白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而最为人常食不厌的正是白切鸡的原汁原味，皮爽肉滑，深受广大群众的喜爱。白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。而今天不需要用到冰水来浸泡，一样也能做出皮爽肉滑的白切鸡。想吃白切鸡不用买，皮爽肉滑，香喷喷，做法简单，新手一学就会。接下来就由小编来给大家分享这道白切鸡的做法吧!
广东人的餐桌上最为常见的一种食物，宴客必定要有它的，那就是鸡肉啦，俗话说得好无鸡不成宴。对于鸡肉的法那可就多了，然而广东人最为常见的做法那就是白切鸡啦，白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，它是属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，它是属于浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，但是想要做好白切鸡的也要撑握好其中的技巧。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。而最为人常食不厌的正是白切鸡的原汁原味，皮爽肉滑，深受广大群众的喜爱。白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了。
一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，如果没有血水流出即可。浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更为爽脆。而今天不需要用到冰水来浸泡，一样也能做出皮爽肉滑的白切鸡。不浸泡冰水的好处就是更加的能保持鸡肉的鲜甜。白切鸡蘸料做法葱切成葱花，加入2勺的生抽，坐锅加油加热浇在葱花上，葱油蘸料就做好了这个沾料姜葱是主角，若没有葱香，味道则大打折扣，因此葱不能不放。其实正宗的蘸料其中采用的是沙姜，但是沙姜有时会至较难买到，也可用老姜做为代替，虽说味道上还是有区别的，但是味道上还是很不错的，其实对于正不正宗这一点来说，也不必太于纠结，好吃才是王道，一种食材经过不同的人做出来又是另一种味道。想吃白切鸡不用买，皮爽肉滑，香喷喷，做法简单，新手一学就会。接下来就由小编来给大家分享这道白切鸡的做法吧!
白切鸡
制作材料：鸡1只（2斤左右） 老姜1块 芝麻油适量
蘸料：葱两颗 蒜头1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油适量
制作步骤：
1.首先把买回来的整只鸡清干净，沥干水份备用
2.把鸡翅膀折好，还有鸡脚一样的塞进鸡腔内，或者直接把鸡脚切去也可以的
3.锅中加入能够浸泡过整只鸡的清水和姜片一起把水烧开，然后把火关掉水开后，把整只鸡放入锅中（切记水一定要能把整只鸡浸泡）
4.浸鸡时要提出水面3次，即每隔3分钟左右一次，提出后鸡皮收缩很得紧致，切记不要一次性把整只鸡往锅里煮，这样会导致鸡皮爆开，然后反复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟
5.提出3次水面的整只鸡，放入锅中浸泡，把火打开，调至最小火，不需要盖锅盖，却保锅中的水不被烧开，用水的温度把鸡肉浸泡熟透，测试鸡肉熟没熟可用牙签在鸡腿上搓一下，如果没有血水流出即可（不宜过熟，一般20分钟左右即可，这个也要看鸡的大小而定）
6.准备适量的芝麻油备用
7.用芝麻油在鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干
8.接下来做蘸料，把香葱洗干净切成葱花，蒜头用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗干净，一样用刀拍一拍切成末
9.把材料放进碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子搅拌均匀
10.锅中倒入食用油烧开
11.烧开后倒入锅中，油浇下去有滋滋声，香味立马就出来了，太香了
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