3蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，那么结晶速度就非常缓慢。蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。
这么快，惊蛰已经来了。
每年容易便秘上火、喉咙干燥的日子也来了。
这是由于气候干燥，吃得太重口导致的。
为提前顺应气候的变化，就少不了蜂蜜水。
里面加点水果口感更好，酸酸甜甜，果香馥郁，还能补充维生素C。
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天然好蜜，天热容易起泡，天冷容易结晶。
蜂蜜中含有丰富的活性酶，以及一些蛋白质的胶体物质，都是容易促成蜂蜜表层有一层泡沫存在的，也称作蜜沙，这和蜂蜜的发酵是有差别的，而且天气热的时候更明显一点。
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另外需要说明的就是蜂蜜的浓稠度，蜂蜜的浓稠度会随着时间的变化而变化的，蜂蜜的天然性在此表现的非常明显，就是遇热变稀，遇冷变稠。同一种蜂蜜，夏天喝和冬天喝是有区别的，夏天喝稀，冬天喝却很稠。
纯天然蜂蜜，因为天气的原因，蜜蜂在不同的时间采集的花蜜不一样，不同的蜂群的蜜蜂采集的蜜源也不一样，或者蜂巢内自身留有底蜜，会导致不同批次的蜂蜜存在颜色、浓度、香味、乃至口感等方面的差异。
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蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。
蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实，这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。具体来说，影响蜂蜜结晶的因素主要有4个：
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蜂蜜结晶要在一定温度下，一般在15℃以下，13~14℃是蜂蜜结晶的最佳温度，这个温度蜂蜜结晶最快。
蜂蜜结晶与蜂蜜的含水量密切相关，水分含量较高的蜂蜜，那么结晶速度就非常缓慢。
蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。
易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜂蜜、棉花蜜、荆花蜜、鸭脚木蜜等。
不易结晶的蜜种：刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜、龙眼蜜等少数则不易结晶。
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