而排气是为了阻止需氧菌和霉菌，避免食物营养素被氧化，防止热压灭菌时胀罐。世界上第一款罐头出现在1804年。1862年，法国科学家巴斯德发现食物腐败的罪魁祸首是细菌，后来他提出了加热杀菌理论，让罐头和其它加工食品进入了科学轨道。中国罐头全世界罐头食品的产量在每年5000万吨左右，其中我国就占了四分之一，是世界最大的罐头生产国和出口国。罐头真正得到发展是在新中国成立后，被当做军需用品重点发展。
上世纪80年代，罐头是走亲访友送礼的首选，那时候的品类不太多，最常见的就是橘子罐头和黄桃罐头。记得小时候一生病，我妈就会给我买一瓶黄桃罐头吃，那味道是真甜啊！
本以为只有我父母是这样，后来发现全国父母都一样，真是应了那句“桃罐头包治百病”。
罐头，一种经过密封杀菌，可长时间保存的加工食品。因为与外界隔绝不能被微生物污染，所以才能在常温下长期贮存。
罐头的制作主要分为5步：原料处理-灌装封存-排气-密封-杀菌冷却。其中最关键的是密封和杀菌。而排气是为了阻止需氧菌和霉菌，避免食物营养素被氧化，防止热压灭菌时胀罐。
为了防止食物变质，人类数千年来一直使用腌渍、干燥或熏制等方法。但这些老办法都会改变食物原有的味道。
世界上第一款罐头出现在1804年。一名叫尼古拉斯-阿培尔的法国厨师，他使用玻璃瓶装食物，然后再进行密封和蒸煮。就这样，标志着新型加工食品的罐头就此问世。
1862年，法国科学家巴斯德发现食物腐败的罪魁祸首是细菌，后来他提出了加热杀菌理论，让罐头和其它加工食品进入了科学轨道。 第二次世界大战期间，罐头更是成为了各国军队的必需品，仅美国就消耗了1亿磅午餐肉罐头。
中国罐头全世界罐头食品的产量在每年5000万吨左右，其中我国就占了四分之一，是世界最大的罐头生产国和出口国。特别是超市最常见的橘子罐头，占全世界出口量的80%。同时罐头也是我国加工食品出口量最大的商品。
我国罐头行业比西方晚了近百年，国内第一家罐头厂是清朝光绪19年在广州诞生的。罐头真正得到发展是在新中国成立后，被当做军需用品重点发展。
如今罐头的种类很多，大致以禽肉类、水产类、水果类为主，奶粉、咖啡、茶叶也有。还有一些食物必须装在罐头里密封，否则很难运输和储存，比如瑞典传统美食“鲱鱼罐头”。
对罐头的误解我国虽然是罐头的最大生产国，但销量却比国外低很多，主要原因是人们对罐头的误解。最常听到的就是罐头里有防腐剂，或者罐头没营养。
其实很多罐头的营养损失极小，而且不会添加任何防腐剂（个别的会添加，比如螺旋盖的水果罐头）。只要不出现胀罐或生锈等情况，理论上是可以长期保存的。但因为罐体可能会受到化学腐蚀，为了安全起见罐头仍旧规定保质期，听装一般都在2-3年前，玻璃瓶的则会更短一些！
实际生活中很多人都爱吃罐头，像我就特别喜欢吃带鱼罐头，还有不少人一直觉得黄桃罐头比黄桃更好吃。而很多罐头也从军需品转成了日常食品，很多家庭厨房和饭店后厨都有它的身影。
总结一下，罐头其实并没有人们想的那样不好，比如在户外，或者一个在家的情况下，肉食罐头就是很好的食物。完全不用担心没有营养，更不用担心防腐剂的问题，就算是有，那你也是天天吃。
最后再说一点，吃午餐肉罐头时，可以先稍微加热一下再打开，这样会更容易脱盒。
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