提到西班牙美食，绝对不可不提到藏在西班牙美食风味后的调味密码。有蒜味的美乃滋可以混于汤中或是饭中，或者单独成为沾酱，不论用它来搭海鲜、佐肉类或蔬菜都是般配。与黑松露、鹅肝、鱼子酱并称世界三大美食顶级食材。例如番红花染製的头纱是腓尼基人结婚时新娘的头饰。红椒原产于美洲，15世纪时由西班牙人带入欧洲，并成为西班牙人最常用的调味料。
西班牙三面环海，这也令这个国家的美食自成一派，融合地中海的东方烹饪的西班牙菜肴风味更贴进中国人的口味，天生热情的西班牙人对待吃这件事情上中国人无二，绝不敷衍。藏在西班牙美食背后，藏着这几个香料功臣。
提到西班牙美食，绝对不可不提到藏在西班牙美食风味后的调味密码。无论哪个国家的菜系中都会有属于自己风格的调味密码，西班牙也不例外，西班牙的菜系中所用到的调味料并不多，去掉最常用到的橄榄油和大蒜之外，香料功不可没，番红花和红椒粉和西班人不能离开的酱料美乃滋，这三个是西班牙美食的功臣。
西班牙迷恋的调味料蒜香美乃滋如果不说，或许你根本想像不到，在西班牙的口味迷恋之中，以蛋黄为主体做出来的调味料美乃滋是最受欢迎的。据说西班牙东部的梅诺卡岛的首府即是美乃滋名字的起源之地，在当地吃美乃滋是寻常，餐餐不离，风行之极。
只用橄榄油，并且现做现吃，盐、橄榄油、蛋黄，用研钵磨，这也是西班牙美乃滋生成绝妙风味的与众不同之处。美乃滋并非是固守不变的，在西班牙人们最爱的就蒜味美乃滋Alioli。Alioli 即加入大蒜的美乃滋，又名蒜蓉蛋黄酱，滑口绵密又有大蒜的微辣辛香，令人上瘾。
有蒜味的美乃滋可以混于汤中或是饭中，或者单独成为沾酱，不论用它来搭海鲜、佐肉类或蔬菜都是般配。
延伸阅读：美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。
西班牙美食秘诀：香料女王番红花有着香料女王称之的番红花是一种极为高贵的香料，它也是有着化腐朽为神奇之力的香料，番红花其实是一种紫色的花，但使用时只取雌蕊红色柱头的部分，一朵花只有三根柱头，完全手工撷取，非常稀少而珍贵，价格当然也非常昂贵，是世界最贵的香料。
番红花的在欧洲饮食文化中地位显著，它本身有着非常传奇的历史。与黑松露、鹅肝、鱼子酱并称世界三大美食顶级食材。
番红花不止可用于料理之上，它还可以变成织品的染料，将布料染成美丽的黄色或金色。例如番红花染製的头纱是腓尼基人结婚时新娘的头饰。另一作用是用在化妆品上，古希腊的美女即使用番红花来作为化妆品的材料。番红花也是极为珍贵的养身食材，古时人们在进行重要的仪式时，需要喝到番红花煮的汤来保持精力。
西班牙最著名的海鲜饭Paella 中就要用到番红花，它的香气极浓烈，因为它的加入使得一锅Paella 颜色黄金可口，香气逼人，食欲顿生。不过在加入番红花时需要注意，要和食材一起经过热烹之后才能散发出特殊的香味和颜色，不可直接加在煮好的热食中，反而会互相破坏味道。四至六人份的料理而言，只要加几根番红花就很足够。
西班牙美食的一大贡献，红椒粉用红椒晒干研磨而成红椒粉是成就西班牙美食的另一个秘密香料，红椒粉出入西班牙的各式料理之中，例如西班牙名菜加利西亚章鱼、油炸面包屑和里奥哈风味的马铃薯。在为食物增色增味、炖煮汤品时，红椒粉都可以放入其中，甚至可以和奶油混合成为沾酱，涂在马铃薯上烤，香味四溢，令人食指大动。
西班牙的红椒粉是带着柔和温顺的辣度，并不是特别辛辣，但也因为出生地不同，红椒粉的口味上也会出现些差异，不管是温醇芬芳或是辛辣浓烈，都会找到喜欢它的人。
红椒原产于美洲，15 世纪时由西班牙人带入欧洲，并成为西班牙人最常用的调味料。
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