都知道香菇味鲜美营养好，可提高人体免疫力可防癌，平时吃香菇多的人连感冒也很少见。所以我家平时隔三差五地总是吃些香菇，炒肉的时候多些。我给孩子做香菇，焯水是必需的。
都知道香菇味鲜美营养好，可提高人体免疫力可防癌，平时吃香菇多的人连感冒也很少见。所以我家平时隔三差五地总是吃些香菇，炒肉的时候多些。但如今炎夏，懒得下厨房，准备一瓶酱，不想下厨炒菜时有它就够了，无论是拌饭还是拌面条，味道都极好，即使没有其他的菜，也不会觉得亏待了自己的胃。经过几次实践，找到了自己满意的味道，于是把菜谱整理出来分享给大家。
【香菇肉酱】【材料】：猪肉250克、香菇十几朵、豆瓣酱300克、蚝油3汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、黄酒1汤匙、葱姜适量、熟白芝麻适量、孜然粉适量、油盐适量。
【制作步骤】：
1、猪肉切丁或者剁成肉糜，我是直接剁成了肉糜的；香菇去蒂后洗净，焯一下水后捞出轻轻挤出水分切碎。我给孩子做香菇，焯水是必需的。
2、热锅热油，炝香姜末，倒入香菇丁不停翻炒，香菇炒至变色后即可盛出待用。
3、再次起油锅，油要多一些，炝香姜末，下猪肉碎翻炒至变色后调入黄酒。
4、接着放蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖，我这里用的是不辣的豆瓣酱，如果喜辣，可以用辣味的豆瓣酱或是在这一步放入辣椒。
5、把炒好的香菇碎也放进去，酱下锅后会出现溅汁的现象，要小心操作。
6、酱料和香菇一下锅就要立即不停翻炒，把香菇与其他材料炒匀后转小火慢慢熬，期间要多搅动防止粘底糊锅。
7、当有许多小气泡产生时，调入葱花、白芝麻和孜然粉，看情况决定放不放盐，搅匀后关火。
8、每次都多做些，晾凉后装瓶进冰箱冷藏保存，可以吃上一个星期左右。
【小贴士】：豆瓣酱我用的是六月鲜的，用海天的也不错，您可以按习惯和口味选择。
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