生水会导致辣椒酱腐烂变质。放入黄豆酱9、放入适量的盐、白糖调味，继续炒匀。盐要略多一些，防止辣椒酱发生霉变，延长储存时间。正常存放的话，自制的辣椒酱可存放一年左右。白酒的作用是增香提味，抑制霉菌的生长，起到防腐的作用。加入白酒12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，一周后即可食用。
小时候的秋收是紧张而又忙碌的，家里的男劳力开始忙活着庄稼的收割，女同志一般是忙着加工各种小咸菜，除了常见的咸菜疙瘩或者酱菜包，还会做一坛子辣椒酱，储存在狭小的房间里。
在那个年代，咸味是最重要的味道。咸菜占据着辅食的通道，辣椒酱却是少有的佼佼者，身价居于一众咸菜之上！
辣椒酱和咸菜一样都是自给自足的，在那个时期，很少有购买成品一说，农村里也见不到成品售卖。待到菜园子里叶菜枯萎，辣椒却可以笑傲江湖。
待到霜降前夕，青红辣椒就终止了它的成长周期，或成为窗外挂着的一串风景，或者成为土陶罐子里的惊艳，进入发酵和沉睡阶段，静静地等待主人的呼唤。
辣椒酱的制作不会借助机器，简单的工具加上纯手工就可以完成辣椒的华丽转身，纯手工制作已然是农家里考验主妇们最重要的活计之一。
做好的辣椒酱，就可以一日三餐伴随着我们的餐桌，和在米饭里，抹在馒头上。鲜辣咸香，刺激着我们的味蕾，在没有辅食的情况下，成了饭桌上重要的佐餐佳品。
用老师傅10年经验做手工辣椒酱，记住这三点（见篇尾），香辣可口，拌饭吃都香。今天把这个方法整理出来，希望给你的餐桌带去一抹亮色。
农家辣椒酱需要食材：青红尖椒1000克、姜50克、大蒜3头、小米辣20克
需要调料：盐15克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱100克
制作过程：
1、把青红尖椒用清水洗净，然后控干水分。小米辣冲洗干净，用它增加辣度。注意辣椒上不要残留生水，可摊开晾干水分。生水会导致辣椒酱腐烂变质。小米辣的用量酌情处理，不喜欢那么辣的味道可以少放或不放。
2、生姜削去外皮，大蒜去皮后把蒜子洗净沥干水分备用。香辛料可以增加辛辣味道，让辣椒酱的味道更醇厚浓郁。
3、尖椒去掉根蒂和辣椒籽，小米辣摘去根部。不介意的可带辣椒籽操作。
4、先把姜切成丝，再切成均匀的姜末，蒜子切成蒜末。保留一定的颗粒感。
5、青尖椒和红尖椒先切成粗丝，再切成小颗粒，小米辣顶刀切碎。
切成丝
切成辣椒末
6、下面开始操作，炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末小火炒出香味。要用勺子不停地搅动，使其受热均匀。我用的是大豆油，没有的话可用菜籽油或其它食用油。大豆油比较香浓。
翻炒姜蒜末
7、然后放入尖椒末和小米辣，小火煸炒，炒出部分水分。火不能太急，否则容易糊底。
煸炒辣椒
8、放入东北黄豆酱继续煸炒，炒3分钟左右，炒出酱香味。让辣椒和黄豆酱充分融合，滋味可以互相渗透。
放入黄豆酱
9、放入适量的盐、白糖调味，继续炒匀。盐要略多一些，防止辣椒酱发生霉变，延长储存时间。正常存放的话，自制的辣椒酱可存放一年左右。
放入调料
10、然后用小火加热再熬制3分钟左右，炒干水汽，充分熬香。
小火熬制
11、淋入少许白酒，熬开后，关火，直至自然冷却。白酒的作用是增香提味，抑制霉菌的生长，起到防腐的作用。
加入白酒
12、将炒好的辣椒酱舀入罐头瓶里，封好盖子，放在阴凉处或冰箱里储存，一周后即可食用。不管是什么器皿，一定不要漏气，要封紧封口。可用保鲜膜多次包裹。
做好的辣椒酱请见下图，红彤彤的颜色是不是很有食欲，泡上一碗长粒香大米饭，想想都流口水了。
出品图
辉哥有话说
一、用鲜辣椒加小米辣的方式制作辣椒酱，辣度中等。挑选辣椒时要注意虫眼、腐烂等情况，可使用羊角辣椒或者薄皮椒。农家自种的辣椒更好。
二、手工切碎辣椒，并保留颗粒感，不要用搅馅机搅碎，那样没有口感，也容易腐烂。
三、使用大豆油和黄豆酱调味，风味更佳。#跟着头条看世界-相约踏秋季#
感谢阅读，我是辉哥，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
