结果发现，吃鸡蛋的参试者测试成绩普遍较好，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。研究人员表示，鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。胆囊有胆固醇沉积或伴有高胆固醇血症的患者，则不建议吃蛋黄。经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，但煎炒蛋会损失部分维生素。而五味子煮蛋是国家级名老中医李佩文李老自己早餐常吃的美味。
鸡蛋，既便宜营养价值又高，且富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，还含有现代人易缺乏的磷脂、胆碱……再加上蒸、煮、煎、炒、卤各种做法，俘获了无数人的胃，成为了餐桌常客。
但是近几年来，很多人都不敢吃鸡蛋了，更不敢吃蛋黄，觉得会增加胆固醇，影响血脂，事实真的是这样吗？
可可今天就来帮大家扒一扒，每天吃一个蛋，会给身体带来什么样的影响？
一、每天吃个蛋，身体会有什么变化？
1、改善血脂代谢
和大家预想的不一样，合理的吃鸡蛋不仅不会损伤血管，反而可以明显改善血脂代谢，中国医学科学院阜外医院也发表了这样一项研究结果。
这项新分析从以往研究中纳入60952名成年人，平均年龄为52.5岁，随访1年后发现：
与每周吃鸡蛋<3个的人相比，每周吃鸡蛋3~6个的人血脂指标更好，具体表现为：总胆固醇、甘油三酯、坏胆固醇水平分别降低了0.606、1.465、0.848mg/dl，而好胆固醇水平升高了0.461mg/dl。
而早在2018年，北京大学公共卫生学院李立明教授课题组在BMJ旗下期刊《心脏》上发表的研究也指出：一天一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18%，出血性中风死亡风险降低28%有关。
2、改善大脑功能
东芬兰大学刊登在《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，早餐吃鸡蛋有助于改善大脑功能，防痴呆。
研究人员招募了近2500名42～60岁的受试者，并将他们分为两组，一组每天早上吃一个鸡蛋，另一组正常饮食。在进行了为期22年的随访后，测试了解了参试者的记忆、认知以及心理情况。
结果发现，吃鸡蛋的参试者测试成绩普遍较好，患老年痴呆的比例远低于未吃鸡蛋的一组。
研究人员表示，鸡蛋中含大量蛋白质、维生素以及丰富的抗氧化剂，可改善大脑前额叶功能及执行功能。
3、保护视力
蛋黄中含有两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛免受紫外线的伤害，减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对于用眼过度的电脑族很有益处。
4、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生；还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
因此对于肝损伤的人群，每天早上吃个蛋很有好处。
二、 不同人群的吃蛋标准
1、健康成年人
建议每天至少吃1个鸡蛋，蛋白、蛋黄都要吃，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。
2、特殊人群
①生长发育期的儿童青少年、孕期妇女、哺乳期妇女、健身增肌人士，可每天吃1~2个鸡蛋；
②疾病康复期患者，当其他动物性食物摄入不够时，可每天吃1~2个鸡蛋。
③健康的蛋奶素食者，每天吃2个鸡蛋也没问题。
3、3类人吃鸡蛋要“减量”
①高血脂患者：可以每天吃半个蛋黄，若吃了其它胆固醇含量较高食物（动物肝脏、奶油、肉类），建议只吃蛋白不吃蛋黄。
②胆囊炎患者：只要不是急性发作期，单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋，但要注意吃法，最好是煮、蒸等不加油脂烹调。
胆囊有胆固醇沉积或伴有高胆固醇血症的患者，则不建议吃蛋黄。
③鸡蛋过敏者：一般来说，对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏，所以这类人可以试着吃蛋黄，如果蛋黄也过敏就别吃了。
三、鸡蛋的最佳吃法，营养保留多
鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。研究表明，不同方式下，鸡蛋中营养物质的消化率排序为：水煮鸡蛋＞炒鸡蛋＞煎鸡蛋＞生吃鸡蛋。
经蒸、煮、炒的鸡蛋，蛋白质消化吸收率均在95%以上，但煎炒蛋会损失部分维生素。
1、煮蛋时间要把控
煮蛋时，建议水沸后，再小火煮5分钟左右，过久易造成蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化。
煮鸡蛋时间也不宜过短，生鸡蛋的消化吸收率仅50%左右，鸡蛋还容易受沙门氏菌等污染，生吃存在安全隐患。除非是可生食鸡蛋。
2、换个煮鸡蛋的水，好处多多
①当归蛋，活血化瘀
做法：
*15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净。
*然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。
*待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。
当归有活血化瘀、调经理气的作用；香附有疏肝行气的作用，它们两个配合在一起就是改善血瘀的“黄金搭档”。
②天麻煮蛋，缓解头痛
做法：鲜天麻煮鸡蛋，吃蛋喝汤，最后把天麻吃掉。
功效：有助于缓解肝血不足、肝风上扰引起的头晕头痛。
用量：干天麻每日用量10克，鲜天麻少量多次使用，每天不要用太多。
③延寿蛋
食材：五味子10克、鸡蛋适量。
做法：
五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮10分钟，放凉即可。
五味子是“养阴法宝”，具有收敛固涩，益气生津，补肾宁心之功效。而五味子煮蛋是国家级名老中医李佩文李老自己早餐常吃的美味。
