蒸蛋糕做不好会缩成饼状、无弹性，口感不好。蒸蛋糕的时候，水一定要提前烧开，避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡；水要一次加足，中途开盖加水会导致蛋糕严重回缩；关火后一定要再焖几分钟出锅。
三伏天想吃蛋糕这么做，低油低糖蒸一蒸，好吃不上火，健康过夏天！
酷暑难耐，每一天都是汗渍渍的，没胃口没食欲。虽然大热天不想吃东西、但是一些零食还不能少，因为胃里空落落的感觉也会叫人随手来吃点什么，所以，家里常备一些零食，那些蛋糕面包类的食品还是不能少的，随手抓来吃蛮方便。
一说到蛋糕、大概每家都有，无论是大人孩子都能吃上几块，但是，天热，吃高油高糖的食物不好，尤其是一些烤制食品，吃多了会让人上火，所以，蒸蛋糕就是很好的选择。
现在外卖的蒸蛋糕的品牌很多，不过要是有时间，还是建议自己做，一点不难，最重要的是零添加更健康。
今天分享的美食就是夏季里一款最好吃蒸蛋糕，低糖、低油、无添加，一个蒸锅就搞定，好做又好吃。
很多小伙伴都是烘焙爱好者，喜欢动手，一些简单的饼干、桃酥来食品可以说是零难度，谁都可以做；蛋糕这样的食品就需要有一些技巧，同时还要有合适的配方。
我今天分享的蒸蛋糕的方子就可以收藏，绝对好用，只要按照我下面的步骤操作，百做百成不会失败。
有些小伙伴喜欢按照自己的意愿来调整配方，这一点，在做面包上还可以、但是做蛋糕就不要了。蒸蛋糕做不好会缩成饼状、无弹性，口感不好。所以，食材、步骤严格按方子的描述做，千万别自己胡乱改。
今天我做的是三个鸡蛋的量，用的是6寸蛋糕活底模具。鸡蛋的大小就是中等，家里日常所吃的那个，随便拿的。如果想做8寸的大一点的蛋糕、用量是6寸所有材料翻倍，蒸的时间也要延长。
做蛋糕的过程中，最需要注意的就是打发蛋白霜步骤，就是用电动打蛋器来搅打鸡蛋清。
怎么看蛋白霜的打发状态呢？将打蛋器的蛋头停在蛋白霜内，直接提起，蛋白霜呈直立尖角，就可以了；在打发的过程中，建议先用高速打发，看到蛋白将要成固态的形式，就用低速打发，从湿性发泡到干性发泡过程特别短，很容易打过了。
现在来看看我的健康蒸蛋糕的做法吧，夏天就吃它，健康不上火，娇嫩口感好！
材料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，牛奶60克，玉米油15克，细砂糖15克，盐2克，柠檬汁2～3滴，蛋糕模具6寸。
做法：
1、先将蛋清和蛋黄分离，分别放入盆中（蛋清要放入无水无油的干净的盆里，蛋黄随意）。
2、蛋黄里放入玉米油、牛奶、盐，用手动打蛋器或者筷子等工具都行，搅拌均匀，最好有点乳化的状态。
3、然后放入提前过筛的低筋面粉。这里最好用低筋面粉、也或者是标准的蛋糕粉，实在没有可以用普通面粉，但是不建议用高筋面粉。
4、用刮刀或蛋抽把所有材料翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。
5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁（没有可以用白醋代替），这个是起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改用低速打发。
6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后再取三分之一蛋白霜混合。
7、这是混合两次蛋白霜之后的蛋黄液，细腻、蓬松，均匀。
8、最后再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中、用相同手法拌匀。
9、做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来；盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；锅中放入足量水，提早大火烧开，放入模具，隔水蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出。
10、倒扣后震荡2下排出热气有助脱模，待放凉脱模后，蛋糕完整、涨发完美，组织细腻，绝对是好吃不上火。
小贴士：
今天的这个配方我用的是低糖低油，喜欢吃油大一点的可以把玉米油增加到30克、同时把牛奶的用量减少15克；喜欢吃甜一点的、可以把细砂糖增加到60克之内，其他材料用量不用动。
蒸蛋糕的时候，水一定要提前烧开，避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡；水要一次加足，中途开盖加水会导致蛋糕严重回缩；关火后一定要再焖几分钟出锅。
