无论是有名的东来顺涮肉，还是老北京的炙子烤肉都少不了羊肉。我要说它是北京菜，估计很多人不认同。没错，北京菜实际隶属于鲁菜系，而这道葱爆羊肉也是改良而来。葱爆羊肉讲究的是羊肉嫩滑，鲜香不膻气，明油包汁，葱香浓郁。大葱只选用葱白部分，不辛辣又爽脆，葱味浓又有一点甘甜的回味。所以上浆腌制是有效解决办法。
羊肉作为一个特色明显的食材，喜欢的人恨不得顿顿少不了。而不喜欢的往往敬而远之。其实作为北京人，对于羊肉的喜爱也是历史悠久了。无论是有名的东来顺涮肉，还是老北京的炙子烤肉都少不了羊肉。而羊肉自身的温补功效也适合一年四季来食用。
今天要和大家介绍的这道菜，也是北京有名的葱爆羊肉。我要说它是北京菜，估计很多人不认同。没错，北京菜实际隶属于鲁菜系，而这道葱爆羊肉也是改良而来。其实这个不用争论，菜系分类虽有讲究差异，但更多的是互相融合。
葱爆羊肉讲究的是羊肉嫩滑，鲜香不膻气，明油包汁，葱香浓郁。羊肉的嫩，葱的脆，让这道菜非常的有特色。下面几个关键点先介绍说明下。
首先如果你怕膻气，尽量选择内蒙的羊肉，相对来说比较清香膻气味道小。
大葱只选用葱白部分，不辛辣又爽脆，葱味浓又有一点甘甜的回味。不但好看而且口感也非常的不错。
这一步估计很多人不认同了又，就是羊肉加淀粉上浆腌制。其实如果你是猛火旺灶，那么不用上浆腌制，直接大火爆炒就足够滑嫩。而一般家里都是小火小灶，火力不够，为了将羊肉焯熟势必时间会要长一点，那么这样羊肉就会脱水变干变柴。所以上浆腌制是有效解决办法。在家做饭，不用讲究正宗，因为很多所谓的正宗做法都是给饭店用的。也就是你很多菜永远也做不出饭店的味道。关键就是这个火力差距太大了。
好了，说了那么多，下面咱们就开始这道菜的制作
1， 材料：羊肉（推荐后腿或者前腿肉），大葱白，酱油，料酒，盐糖，醋，香油
2， 羊肉切片后加入料酒，酱油，盐糖，淀粉拌匀腌制十分钟。
3，大葱切滚刀块，然后将葱叶掰散。
3， 锅里适量油，先将羊肉爆炒至变色
4， 然后加入葱白，炒匀后加入盐，然后淋入醋，最后出锅前淋点香油就做好了
5， 最后说下这个醋和香油。也算是这道菜的点睛之笔。醋不但能减弱一部分羊肉的膻气味道，还能起到嫩滑和爽口的作用。最后淋的香油不但能增香，也能让菜品更加的油亮好看。
急火爆炒的一道快手菜，不要怕羊肉不熟，一变色就放入葱白炒几下加盐醋香油，最后炒匀就出锅。这时候的羊肉是刚熟，也就是最鲜嫩的时候。软嫩入口即化的感觉棒极了。喜欢吃羊肉的可以试试这个做法哦。鲜香好吃非常下饭。
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