具体做法1、想要肉丝的口感好，建议用里脊肉，如果没有的话用普通的瘦肉也可以。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。
瘦肉直接炒，难怪不好吃！学会3个技巧，出锅又嫩又滑，不腥不柴
过年待客，少不了一盘炒肉，相比肥腻的五花肉，更多人爱吃炒瘦肉，吃了也不担心长胖。要知道过年天天都是大鱼大肉，要是管不住嘴，过完春节能胖好几斤。
炒瘦肉，一般有炒肉片、炒肉丝2种，我个人更喜欢吃炒肉丝，软嫩爽滑的口感是肥肉无法相比的。不管肉片还是肉丝，做法都是一样的，想要炒得好吃并不简单。很多人做的炒瘦肉又干又硬，不但不香反而还有腥味，关键就是做法上出了问题。
大家平时是怎么炒瘦肉的呢？我猜很多人都是切好后直接下锅炒吧，这是错误的，别用了。
瘦肉的含水量高，还有一股腥味，如果直接炒，高温下水分蒸发掉，口感可不就是变得又干又柴了吗？所以瘦肉不能切了直接炒。
今天我和大家分享一下炒瘦肉的技巧，大家快学学，学会后就能炒出又嫩又滑的瘦肉了，和饭店里做得一样好吃。分享一道好吃的【鱼香肉丝】，过年端上桌，下酒又下饭，无论老少都爱吃。
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法
1、想要肉丝的口感好，建议用里脊肉，如果没有的话用普通的瘦肉也可以。里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。
2、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香。
3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，用手抓拌2分钟，给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。
4、加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，用油可以封住肉丝的水分，还不会粘锅。
5、鱼香菜的味道，一碗鱼香汁是关键，如何调鱼香汁呢？记住配料和比例就行了，碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可。
6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末。
7、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。
8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼香汁，翻炒均匀后大火收汁。
9、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。
【技巧总结】
炒瘦肉，无论肉丝还是肉片，都不能直接下锅，有3个技巧要注意。
1、瘦肉要用清水淘洗，去除血水。
2、瘦肉要加调料腌制，去腥增香并锁住水分。
3、炒的时候要热锅冷油，变色后立刻盛出，不要炒太长时间。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
