白冰糖采用了新型工艺，是分档而成的，这是和黄冰糖的主要区别。黄冰糖属于多晶体冰糖，同样是以白砂糖为原料，形状不规则，有2种生产工艺，即吊线法、盆晶法。
白冰糖黄冰糖哪种更好？制糖工人告诉你答案，区别很大，别买错了
为啥孩子都爱吃糖呢？因为吃糖会给他们带来快乐，所以没有不爱吃糖的孩子，只有吃不到糖的孩子。市面上的糖果很多，归根到底都是用白砂糖做成的，连冰糖也是的。小时候，能吃上一块冰糖，简直太幸福了。
冰糖是白砂糖再加工得到的一种结晶糖，除了可以直接吃，还可用来给豆浆、汤水增加甜味；还能炒成糖色，给食材上色，用途非常多。
市面上的冰糖有2种，一种是白色的，另一种是黄色的，他们有啥区别呢？哪种更好？
估计很多人都认为，2种冰糖只是颜色的差别，其它方面都一样，这么想就错了。制糖工人说，白冰糖和黄冰糖的区别很大，最好弄懂了再买，不然就吃亏了。下面我就和大家详细说一说它们之间的区别，不懂的快看一看，以后别买错了。
【白冰糖和黄冰糖】
1、生产工艺
冰糖是用蔗糖、蛋白质原料作为配方，经过再溶、接近处理后重新结晶，就得到了大颗粒的结晶糖，有单晶体和多晶体2种，颜色分为透明和半透明。
其中，白冰糖属于单晶体冰糖，是上世纪60年代才有的一种新型冰糖。
白砂糖用热水溶解，过滤后进入结晶罐，糖的浓度饱和后加入晶种进行结晶，但晶粒变大后进行脱密、离心甩干，干燥、过筛后就可以出厂了。白冰糖采用了新型工艺，是分档而成的，这是和黄冰糖的主要区别。
黄冰糖属于多晶体冰糖，同样是以白砂糖为原料，形状不规则，有2种生产工艺，即吊线法、盆晶法。它没有经过脱色，所以颜色偏黄，是糖的原色。
因为黄冰糖比较大，一般都要敲碎后使用，而白冰糖个头小且整齐，使用起来更方便。
2、营养成分
虽然白冰糖、黄冰糖都是用白砂糖制成的，但因为生产工艺不同，最后得到的冰糖的营养也有很大的区别。
白冰糖的工艺复杂，经过了洁净、过滤、提纯、脱色等步骤，才变得通体透明，像冰块一样。它几乎是没有杂质的，甜味也浓缩了，所以白冰糖吃起来会更甜，但保留的其它营养成分比较少，营养价值不高。
黄冰糖的工艺简单，少了几个步骤，所以杂质较多，保留的营养成分也多，但味道不太甜。
3、食用方法
黄冰糖主要就是给稀饭、粥、豆浆、糖水等增加甜味，营养滋补，甜而不腻。
白冰糖可以直接吃，也可以放进上述食物中增甜，还有一个作用是黄冰糖不具备的，那就是上色。用白冰糖炒糖色，颜色更红亮，更有光泽，因为杂质少，味道也更香甜。
【总结】
到底哪种冰糖好？就看你要什么了。我家里就买了2种冰糖，根据用途来使用。
要注意的是，单晶冰糖有白色透明的，也有黄色不透明的，而多晶冰糖除了常见的黄冰糖，也有白色的、琥珀色的，不要一看见白色的，就认为是白冰糖，主要通过单晶和多晶来区分。
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