5、等水煮沸了以后，把黄辣丁下进去，加入黄酒，白胡椒粉，白糖去腥，再加入生抽老抽来调色调味，用大火将水再次煮沸，撇去浮沫，用中火慢慢炖，15分钟以后再开大火收汁。
它是鱼中“上品”，肉质鲜嫩无刺，下饭吃也很过瘾，老少皆宜
黄辣丁也叫黄骨鱼，北方一般都拿黄辣丁炖豆腐，吃着鱼肉也能喝着鱼汤，还能品着黄辣丁的鲜美，这个做法是最受欢迎的，但是要是说起来又下饭又过瘾的做法，当然还是要数川味的香辣做法，用郫县豆瓣酱和剁椒来调味，经过时间的炖煮黄辣丁，吃起来香辣爽口。
别看黄辣丁小小的一条，但是人家营养价值确实颇为丰富的，它的体内含有丰富的蛋白质和维生素E，老少皆宜，它的特点就是肉质细嫩，刺儿很少，我就喜欢做各种各样的黄骨鱼来给孩子吃。
不过家里面要是有孩子不能吃辣的话，也可以做成酱香口味的酱品鲜豆瓣酱和剁椒红辣椒，不用准备之后材料依旧，做出来的味道也很不错。不要犹豫了，学会了以后赶紧给家人露上一手。
菜名：【红烧黄辣丁】
——所需食材——
黄辣丁，小葱，生姜，大蒜，黄酒，白糖，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，剁椒，青红辣椒，洋葱，生抽，老抽，盐。
【制作步骤】：
1、我们先来把新鲜的黄辣丁买回来以后用水清洗干净，水分沥干，黄辣丁1~2个人吃，买一斤左右的黄辣丁就够了，购买的时候可以叫摊主给帮忙收拾干净最好呢，大家挑选这种个头均匀小一点的黄辣丁来吃，这样炖煮出来的能更加入味，
2、把各种的配料都准备好，生姜切片，小葱切成段儿，青红辣椒清洗干净，也切成段儿，洋葱切成小瓣儿即可。
3、炒锅里面倒入食用油烧热了以后，把刚才我们切好了的调味料下锅开始翻炒，把香味炒出来以后，再将郫县豆瓣酱也下进去，用小火将红油给翻炒出来。
4、再往锅里面倒入适量的清水，清水大约能够再锅的一半就可以了，把适量的剁椒也下进去，用大火将锅里面的汤给煮沸。
5、等水煮沸了以后，把黄辣丁下进去，加入黄酒，白胡椒粉，白糖去腥，再加入生抽老抽来调色调味，用大火将水再次煮沸，撇去浮沫，用中火慢慢炖，15分钟以后再开大火收汁。
6、等最后出锅之前再加上青红辣椒来点缀一下，一道鲜美的下饭菜就已经做好了，红烧黄辣丁的做法还是很简单的，肉质鲜美，关键是它只有一根主刺，很多人在外面吃川式火锅都会用来涮火锅吃，其实在家做红烧的也很简单。
【小贴士】：
1、这道菜因为加入了郫县豆瓣酱，还有剁椒，都有一定的咸味，所以我们在加盐的时候一定要谨慎，最好在出锅之前可以尝一下咸淡。
2、买回来的黄辣丁表面会是黏糊糊的情况，在清洗干净了以后可以加上一小勺的盐和料酒，搅拌均匀，腌制个15分钟，可以去除掉些许的粘液，也有去腥的效果。
3、黄辣丁一定要买个头比较均匀一些的，这样我们炖煮出来的黄辣丁，吃起来也能更加的入味。
