羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。正宗的羊肉泡馍堪称陕西一绝，有“天下第一碗”的美称。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。正宗的羊肉泡馍堪称陕西一绝，有“天下第一碗”的美称。
历史源流
天子御筵，苏轼吃了都说好
一看垂涎三尺
吃完汤都不剩
珍馐御品
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，宋代诗人苏轼就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形。
古今逸闻
如何让简单食材吃出高贵气质
麦气清甜
美容养颜
有口皆碑
泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不然中国就又多了一个世界最早推动饮食文化发展的人。
制作技法新鲜食材 简单烹饪=绝世美味
香飘十里
味满三秦
开锅起灶
这才是标准正宗
制作标准：
2016年6月15日起，羊肉泡馍有了新的制作标准。
1、馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。
2、在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”。
3、造型应体现“ 银网罩盖、双鱼浮顶 的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。
（btw，羊肉泡馍也有了新的英文名称，“Pita Bread Soaked in lamb Soup”）
具体吃法：
地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香（也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃——自己动手掰出来的馍，吃起来才香）。
根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。“单走”指分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。
#在长安##西安头条##吃在西安#
