数月后，受朋友邀请到嘉兴另一家大酒店吃饭，点了一只大龙虾，可是龙虾不仅不新鲜，肉的分量也明显不对。去年刚实施“新鲜”战略时，我们承诺“不新鲜不要钱”，“大厅上菜超过30分钟不要钱”。然而，刚执行“新鲜”战略的头几个月，每个月光送出去的菜品占营业额比例近1%，推算一年近500多万元。隆聚员工每周坚持学习训练5小时以上，2018年被评为嘉兴市学习型企业。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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嘉兴老字号美食大全
来源：【嘉兴日报-嘉兴在线】
2022年5月10日，我们将迎来第六个“中国品牌日”。在当前追求经济高质量发展、供需结构升级优化的关键时期，推动中国品牌发展，从而引领消费、创造消费、挖掘消费，更好地发挥消费对经济增长的拉动作用，具有重要的现实意义。
致敬“中国品牌日”，讲好品牌故事。作为嘉兴地区的主流媒体，南湖晚报联合嘉兴学院商学院共同创立品牌发展研究院，赋能本地品牌企业高质量发展，共推“嘉”品，为嘉兴建成新时代全面展示中国特色社会主义制度优越性重要窗口中最精彩板块和共同富裕示范区的典范城市贡献“品牌力量”。
我们邀请到了隆聚餐饮集团董事长盛富林，讲述他们的品牌故事。
问：隆聚作为嘉兴知名老牌酒店，当时您创立这个品牌的初衷和灵感是什么？
答：这个问题要从餐饮行业的乱象说起。90年代初，以次充好、以死充活、缺斤短两等欺骗手段是众多商家的生存法则。
当时我为弟弟张罗婚事，选择了嘉兴一家著名酒店办宴席，但我发现，宴席上的很多热菜没有温度，鱼虾类菜不仅不新鲜，分量还不足。数月后，受朋友邀请到嘉兴另一家大酒店吃饭，点了一只大龙虾，可是龙虾不仅不新鲜，肉的分量也明显不对。
当时，我一直思考，难道企业靠欺骗真的能长期“生存”吗？这既是一个严峻的行业问题，更是一个崭新的商机。于是我暗下决心，励志为社会做一件有意义的事，志在改变餐饮业的这可怕“行规”。于是，“美食创造幸福”的使命感从我心中油然而生，带着这样的信念和初心，我创立了隆聚品牌。
问：那目前隆聚有怎样的品牌理念？隆聚又是如何传达这一理念？
答：隆聚的使命是“美食创造幸福”，这其中包含了幸福顾客、成就员工、造福社会等方面。其中，幸福顾客意味着要设身处地为顾客着想，突出“新鲜”好味道，要做“回头客”和“好口碑”的生意，而不是“一次性”的生意，坚决不赚“快钱”、不赚“黑心钱”、不打价格战，始终坚守并践行“新鲜”与“高品质”承诺。
我们企业在经营过程中极度重视服务，坚持用心做事，传递新鲜，也给顾客留下了许多美好的回忆和可以流传的故事。去年刚实施“新鲜”战略时，我们承诺“不新鲜不要钱”，“大厅上菜超过30分钟不要钱”。当时有一桌顾客来我们金悦店用餐，点了一只帝王蟹，新鲜的帝王蟹从洗杀到制作，工艺复杂，所以超时了。但我们主动兑现承诺，将这道价值将近1500元的帝王蟹免费送顾客品尝。顾客当时听了都傻眼，帝王蟹免费吃？想都不敢想！顾客说，上菜时间属于正常范围，让我们不需要送。虽然我们有理由推脱，但我们仍坚守承诺，将这只帝王蟹送给了顾客，顾客也特别开心，在亲朋好友间广泛传播这个故事，还时常带着朋友回来光顾。
然而，刚执行“新鲜”战略的头几个月，每个月光送出去的菜品占营业额比例近1%，推算一年近500多万元。在一次月度总结会上，一些高管觉得这项成本太高了，但我非常坚定的表示，不得降低标准，因为我们主要依靠让顾客满意和创造惊喜，以口碑传递隆聚“新鲜”的品牌理念。同时，这也倒逼隆聚人以顾客为中心，用心做事，花500万元学费很值得。
问：相较其他饭店品牌，隆聚的优势与核心竞争力在哪里？
答：品牌优势基于顾客对隆聚的信任，信任源于顾客的口碑和我们对顾客做出的一系列承诺。实际上，我们的操作比承诺要求更高。长期以来，给顾客带来持续的好印象、好口碑，积累了非常好的品牌信誉。
核心竞争力则有四个维度可以体现：
一是隆聚的食材优质。例如农夫山泉饮用水、优质五常大米、非转基因烹调用油等，采购食材首选有机，例如世合果蔬、千岛湖有机鱼等；无有机则选绿色，至少是无公害食材，例如兰州百合、宁夏供港蔬菜等；至于调味料，我们主要采用自制高汤与全国最好的天然小料，能让菜品更趋于原味。
二是隆聚的研发团队实力强劲。隆聚拥有国家级注册烹饪大师2人，国家高级技师2人，高级烹饪师20多人，以及国家十大名厨1人和浙江十大名厨1人作为顾问，每年研发费用近300万元。
三是隆聚的管理团队具有强大的创新能力。隆聚员工每周坚持学习训练5小时以上，2018年被评为嘉兴市学习型企业。同时，隆聚管理团队注重标准化建设，建立标准化手册30多套，2021年我们被评为国家级服务业标准化试点企业，全国餐饮业仅有两家。
四是隆聚的六道关卡严守品质关。两道自查关，指门店部门与店总，每天把指定线路巡检6~8次，确保品质管控无死角；两道督导关，指总部2名专职检查和10个职能部门的专业督导，确保检查机制正常运转；两道顾客评议，指顾客网评反馈和市场部问卷推送，监督各级干部用心为顾客解决问题。
问：隆聚是如何制定品牌发展战略的？如何突出优势和特色？
答：只有专注，才能成就伟大的品牌，品牌战略最重要的定位，就是根据市场趋势和企业自身优势，确定未来做什么，不做什么，而且不做什么比做什么更重要。定位就是抵御诱惑，避免机会的干扰，但是市场不断变化，需求也随之变化，企业的品牌战略也必须拥抱变化。所以，任何企业确定了战略定位还要不断修正，隆聚一般每年做一次小修正，5年做一次较大调整。
2021年，我们就对品牌战略做了较大调整。基于广泛的市场调研、竞争调研、顾客调研和自身优劣势分析，在外部专家的指导下，组织高管头脑风暴，最后达成共识，调整了未来5年的“新鲜”战略，确定了以“鲜”字作为新的品牌符号，为符合市场年轻化需求趋势，以“山河湖海，隆聚尝鲜”作为品牌核心广告语，围绕山河湖海，打造海鲜特色菜系 高价值感菜系，提升产品调性和价值感，将“不新鲜不要钱”作为品牌的价值传播。
问：根据当今的品牌发展趋势，谈谈品牌发展的过去、现在和未来。
答：消费者过去对价格敏感，非常关心价格，随着消费的不断升级，现在有一部分消费者逐步转向关注价值，随着经济发展和生活水平的提升，越来越多的消费者转向价值敏感型。这说明有品质的产品和服务将获得越来越多消费者的欢迎，所以“坚持顾客长期价值”是保障企业基业长青的基石。
在未来品牌管理道路上，首先是标准化，没有标准，就不可能做到品牌下的每一家门店给到顾客一样的服务；其次是细分化，只有细分才有可能成为细分领域的佼佼者；最后是品牌日常维护，既然品牌是信誉，就要像爱护生命一样爱护信誉，只要顾客有一丝不满，就应当成大事，立即解决。
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