面条属于精细类食物，煮得软烂一些，比较好消化，减轻了胃肠负担；另外，面条中加了碱，进入胃内后会中和一部分胃酸，可以预防胃酸对胃黏膜的损伤，所以对于胃酸分泌过多的人来说无疑是有好处的。从所含营养物质来说，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白质、脂肪，含量都差不多。面条的碳水化合物高，蛋白质相对较低。面条中蛋白质所含的必须氨基酸不均衡，缺乏赖氨酸。豆类中赖氨酸较多，可以弥补谷类的不足。
面条是我们日常主食之一，而且很多时候不用配菜，加些调味品就很美味，像臊子面、油泼面、干拌面等，都深受欢迎~
不仅是好吃，因为面条偏碱性，很多人觉得常吃能养胃，但也有一些人吃了面条后却感觉胃不舒服，这是怎么回事？
一、常吃面条究竟是养胃还是伤胃？
得分情况。
面条属于精细类食物，煮得软烂一些，比较好消化，减轻了胃肠负担；另外，面条中加了碱，进入胃内后会中和一部分胃酸，可以预防胃酸对胃黏膜的损伤，所以对于胃酸分泌过多的人来说无疑是有好处的。从这两方面来看，吃面条可以说是养胃的。
但对于慢性萎缩性胃炎等胃酸分泌少的人而言，本来胃酸就不够，若还经常吃碱面，反而会加重病情，就不太合适了；
而对于那些胃本来就很健康的人来说，长期过于频繁的吃面条，则可能会导致胃部的消化能力变弱，更易诱发胃病等消化系统问题。因此，日常得均衡饮食，把握好度。
除了能不能养胃的纠结，我们在吃面的过程中还可能会有这些疑惑：
1、蔬菜面、鸡蛋面、杂粮面，更营养？
在超市选购时，比起普通的面条，很多人更喜欢买各种“花式挂面”，如常见的鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，认为它们营养更丰富，但事实可能并非如此。
因为制作以及储存的原因，即便是有蔬菜、鸡蛋的名，也不一定真的加了实料。像很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉；菠菜面加的可能是菠菜粉；胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……
因此，还是不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如直接加蛋、加蔬菜。
至于杂粮面，究竟营养价值如何，关键要看制作时的原料比例和工艺：
①配料表中，杂粮成分最好居首位，且占比越高越好，最好高于50%。
②配料的粗粮粉前要没有“精”字。
符合这两个条件的，属于“真杂粮面”，具有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高的优势。
2、吃面比吃米，更有营养？
北方人爱吃面，而且普遍长得又高又结实，因此有人认为面比米更有营养。
但从所供能量来说，100克米是346千卡，100克面是350千卡，这中间差异的4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计。
从所含营养物质来说，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白质、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同，各有优势，因此也难分伯仲。
3、“面条被点燃”是因其中含胶？
并非如此。
面条是由碳氢等元素构成的，这种跟木炭的元素组成非常的类似，所以面条本身就是一种可燃物。
至于燃烧后出现了一些黑色固体状物质，是因为面条的表面积相对来说较小，很难充分燃烧所致。
其实除了面条，粉丝、腐竹、饼干等食物也是可以点燃的。
二、煮出的面没嚼劲，三大误区你犯了吗？
1、煮面条用冷水还是热水？
很多人煮面时会等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀，面条表面容易糊化而粘连，煮出的面一点都不筋道，汤也很糊。
正确做法：最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。
2、煮面时的泡沫一定要撇去？
可以不用撇。
煮面时常常会出现的白色泡沫，其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，面中含有的部分淀粉也会溶于水中，从而增加汤水的粘度，维持泡沫稳定性，使泡沫不易消散。这些泡沫对健康没有害处，可以放心吃。
防起泡沫小窍门：煮面条时加一小汤匙食用油，这样煮出来的面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
3、煮面条的汤喝还是不喝？
很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃，或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。
其实，煮面的汤水中含有较多的碱和钠，不适合直接食用。更建议大家将面条捞出，再单独加入高汤进行调味。
小贴士——面条搭配小窍门
①单独加个鸡蛋，或者搭配些50g左右的海鲜、瘦肉类。面条的碳水化合物高，蛋白质相对较低。而蛋、肉类正好可以弥补这一不足。
②搭配一些豆类，如黄豆、白芸豆、豌豆、豇豆等。面条中蛋白质所含的必须氨基酸不均衡，缺乏赖氨酸。豆类中赖氨酸较多，可以弥补谷类的不足。
③搭配150~200克蔬菜，像菠菜、油麦菜、生菜都可以，补充膳食纤维。
来源：北京卫视我是大医生
