2将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。5锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。6把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。7放入红枣、莲子、桂圆。红烧甲鱼1甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。3锅中加冷水，放入甲鱼块。7热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
清炖甲鱼
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
主料
甲鱼 (1个)
调料
葱 (适量) 姜 (适量) 莲子 (20克) 红枣 (5个) 桂圆 (5个) 料酒 (适量) 盐 (适量)
厨具 砂锅、煮锅
1活甲鱼1个。
2将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3切成小块。
4桂圆、红枣、枸杞。
5锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7放入红枣、莲子、桂圆。
8添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9放入盐、蒜苗调味即可。
10端上桌，就可以享用了。
红烧甲鱼
1甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。 2斩块。3锅中加冷水，放入甲鱼块。
4加上葱段、姜片和黄酒焯水。5盛出控水备用。6葱切段，姜切片。
7热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。8放入甲鱼块。9旺火翻炒10秒。
10再加入葱段和姜片。11炒出香味。12再加入酱油。13炒出香味。
14再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。15放上龟甲。16盖盖转小火炖10分钟。
17再转大火收汁关火。18盛盘。
小窍门：
甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。
死甲鱼不能吃。
孕妇禁食。
焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。
就先介绍这两种甲鱼的做法吧，这两种做法一种属于比较清淡的，另一种是口味比较重的，这可以根据家人的喜好来做，要是都喜欢就可以都做一遍，看看哪个更符合你们的口味吧。看着硬梆梆无从下手的姑娘们，快来挑战一下，给你的家人做一份营养大餐。我们要认认真真，不断地去学习，不断地尝试新的东西，只有这样，我们才能不断进步，在每一天都跟新的自己打招呼。认真去做，我们可以从什么都不会，变长厨房百事通。
