碳酸氢钠、二氧化碳的使用频率仅次于食用香精，其通常是作为汽水、苏打水或气泡水的配料之一。其是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在人体摄入24小时内99%以上的安赛蜜从尿中排出体外，在体内无蓄积，安全性较高。其在人体内不参与代谢，不被人体吸收。此外，标签指出阿斯巴甜含有苯丙氨酸，提醒患有苯丙酮尿症的患者应忌食。
左手一杯奶茶，右手一杯可乐，这些糖分爆表的快乐日子，已经让新生代消费者逐渐意识到，靠这些高糖饮料来“续命”，显然与健康背道而驰。
无糖饮料过去一直较为小众，随着健康饮食观念深入民心，如今打着“无糖”“零卡”“零脂”标签的无糖饮料便站上了饮料行业的“金字塔尖”。
2020年8月，《消费者报道》对电商平台上热销的18款无糖饮料的配料成分进行分析，包括依能、三得利、元気森林、名仁、伊藤园、怡泉、百事可乐、可口可乐、统一、农夫山泉、雀巢、维他、雪碧、芬达、淳茶舍、道地、娃哈哈、健力宝，囊括了苏打水、气泡水、汽水、茶饮料等多种类型。
结果显示，农夫山泉标称添加的食品添加剂最少，百事可乐食品添加剂最多；在18款无糖饮料中，使用频率最高的依次为食用香精、碳酸氢钠、二氧化碳。
此外，雀巢、元気森林、健力宝含有少量碳水化合物；伊藤园、三得利、统一、维他、淳茶舍、道地、农夫山泉、怡泉是“真正”的无糖，其他饮料以添加安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂为主。
“风味”源自食用香精，百事可乐添加剂最多
在18款无糖饮料中，每款所使用的食品添加剂数量从1种到12种不等。
农夫山泉标称添加的食品添加剂最少，仅“碳酸钠”一种，该成分可增加咖啡特征成分咖啡因的溶解度。
百事可乐食品添加剂最多，包括二氧化碳、焦糖色、磷酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食用香精、安赛蜜、咖啡因、山梨酸钾、蔗糖素、柠檬酸、苯甲酸钠12种，囊括了色素、酸碱度调节剂、甜味剂、防腐剂等。
从配料信息看，18款无糖饮料所使用的食品添加剂共有30多种，除配方中100%添加的“水”之外，使用频率最高的依次为食用香精（13次）、碳酸氢钠（10次）、二氧化碳（9次）。
食用香精在18款无糖饮料的使用率超过72.2%，网红饮品气泡水、苏打水无一例外，18款无糖饮料仅三得利、伊藤园、统一、农夫山泉、淳茶舍没有添加食用香精。
食用香精在食品工业中应用十分广泛，国际上允许食用的香料品种有2600多种，其中我国允许使用的香精就有1800多种。
据《香精行业分析及技术研究报告》指出，不少饮品由于其原料成分及产品保管问题，容易产生令人不舒服的异味。
以无糖饮料为例，其使用人工甜味剂通常会有一种后味不舒服的感觉，使用食用香精不仅可表现出各种水果风味，还可以掩盖一些不良味道。
食用香精最关键的安全问题是其原料（如食品香料），其中可能含有溶剂如乙醇、植物油或其它载体。
不过，无糖饮料通常是水质香精或乳化香精的应用，其添加量很少，一般在0.03%~0.05%左右，这一点还是可以放心的。
碳酸氢钠、二氧化碳的使用频率仅次于食用香精，其通常是作为汽水、苏打水或气泡水的配料之一。
气泡水有天然气泡水和人工气泡水两种，元気森林、雀巢属于人工气泡水。
汽水中都含有二氧化碳，部分还会添加碳酸氢钠，因其可作为汽水中二氧化碳的发生剂。不过，消费者最应警惕的是，可乐型汽水例如可口可乐、百事可乐尽管做到“无糖”，但是其还会添加咖啡因、磷酸等成分，前者不建议孕妇和小孩大量摄入，后者不利于牙齿健康。
苏打水都含有碳酸氢钠，即俗称的“小苏打”，其溶于水中使苏打水具有弱碱性，如依能标称pH7.6±0.4，娃哈哈标称pH9.0±0.5。
此外，一些茶饮料也会添加碳酸氢钠，如三得利、伊藤园、统一、淳茶舍、道地。此中碳酸氢钠的作用主要是调节pH值，以提高茶叶的出茶率。
雀巢、元気森林、健力宝含碳水化合物
含糖饮料中的“高热量”，一直被认为是导致人们“身材走形”的幕后黑手。
热量是由产热营养素提供的，食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪、糖类和碳水化合物，通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生的热量分别为4kcal、9kcal、4kcal。
从营养成分表分析，18款无糖饮料仅有健力宝一款非“零卡”，其他17款热量的标称值为0kJ/100mL。因此，如果是为了控制体重喝无糖饮料，这完全没有问题。
健力宝热量的标称值为20kJ/100mL，按照《中国营养成分表（2002）》提供的数据，一碗100g米饭的平均热量为485kJ，一瓶500mL健力宝的热量为100kJ，约相当于1/5碗米饭。
此外，18款无糖饮料均不含蛋白质、脂肪等营养成分，另外17款营养成分表上强调糖含量为0g/100mL。
碳水化合物方面，仅雀巢、元気森林、健力宝含有少量碳水化合物，含量分别为3.4g/100mL、3.8g/100mL、0.9g/100mL，其中元気森林指出碳水化合物主要来源为赤藓糖醇，能量系数为0kJ。
部分无糖饮料也强化了其他营养素，比如依能锌含量为0.38mg/100mL，道地、雪碧、健力宝膳食纤维含量分别为1.7g/100mL、1.5g/100mL、1.5g/100mL，雀巢强化了3种维生素，包括维生素B6、维生素B12、烟酰胺。
安赛蜜、三氯蔗糖使用频率最高
近年来，随着明星效应下的“抗糖”“断糖”等概念的流行，食品中无糖化、低糖化已经成为健康饮食的新趋势。
无糖饮料戒掉“糖”，在满足消费者之于甜味的需求下，各种甜味剂在当中充当了十分重要的角色。
甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
天然甜味剂是指从天然物质（通常是植物）中提取的，例如属于非糖类的甜味剂有甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，人工合成甜味剂是应用较多的甜味剂，如糖精钠、甜蜜素等。
在18款无糖饮料中，有8款是“真正”的无糖，即既无添加糖分，也无添加甜味剂，包括伊藤园、三得利、统一、维他、淳茶舍、道地、农夫山泉、怡泉，绝大部分是茶饮料。
其他品牌添加的甜味剂涉及安赛蜜、蔗糖素/三氯蔗糖、阿斯巴甜、赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、甜蜜素7种，其中安赛蜜、蔗糖素/三氯蔗糖的使用频率最高，分别有7次。
在10款以甜味剂提供甜度的无糖饮料中，名仁、百事可乐、可口可乐、雪碧、芬达甜味剂添加种类最多，均有3种。
在7种甜味剂中，安赛蜜、蔗糖素/三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素属于人工合成甜味剂，而赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷则为天然甜味剂。
值得一提的是，在无糖饮料中人工甜味剂的使用频率要高于天然甜味剂。
从甜度看，人工合成甜味剂三氯蔗糖（蔗糖素）最高，其甜度是蔗糖的600倍，其次是天然甜味剂甜菊糖苷，其甜度是蔗糖的200~300倍，不过美中不足的是甜菊糖苷会有后苦味，在饮料中一般与其他甜味剂协同使用，例如雀巢同时使用了赤藓糖醇和甜菊糖苷。
娃哈哈、依能、名仁、百事可乐、可口可乐、雪碧、芬达7款使用了安赛蜜。其是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，在人体摄入24小时内99%以上的安赛蜜从尿中排出体外，在体内无蓄积，安全性较高。
元気森林、健力宝、名仁、百事可乐、可口可乐、雪碧、芬达7款使用了三氯蔗糖（蔗糖素）。其在人体内不参与代谢，不被人体吸收。值得一提的是，国内研究发现，三氯蔗糖在同牛肉、植物油一起加热的过程中会促使一些高毒性的氯代芳烃类有害物的产生，因此也建议消费者在食用含三氯蔗糖的食品时最好避免高温加热。
在百事可乐、可口可乐、雪碧、芬达使用的阿斯巴甜，甜度高，热量低。不过，其安全性一直备受争议: 有研究称阿斯巴甜可引发抑郁症、帕金森、脑癌、癫痫等多种疾病, 也有实验称其不会对人体有危害。此外，标签指出阿斯巴甜含有苯丙氨酸，提醒患有苯丙酮尿症的患者应忌食。
元気森林、雀巢、健力宝添加了天然甜味剂赤藓糖醇，其甜味特性酷似蔗糖，相对甜度为蔗糖的70%~80%，重点是它可与一些高强甜味剂复配使用，降低其苦涩感。
名仁使用了在口香糖中最常见的甜味剂木糖醇，它是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。不过要提醒消费者的是，过量食用木糖醇很可能会导致腹泻。
雀巢一款添加的甜菊糖苷，其甜度是蔗糖的200~300倍，而其热量仅为蔗糖的1/300，其是经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。
依能一款使用了甜蜜素，其安全性也是颇有争议的，甜蜜素在美国、英国、日本、加拿大等国禁用，现在包括我国在内的50多个国家和地区仍然使用。
