和鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜。法国蜗牛以一种勃艮第蜗牛最为出名。直到现在，勃艮第蜗牛即使在法国，也是有钱人才能吃得起的佳肴，之间升级成为法国的“国菜”。这种传播不仅限于吃了没煮熟的蜗牛。法国大蜗牛一般就会出现在冷盘或正菜，这取决于蜗牛的做法和价格。并不是说法国菜有多么高级，而是这种菜融入不了中国人的餐桌。所以说，纵使法国菜享誉全球，却仍然入不了我们中国吃货的法眼。
为什么法国蜗牛一年被吃掉3亿多只，到了我国却连蜗牛壳都卖不出去？今天我们就来认识一下这种法国蜗牛。
法国蜗牛法国蜗牛又名负壳蛞蝓、水牛儿、圆螺虫等等，是法国菜里的头盘。和鱼翅、干贝、鲍鱼并称为世界四大名菜。高蛋白、低脂肪、低胆固醇，属于是一种上等食品。
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为什么法国人喜欢吃蜗牛呢？大概如同中国人喜欢吃黄花菜一样，正好碰上了。
法国蜗牛以一种勃艮第蜗牛最为出名。正宗的勃艮第蜗牛又贵又难买。如果实在要追溯起来，最早人们在史前时期的地质层中就发现了蜗牛壳。地中海附近的考古遗址也表明，罗马帝国时期人们就有吃蜗牛的习惯。
有明确的记载的就是几百年前，生活在勃艮第地区的野生蜗牛非常多，当时法国的平民百姓都以这种蜗牛当家常菜吃。
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可随着人们食量的增大以及人口的增多，勃艮第地区的蜗牛开始供不应求。于是一些精明的商人就开始人工饲养勃艮第地区的蜗牛，直到蜗牛的数量下降到一个阈值，商人们就把自己养的拿出来卖。
很多人一说起法国蜗牛为什么这么贵，就会提到蜗牛的营养价值有多么多么好。但实际上是什么呢？就是经济学中经常举的那个例子。想要让两个价值连城的花瓶更值钱只有一个办法，就是砸碎其中一个。
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由于供小于求，勃艮第蜗牛的价格就这么被商人们给炒起来了。直到现在，勃艮第蜗牛即使在法国，也是有钱人才能吃得起的佳肴，之间升级成为法国的“国菜”。我们接着看下个问题。
法国菜品高档一点的法国菜，蜗牛的吃法很讲究。就是先把蜗牛肉挖出来焯水，煮熟之后回炉加工。加上蒜蓉、奶油、芝士、胡椒等配料，把壳洗干净后再塞进去，最后放到烤箱上烤。
很显然，中国的西餐厅无论是出餐速度还是出餐率，都无法实现上述那一系列操作。
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甚至据一名干过西餐厅的网友爆料，某些西餐厅所谓的法式大蜗牛，其实真正称得上“法式”的就那几个蜗牛壳。其它材料都是加工后再塞回壳里的。
为了节约成本，他们这些员工需要在客人吃完后把壳回收过来洗干净，等下次有客人点了就再拿出来做成菜端上去。为什么法国蜗牛在中国火不起来？因为这根本就不是法国蜗牛。
中国随处可见的蜗牛是非洲大蜗牛。它们食性很杂，农作物、蔬菜、纸张甚至是同类的尸体都吃，用我们的话说就是“脏”。就算人工养殖了，能接受的人也不多。
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非洲大蜗牛还会传播寄生虫，让人患上脑膜炎。这种传播不仅限于吃了没煮熟的蜗牛。每年夏天，雨过天晴以后。全国各地都会有小孩玩蜗牛玩到医院的事件爆出。这种东西能放心吃吗？
比起大蜗牛那粘粘的感觉，我国人民更倾向于田螺和小龙虾，吃起来一口一个不舒坦吗？除此之外，法国人吃蜗牛还与他们的饮食习惯有一定的关系。
法国人的饮食习惯如果你接触过法国大餐就会发现，法国人的饭菜是由繁到简的，和我们中国的饮食习惯刚好相反。
法国最重要的一顿饭是早饭，一杯奶或咖啡提供一上午的热量来源，加上面包片、火腿肉或一片类似生牛肉片的油酥面包。
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中午饭很简单，就是我们餐厅里的快餐。晚上更是一碗汤就打发了。也难怪，他们早饭会吃那么多。
啰嗦了这么多并不是废话，我们把这种饮食思路带入到法国大餐中。法国正规宴会的上菜顺序首先是开胃酒，第二道是冷盘，第三道是正菜，第四道蔬菜，第五道奶酪，第六道是点心，最后再上一道水果或咖啡，然后就没了。
法国大蜗牛一般就会出现在冷盘或正菜，这取决于蜗牛的做法和价格。
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并且，法国人吃蜗牛也不是像我们吃烧烤那样，一口葡萄酒就一个大蜗牛那样干吃。和中国人吃大闸蟹一样，法国人吃蜗牛也有特制的蜗牛钳，方便又有仪式感。并不是说法国菜有多么高级，而是这种菜融入不了中国人的餐桌。
其实单说这蜗牛的吃法，倒是挺像我国广东的一道传统名菜，酿田螺。也是把大田螺洗净挑肉，然后再做成肉糜，配上猪肉香料等再塞回螺壳中，上锅烧熟就可以了。
但这大蜗牛不仅口口感滑溜溜地吃不习惯，更何况价格也不便宜。对于第一次吃法国蜗牛的人来说，比起花300多块吃6个蜗牛，我还不如花300多块吃一晚上小龙虾来得实在。
所以说，纵使法国菜享誉全球，却仍然入不了我们中国吃货的法眼。
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什么法式洋葱汤，肉汤里洋葱泡面包，再铺上一层油得发腻的奶酪。至于红酒炖牛肉，红酒本来就又酸又涩，用红酒煮出来的牛肉完全就是一股怪味。
鞑靼牛肉又称野人牛肉，就是憨豆先生吃了受不了，把它偷偷倒到邻桌包里的那个东西。生牛肉加生鸡蛋，吃了之后妥妥的厕所三日游。
