一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。做凉皮可是妈妈的拿手小凉菜，之前妈妈也摆过地摊卖凉皮，后来因为身体原因就不干了。用勺子将上层的清水撇出，剩下的不透明的液体就是凉皮水。放到沸水锅中，加盖大火猛蒸，蒸一分半钟至凉皮表面起泡。凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。所有凉皮材料准备就位，最后就是做一盘非常美味的凉皮，可以根据自己的口味加上凉皮配料汤汁。
凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
做凉皮可是妈妈的拿手小凉菜，之前妈妈也摆过地摊卖凉皮，后来因为身体原因就不干了。今天给大家分享的是妈妈之前做凉皮和凉皮调料水的一些经验之谈，只是借鉴一下，我觉得不错，就和大家分享一下。希望喜欢的朋友们可以看一下，也可以收藏和点赞！哪里做的不对，希望能够指出，毕竟不是专业的。
做凉皮需要准备的6份材料：
A：高筋面粉300克，水160克，盐3克。
B：熟植物油30克。
C：花椒20粒左右，大料2个，姜2片，小茴香一小撮，水200克，盐3克。
D:芝麻酱10克、盐1克，熟水30克。
E:大蒜五瓣属水20克盐一克。
除此之外还有：油泼辣子少许，豆芽200克，黄瓜1根，黄豆酱油15克，醋15克，香菜2根。
1、首先是做面筋。用所有原料A和面，揉成光滑面团，松弛30分钟。
加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。
2、制作凉皮水。面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。用勺子将上层的清水撇出，剩下的不透明的液体就是凉皮水。
3、制作凉皮。取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。放到沸水锅中，加盖大火猛蒸，蒸一分半钟至凉皮表面起泡。（注意是：沸水锅和大火猛蒸。）
迅速取出坐在冷水中降温，凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。重复上面制作凉皮的步骤，直到所有凉皮蒸熟。
4、制作凉皮配料。所有原料C放小锅中煮沸，用漏勺过滤出花椒水。原料D中芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。
所有凉皮材料准备就位，最后就是做一盘非常美味的凉皮，可以根据自己的口味加上凉皮配料汤汁。再加点香菜点缀一下，是不是很是有模有样的？
春天吃凉皮你能解乏，夏天吃凉皮你能消暑，秋天吃凉皮你能去湿，冬天吃面皮你能保暖，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。不仅美味，而且干净卫生！关键是省钱！
喜欢的朋友可以自己试试，关注我，有什么不懂得可以问我，我也会给大家一一回复的！
