3、排骨先煎一下，主要是煎出多余油脂，吃起来会很嫩，而且还不油腻。
关注我们的好友都知道，我们曾经有很长一段时间，基本上每天都会给大家分享美味、好吃的各种食谱，比如：糖醋排骨的美食技巧、怎么便捷的制作红烧肉、武汉的特色菜肴排骨藕汤的做法、粉蒸肉的做法、蒜子烧鸡怎么做才好吃、土豆的各种家常做法、小酥肉的做法等，在给大家通过图文分享这些美食的时候，我们也会告诉大家去菜市场购买食材时，应该如何挑选到足够新鲜的蔬菜、水果、五花肉、排骨、猪脊骨、猪肋排的方法。
熟悉我们的网友都知道，因为在菜市场购买肉类食材，在我们自己看来还是有一定风险的，比如今年的夏天，我好不容易扭转了自己的这种想法，也在菜市场的某家肉摊有过少量多次的购买，好像已经让我完全信任，实际上我还是不敢购买太多的肉类和排骨，通常只会购买一些里脊肉，大多在10元钱以内，回家后搭配青椒、千张等食材制作一盘既开胃又下饭的下饭菜。
之所以说，我好像完全开始信任这家肉摊，还是因为多次少量购买后，也没有什么问题，里脊肉的质量也还是蛮好的，可是突然有一天，家里来客，我急急忙忙感到菜市场买排骨，因为经常购买的那家，肋排已销售完了，我又懒得跑去超市，当着侥幸的心里，直接就在肉摊隔壁的一家随意挑选了3斤左右的肋排，看着挺好的，我当时比较着急，也就乱了分寸，没有做过多的挑选，甚至连闻一下都没有，买回家之后，就直接放在盆里浸泡血水。
要是换做往日，我都会检查一下、仔细闻闻排骨的味道，可我那天什么都没干，就是掉以轻心了，等到我开始制作的时候，在拿到鼻子前闻一闻，才发现，这排骨的气味不对，排骨其实挺贵的，我也不太愿意相信这是真的，于是喊来我媳妇，她闻过之后，简洁明了的告诉我，她也分辨不出来，最好的办法就是重新去超市再买一份，但凡心里有阴影的食材，那就最好不要吃。
除了心疼钱，更多的是自责，好不容易建立起来的一点点的信任，因为这3斤排骨搞得我又一次决定不在菜市场购买肉类食材了。
今天去超市买五花肉和排骨，排队付款的时候，几位大爷大妈一边排队一边闲聊家常，说着他们购买排骨时踩过的坑，我也是闲来无事，听到了一些，针对今天的话题：遇到这5种排骨，便宜也别买，质量都非常差，记住3这点不会错的，下文，我也来给大家说说我的看法？
大家也可以在评论区留言，您平时都是去哪买肉类食材啊？猪肉、五花肉、脊骨等都是去菜市场购买还是去超市？
一、首先说说哪5种排骨不能买，质量差？红烧排骨是一道非常家常的菜肴，夏季吃得比较多的是糖醋排骨，红烧排骨，而到了秋、冬季武汉人家里少不了的是一锅排骨藕汤，汤鲜骨嫩，美味可口，还能御寒补暖。最近超市的猪肉、排骨又涨价了不少，花了钱还买不到好的排骨那就比较糟心了。遇到这几种排骨，就算再便宜也不能买！
1、看颜色：排骨颜色看起来比较深，没有光泽，或者排骨看起来发白的，这种不要买，这样的排骨要么是在漂白水里浸泡过，要么是冷冻的时间过于长久，营养已经流失，而且口感也不好，质量很差。
2、用手摸：正常的排骨表面比较干燥，如果摸起来感觉特别湿，表面水分很多，这说明排骨被注了水，商贩用来增加排骨的重量，而且还会让排骨不新鲜，易滋生细菌，这种排骨不要买。
3、闻一闻：新鲜的排骨会有一点点的肉腥味，是正常的，如果闻起来是酸的，臭的，或有刺激性气味的，这样的排骨一定是变质了，不可以买。
4、太黏手：排骨摸上去黏呼呼的，说明放置的时间有些长了，已经发生了质的变化，上面有很多的细菌，这样的排骨不要买。
5、压一压：正常排骨我们用手指按一下是会回弹的，有一定的弹性；如果一按一个坑，这样的排骨说明已经不新鲜了，营养、水分都已经流失，口感也不好，也有可能还会是死猪肉，肉质非常的不健康，不要买。
二、排骨怎么做才又香又嫩？有关美食的短视频越来越多，看着那些主播们吃着美食，隔着屏幕都直咽口水，特别是肉类食物，什么“直接脱骨”、“入口即化”、“肥而不腻”，看得人心里直痒痒。那我们在现实生活中要怎样才可以做出又香又嫩的排骨呢？掌握这几点，排骨鲜嫩可口，还没有腥味：
1、首先自然是去除血水，排骨买回家之后，在清水中多浸泡一段时间，频繁换水，这样能够最大限度地去除排骨的腥味。
2、口感软嫩的前提是不柴，大多数家庭主妇在处理排骨的时候都会通过焯水的办法再次去除排骨的肉腥味，排骨在沸水中多煮一会，口感就会柴，所以，正确的焯水是清水大火煮沸之后，关火，在放入焯水的排骨，在沸水中浸泡一会，大约30秒左右，捞出，既起到了焯水的作用，同时排骨也不会柴，还能去腥。
3、排骨最常见的做法就是红烧，您要是会做红烧肉，这红烧排骨就不是难事，但大家要知道的是，在锅中炖煮，将排骨炖煮至软烂的状态，需要的时间可不短，所以，大家可以借助高压锅，通常13-16分钟，等到高压锅的蒸汽安全排出后转移至炒锅中大火收汁，这样做好的红烧排骨一定是又香有嫩的。
三、新鲜优质的排骨是怎么样的？一般情况下我们买菜都在早上去，因为早上的食材都会比较新鲜，而且选择也会多一些，上文给大家介绍了5种质量差，不建议购买的排骨，大家会区分“差排骨”了，新鲜的排骨就好挑选了！
1、好一些的排骨都会带有一点血腥味，这是排骨本身的气味。臭味、异味、甚至是酸味就是变了质的排骨。
2、好排骨的色泽都是粉红或者是鲜红的，如果在买排骨的时候，店铺里使用的是红光灯，大家可以将排骨拿到红光去外看看，如果是粉红或者是鲜红的那就可购买，如果是暗红、发白的就不能购买。
3、好的排骨是有弹性的、不粘手，用手按压排骨，新鲜的排骨是有弹性的，而且回弹会很快。
四、猪脊骨和猪肋排到底哪种排骨好？关于这个话题我们给大家说过好多次，今天借着这个话题，我们再重复的多说一次，当然是简单地给大家说说我自己的一点心得吧，分享如下：
1、我的觉得如果是煨汤，排骨藕汤，最好选择猪腿骨搭配猪脊骨，这样熬制好的排骨汤，既有油水，又能吃到口感不柴的活肉，因为猪腿骨和猪脊骨上的肉都是活肉，口感是非常棒的。
2、如果是制作糖醋排骨、红烧排骨等，还是选择猪肋排，除了食用方便之外，也非常的美观，特别适合招待客人。
3、猪脊骨还有一种吃法，制作酱大骨，当然还可以搭配一些猪腿骨，也是非常美味的。
五、家常红烧排骨制作的技巧？排骨是绝大多数人爱吃的一种肉类食材，在餐桌上出现的频率很高，味道鲜美，肥中带点瘦，吃起来也不会觉得油腻，其排骨本身的营养价值也很高，即满足了口欲又补充了人体所需的营养，是一种非常好的食材。在生活中，做得最多的也是这道红烧排骨了，大人小孩都喜欢吃，那要做好一道美味的家常红烧排骨，还是有着几个小技巧的，大家学一学，烧出的排骨非常美味！
1、想要排骨肉质鲜嫩不柴，不腥，焯水不是最好的方法。为了给排骨去腥，最好的办法是把排骨放入清水中，加一点食盐，浸泡1-2个小时，泡出排骨中的血水，去腥，中途可以换1-2次水，这样可以很好的保留排骨本身的营养，不会流失。
2、肉类食材本身就很鲜美，所以我们在做排骨的时候，不要放太多的香料，一般的家庭调味品就够了。
3、排骨先煎一下，主要是煎出多余油脂，吃起来会很嫩，而且还不油腻。
4、红烧排骨最重要的是上色，炒糖色，一定要用小火炒，大火容易炒糊，糖色会变得又黑又苦，导致菜品不好看，口味也不好吃。
5、食盐不要提前放，会使得排骨柴而不嫩，一般是在排骨烧到七八成熟时放盐调味。
写到最后，还想啰嗦几句，老屠夫：遇到5种排骨，便宜也别买，质量都非常差，记住3点不会错，总结一下：
排骨摸上去黏呼呼的，说明放置的时间有些长了，已经发生了质的变化，上面有很多的细菌，这样的排骨不要买。
排骨颜色看起来比较深，没有光泽，或者排骨看起来发白的，这种不要买，这样的排骨要么是在漂白水里浸泡过，要么是冷冻的时间过于长久
因为，我们去买排骨的时候，手感和色泽是最直观的，大家依据这两点来购买排骨，当然最好是去正规的大型超市购买，这样购买排骨也会简单很多。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
