锅子，烹饪过程中不可或缺的工具。窒化铁锅又叫氮化铁锅，日本人率先将应用于航天器材抗锈技术的“渗氮防腐工艺”使用在铁锅上，从而达到防锈、耐腐蚀、轻油烟的目的。采用旋压技术的铁锅，底厚壁薄，这样就能避免铁锅升温快从而导致受热不均匀的问题，能在短时间内快速炒熟食物又保留口感。因为不粘锅最忌讳高温空烧，涂层容易脱落，从而导致锅子报废甚至影响人体健康。
锅子，烹饪过程中不可或缺的工具。
不同的锅子，有不同的用途，有人喜欢买包包，有人喜欢买鞋子，也有很多人喜欢买锅子。
但如果家里厨房不大的话，真的没必要买太多的锅！
很多锅的功能其实都差不多， 只不过是为了颜值买单，厨房变得拥挤不堪，锅子最后也成了闲置，既浪费钱又占空间。
锅不在多，实用、好用才是正道！
厨房用久了才发现，其实有这3种锅就够了，其它都是“锦上添花”，使用频率低的锅更是“浪费钱”。
熟铁炒锅喜欢中式烹饪的人，一口熟铁炒锅才是炒菜的最佳搭档，锅体轻锅壁薄，升温速度快，大火爆炒加上娴熟的颠锅，炒出来的菜，色香味俱全，是小时候的味道。
这可不是心理作用，因为中式烹饪最讲究火候，要的是急火短炒，而熟铁锅受热快又均匀，炒菜锅气十足，一个普通的炒饭，米粒能跳舞颗粒分明，这是各种涂层不粘锅所不能比的。
最重要的是铁锅无涂层，耐用又安全，不锈钢锅铲、炒花甲类硬壳食材可以肆意翻炒，不会像涂层锅那样担心刮花和涂层脱落的风险。
做好开锅和日常保养，熟铁锅表面会形成一层油膜，达到物理不粘的效果，而且会越用越好用。平时清洗的时候使用热水刷洗即可，不需要用洗洁精，洗干净后再用厨房纸巾擦干，防止生锈。
一般的熟铁锅材料成本较低，工艺也比较简单，不讲究品牌的话，一、二百块就能买到不错的熟铁锅，比如香港陈枝记老刀庄、老饭骨、触造。
熟铁锅虽然优点不少，但对用锅的人厨艺有一定要求，能熟练控制火候，还要注意保养和擦干水分，否则很容易生锈、粘锅、油烟过大...
相对来说，熟铁锅的升级版本——窒化铁锅使用起来更加轻松，而且低油烟。窒化铁锅又叫氮化铁锅，日本人率先将应用于航天器材抗锈技术的“渗氮防腐工艺”使用在铁锅上，从而达到防锈、耐腐蚀、轻油烟的目的。
除此之外，很多人还忽视了铁锅制造的另一个工艺：冲压和旋压。
采用旋压技术的铁锅，底厚壁薄，这样就能避免铁锅升温快从而导致受热不均匀的问题，能在短时间内快速炒熟食物又保留口感。
加上窒化热处理技术，窒化铁锅表面光滑，提升锅体耐磨性和自身防锈能力，长时间爆炒也不容易产生锅内碳化现象，即使糊锅清洗起来也轻松许多。
以前日本品牌的窒化铁锅价格都很贵，动不动就上千元，随着国产工艺的升级，一口高纯铁窒化铁锅大概在4、500元左右。
除了熟铁锅和窒化熟铁锅，还有铸铁锅（生铁锅），以前农村基本上用的都是这种，壁厚锅重保温性好，特别适合炖煮。
很多人觉得铸铁锅升温慢，炒青菜像水煮，其实可以等锅热了再放油，油快冒烟时再放菜就行了，而且还可以先关火再放调味料搅拌，不用担心炒糊也不会一下子冷掉。
它最大的缺点是太重，单手端锅很费劲，用久了表面容易坑坑洼洼，养护不当的话容易粘锅，所以只适合厨房选配锅具之一。
平底煎锅有吃煎饼煎包习惯的，一个平底煎锅更加顺手，不只是说煎个鸡蛋更有仪式感，平底煎锅受热更加均匀，煎出来的食物色泽金黄脆香可口，更香更好吃。
不粘煎锅用起来比较简单，适合厨房小白，下厨经常丰富的选择平底铁煎锅更加顺手。因为不粘锅最忌讳高温空烧，涂层容易脱落，从而导致锅子报废甚至影响人体健康。
平底铁煎锅家用一般选择26CM的就够了，其实平底铁煎锅不只是能煎蛋煎鱼，还能炸薯条，份量不多的时候炒菜也没有问题。
如果喜欢吃牛排的话，还可以选配一个铸铁平底煎锅，锅体厚实，受热均匀保温性好，特别适合慢火煎烤。
不锈钢汤锅不锈钢汤锅可以说是厨房标配的锅具之一了，也是熟铁锅的好搭档，用来煮汤、煮粥、煮面条特别方便，耐用好打理，食品级304不锈钢，用起来也非常方便。
选配的话，也可以使用不锈钢材质的雪平锅，相比不锈钢汤锅，雪平锅升温速度快，带手柄单手操作轻巧方便，煮面煮汤还能直接端锅上桌，少洗一个碗。
用它来做凉拌、水果沙拉甚至淋热油都可以，锅子不大，用途却是很多。
雪平锅精致小巧，颜值也不错，能煮能炖还能蒸，是单身独居人士的最爱。
不过不锈钢锅最大的缺点就是锅底容易烧焦变黑，且不易清洗干净，建议大家备点专用的不锈钢锅底黑垢清洁剂，定期清洗一下。
如果喜欢煲汤的话，厨房还可以选配砂锅、电炖锅或高压锅，根据自己生活习惯选择就好。日常烹饪，一个熟铁炒锅、平底煎锅和不锈钢汤锅足矣。
