鱼豆腐又叫做炸鱼糕，是以鱼肉为主料制作而成的一种鱼糜制品。做好的成品鱼豆腐外观整齐，色泽均一呈金黄色，而且口感具有弹性，鲜味十足，受到大多数人的喜爱，因此鱼豆腐也成了人们餐桌上一种非常常见的美食。
鱼豆腐又叫做炸鱼糕，是以鱼肉为主料制作而成的一种鱼糜制品。鱼肉具有高蛋白、低脂肪、易消化的特点，所以鱼豆腐也具有很高的营养价值，自己在家做的鱼豆腐所用的食材都是经过自己精挑细选的，也不会使用添加剂，不管是儿童还是老年人都可以食用。做好的成品鱼豆腐外观整齐，色泽均一呈金黄色，而且口感具有弹性，鲜味十足，受到大多数人的喜爱，因此鱼豆腐也成了人们餐桌上一种非常常见的美食。
制作方法：
材料：花鲢鱼2kg、木薯淀粉120g、鸡蛋1个、食盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、姜片适量、葱段适量。
操作步骤：
1、首先准备一些姜片与葱段，然后用手攥出葱姜汁，再加入适量清水，将其浸泡成葱姜水备用。
2、准备一条鲜活的花鲢鱼，将鱼宰杀处理干净，然后将鱼肉片出来，从鱼的尾部开始，贴着鱼的脊骨片至鱼头处，然后切下来，片出鱼的胸骨，剩下的鱼肉便是做鱼豆腐所需要的食材。接下来处理鱼肉，用刀背从头至尾来回敲打一会，将鱼肉打松散，然后用刀刃从尾部开始向鱼头方向将鱼肉刮下来，将刀倾斜45度角刮就可以，这样刮下来的鱼肉可以确保没有鱼刺，刮到接近鱼皮的时候停止，再刮另外一块，全部刮完之后留着备用。
3、将事先准备好的葱姜水分三次加入到鱼肉中，加入之后用筷子搅拌均匀至葱姜水完全被鱼肉吸收，分次放入搅拌机中打成更细的肉泥，打好之后，放进容器里，然后往里加入一个鸡蛋清，朝着一个方向搅拌，当搅拌至蛋清与鱼肉泥充分混合之后再加入适量食盐和适量白胡椒粉（根据个人口味），继续搅拌，拌匀之后加入120g木薯淀粉，这样可以使鱼肉泥更加有弹性，从而使做出来的鱼豆腐更加Q弹，最后往鱼肉泥中加入一小勺食用油搅拌均匀便可。
4、准备一个平底的盘子，底部刷上适量油，方便蒸熟以后脱模，将做好的鱼泥肉平铺在盘子底部，用勺子将表面抹平，再在盘子上覆一层保鲜膜，扎上几个小孔， 锅中烧开水，放入盘子，蒸25分钟。
5、蒸熟之后，将盘子取出来，晾至不烫手时脱模，然后用刀切成大小均匀的正方块，在平底锅中放少量食用油，加热片刻，放入鱼豆腐，煎至表面金黄即可。
这样做好的鱼豆腐肉质鲜嫩、口感爽滑，而且做法颇多，可蒸可煮、可炸可涮，与其他荤素菜也可以随意搭配，并且在冷冻融化后也可以保持原形，久煮不碎，深受大众的喜爱。
