手，腌制均匀之后，就开始进行我们的“第一晒”（注意：晚上要把鱼肉收进屋子，返潮就相当于白晒了）
5，大概1-2天待表层出现紧致，水分干了之后就要开始我们的“第一蒸”
6，蒸熟之后，开始“第二晒”1~2天之后，架柴火，这样子的才香，火旺之时撒上本地的香米，浓烟四起，再把之前的鱼放上去，也就是我们的“第二蒸”米香也会融合在鱼肉中
7，熏到鱼肉通体发黄的时候在进行“第三晒”，放到太阳下晒干即可，是不是看起来很好吃
香辣腊鱼的做法
1，剁块，放入锅中，倒入冷水，料酒，放2片姜片，大火煮开，去除多余盐分
2，汤汁变乳白色时捞出鱼块姜切片，蒜子去皮，葱白留根，青蒜切段，指天椒一半切粒，一半开口
3，油锅小火爆香香料，入鱼块煎成金黄色，下配料炒匀
4，倒入热开水大火煮1分钟，转小火，加锅盖焖煮10分钟挑去原来香料，
5，加入朝天椒粒，大火收汁。起锅前下青蒜就可以出锅了
豆豉蒸腊鱼
1，锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。
2，加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
蒸腊鱼
1，将腊鱼洗净、切块
2，盛盘后撒少许辣椒粉，也可以用我们自己做的辣椒酱
3，姜蒜切丝，撒入鱼块
4，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可
红烧腊鱼块
1，提前用清水泡好，冲洗掉多余的盐分，放在菜筐沥干水分，同时准备好所需要的调料，葱姜蒜和自制的辣椒酱
2，小火慢煎至两面金黄色，翻动时不粘锅，加入花椒八角生姜辣椒酱，适量陈醋，生抽，
3，加水大火煮开，沸腾的感觉是不是看着很饿啊，汤汁快干了放点鸡精，装盘，撒点葱花OK 啦
香辣腊鱼块
1.起锅烧油煎炸鱼块（居家用煎的方法即可）
2.待鱼皮焦脆之后，用锅铲把鱼块划到一边，另一边倾斜留底油爆香姜蒜末和辣椒面，花椒、白芝麻。
3.调料爆香后加入适量水、食盐（腊鱼块不用加，因为本身已经够咸了）、生抽、白酒、陈醋，焖五到十分钟，出锅前两分钟加入适量蒸鱼豉油。
4.最后出锅装盘撒上葱花
好啦~以上就是我们经常吃的腊鱼了，不知道有没有小伙伴更加喜欢我们湖南米熏腊鱼呀~
我是冯小农，一名地地道道农村零食手艺人
