武汉出台实施细则，全面集中回收餐厨垃圾，违者最高罚款3万元。微笑管理，让每一滴泔水“颗粒归仓”10月21日上午，李淑琴带领两名城管队员，前往汉阳区玫瑰街，对该街区的餐饮企业进行管理。为此，酒店聘请了一名工人，专门负责餐厨垃圾的搬运和处理。去年5月，李淑琴在走访过程中发现了该酒店这一难题。2019年，李淑琴在上门宣传餐厨垃圾管理规范时，向对方赠送了她独创的油水分离器。
统筹：极目新闻记者 卢成汉
极目新闻记者 孙泽宇
通讯员 周玉琴 肖赟
6年前，为资源化再利用变废为宝，防止餐馆和单位食堂产生的餐厨垃圾（即泔水）被人花钱收走，变成了地沟油、泔水猪。武汉出台实施细则，全面集中回收餐厨垃圾，违者最高罚款3万元。
泔水由卖钱到免费收运和处理，一些餐馆并不配合，汉阳区城管执法局环卫集团七公司餐厨垃圾管理负责人的李淑琴，用了几年的时间，截至今年10月，辖区2400多家餐馆签订了集中收运协议，月均收运餐厨垃圾近千吨。她发明的油水分离器，助力餐厨垃圾减量，让每一滴泔水流向处理厂，变废为宝，截断地沟油流向餐桌的途径。
微笑管理，让每一滴泔水“颗粒归仓”
10月21日上午，李淑琴带领两名城管队员，前往汉阳区玫瑰街，对该街区的餐饮企业进行管理。“玫瑰街是汉阳的网红小吃街，这里有近100家小吃店，来往的食客也很多，是餐厨垃圾管理的重点区域。”李淑琴说。
帮助酒店后厨整理餐厨垃圾
上午9时许，李淑琴发现街角一处公共垃圾桶内，有一些盛满红油的碗筷，很明显是有人吃剩的餐厨垃圾。随即，她走进了离垃圾桶最近的一家生烫牛杂小吃店。
“老板，你们店里的餐厨垃圾都倒在了哪里？”李淑琴问道。该店老板愣了一下，支支吾吾地道：“这……就这里的垃圾桶。”李淑琴并没有严厉地告诫对方，而是面带微笑，向其宣传餐厨垃圾的管理规范。
见对方是一名在玫瑰街刚刚开店的新商户，李淑琴耐心地介绍，现在城管部门可免费收运餐厨垃圾，不过你们得自己先做好垃圾的分类哦。
检查酒店餐厨垃圾清理情况
随后，李淑琴从车上拿来了一份餐厨垃圾统一收运合同，在向对方解释清楚合同内容后，对方转变了态度，与李淑琴建立了信任，顺利签下了合同。
为了顺利收运每一滴餐厨油，李淑琴想尽了办法。由于汉阳区有许多老旧居民区，很多餐饮单位往往隐匿于小巷窄道，垃圾清运车辆无法通行，很难上门收运。
去年，公司采购了一批福龙马小型运输车，这让李淑琴开动了脑筋。“小巷窄道中的餐馆，是垃圾清运流程中的毛细血管，我们运用福龙马小车，将这些餐馆的餐厨垃圾桶运走，清理干净后次日再还回这些餐馆后厨。”李淑琴告诉记者，许多餐饮单位非常配合，另行采购一套垃圾桶，以适应城管部门的清运周期。
“部分商家通宵营业，也要求垃圾不过夜，这些需求我们都能满足。”李淑琴说，她在公司成立了一支10人的垃圾收运应急小组，如有商家在凌晨有需求，应急小组可以“一个电话，上门搞定”。
出谋划策，餐厨垃圾转运“坐滑滑梯”
2015年，李淑琴成为了汉阳区城管局汉阳环卫集团第七公司餐厨垃圾管理专班负责人，她制定了餐厨垃圾统一收运流程，并挨家挨户上门宣传。
足不出户，日夜不断，享受了城管部门的便利服务，6年来，汉阳区大大小小的2400多家餐饮单位，都签订了此合同，加入到汉阳区城管局的规范化管理。
“6年前，全区平均每月只能清运百吨餐厨垃圾，如今每月都快1000吨了。”李淑琴对区内餐饮单位的配合管理，十分欣慰。
李淑琴向小吃商户耐心宣传
汉阳餐饮商户为李淑琴的工作点赞
位于龙阳大道的美味故事餐厅，因味美价廉，顾客络绎不绝，每天会产生大量的餐厨垃圾。而该酒店的厨房设在前厅背后的二楼，这给餐厨垃圾的处理增加了不小的麻烦。
在该酒店的后厨，厨师长向记者展示了一只白色的手提桶：“原先，我们每天要产生20多桶餐厨垃圾，还得从二楼一趟趟地搬下一楼，再扔进垃圾桶里。”为此，酒店聘请了一名工人，专门负责餐厨垃圾的搬运和处理。
去年5月，李淑琴在走访过程中发现了该酒店这一难题。既然厨房挪不到一楼来，为何不让垃圾“自己下楼”？随即，李淑琴想出一个妙计：在厨房的台面上开出一个漏斗形状的洞，通向楼体外墙，安装一根管道通向一楼，直接对准楼下的垃圾桶。
记者在现场看到，厨师长戴上手套，将垃圾向洞边一倒，顺利通过管道滑进了楼下的垃圾桶内，没有一滴油污溅出，没有一粒残渣漏掉。尔后，这种设计因便捷高效而被口口相传、广而告之，汉阳区甚至洪山区的一些餐饮企业得知后，纷纷前来学习效仿。
发明神器，连锁餐馆用上油水分离器
由于餐厨垃圾量多的时候，油、水、汤都在里面，实行垃圾分类管理后，垃圾处理厂对于餐厨垃圾的分类处理十分困难，且效率低下。一些小餐馆经营成本低，往往不愿花钱购置专业的油水分离器，李淑琴自创了一种简易的油水分离器，并赠送给一些商户。
看到商户规范处理垃圾，李淑琴十分欣慰
李淑琴在办公室向记者介绍了她所独创的油水分离器原理：底下放置一只桶，再把洗菜的筲箕盖在桶口上，往筲箕上倾倒餐厨垃圾时，油和水由于是液体，直接流进桶里，同时，餐厨残渣会被过滤出来，从而分类成干垃圾。油的密度小于水，此时，流进桶里的油会浮在上层，可以用勺子将油舀出单独存放，而剩下的水并不会产生污染，可直接排放进下水道。
李淑琴表示，餐厨垃圾经过简单的分离过滤后，油、水、干垃圾都可以分类出来，这不仅能在垃圾收运过程中提升效率，不耽误餐饮单位太多时间，也方便垃圾处理厂的压缩。
李淑琴正在调度餐厨垃圾收运车
曾经，海底捞在汉阳区仅有王家湾摩尔城一家门店。2019年，李淑琴在上门宣传餐厨垃圾管理规范时，向对方赠送了她独创的油水分离器。该店后厨使用过后认为，这样处理餐厨垃圾非常方便利落，分类摆方好后，不用再要人专门配合环卫部门上门收垃圾，真正实现了“零接触”的垃圾收运。
作为大型餐饮企业，几年来，海底捞在汉阳区陆陆续续开业了7家门店。在各店装修过程中，也陆续效仿摩尔城店的餐厨垃圾处理流程，并仿照李淑琴自创式油水分离器，研制出了不锈钢材质的油水分离设备。
在李淑琴的努力下，汉阳区成为了武汉市最早普及油水分离器的城区，目前，该区内的餐饮单位基本实现油水分离全覆盖。
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