我们家我最爱做的甜品之一，就是法式焦糖布丁。烤好的布丁放置常温冷却后，加盖保鲜膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳。
我们家我最爱做的甜品之一， 就是法式焦糖布丁。原因有好几个： 首先，当然是食材简单，方便好做，10分钟搞定基础料理， 其它地交给烤箱慢慢烤制。 其次，高颜值，想如何搭配都会很好看。 最重要的是啊， 我们家有个从5～6岁开始，突然不吃鸡蛋的小朋友，这营养跟不上， 急煞爷爷和奶奶。 但是，这怎能难到爱做料理和甜品的母亲呢！我的肚子里藏着好多鸡蛋的奇思妙招， 迫不及待地准备分享给爱挑食的小朋友，期待能够帮助更多地妈妈解决她们的燃眉之急！ 今天我们先来说说，法式焦糖布丁?。 别看简简单单的一个小甜品，其实里面蕴藏了好多小技术点。 这些是在上海法国蓝带读甜品的时候Chef分享的，也希望对大家有帮助。 技术点1 ： 焦糖的知识点， 糖加热到高温（约摄氏170度），形成琥珀色的液体，如果之后温度越高越容易产生苦味道。 技术点2: 鸡蛋凝固温度，全蛋的凝固温度在82～83度； 蛋白在62～63度； 蛋黄在67～68度。 但是，当他们加入糖或液体的时候，凝固温度就会变高许多，所以这里您就不用担心加热后的牛奶倒入鸡蛋砂糖液体而成为炒蛋。 最后，水果请随意，选择当季的水果，五颜六色随意搭配，伴着焦糖布丁的清香，小朋友们肯定喜欢。
By 谱食物语 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 全蛋 150克
- 蛋黄 40克
- 淡奶油 40克
- 牛奶 460克
- 细砂糖 50克
- 焦糖原材料 － 砂糖 40克
- 焦糖原材料 － 热水 30克
- 猕猴桃 1颗
- 荔枝 3颗
- 蓝莓 6颗
- 草莓 2颗
做法步骤
1、法式焦糖布丁原材料比较少， 鸡蛋我用了土鸡蛋、牛奶是德国的、总统淡奶油、韩国砂糖。
2、制作焦糖原材料里的砂糖入锅， 中火加热， 勺子轻微搅拌成浆状不再搅拌， 等颜色成焦糖色。 倒入热水，糖全部融化。
3、趁热将焦糖倒入碗中（碗要可以入烤箱水浴烘烤的）
4、全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀
5、牛奶、淡奶油、1/2的砂糖， 加热到糖融化即可
6、牛奶、淡奶油的液体和鸡蛋液体混合后， 筛网过筛2遍
7、将混合后的液体，倒入盛放了焦糖液的碗中。
8、烤盘中倒入热水， 放入布丁碗， 烤箱140度， 烤制60分钟。 烤好的布丁放置常温冷却后， 加盖保鲜膜放冰箱，冷藏一晚食用更佳。
9、将一个大碗盖在布丁碗上， 倒扣装盘，摆上各式水果，开始享用。
小贴士
1. 焦糖加入热水后， 建议尽快离火， 应为锅子比较热，焦糖容易继续升温。2.全蛋、蛋黄、1/2的砂糖，左右来回搅拌均匀，不容易产生气泡。3. 如果液体有气泡， 可以用筛网过筛2遍以上。 4. 烤箱菜系，请提前预热好烤箱， 建议比实际温度高5度， 开关烤箱容易降温。5.保鲜膜加盖，请贴布丁加盖，不容易产生空气，也就不容易坏。6. 如果倒扣不容易脱落， 也可以用小刀围着布丁一圈先割开，然后倒扣。
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