当毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬，成为大豆。大豆蛋白是和肉蛋白营养价值接近的优质蛋白，但大豆本身不易烹饪和消化，通常会被做成豆制品，来更好地被人们食用。所以在蛋白质含量极高的大豆面前，这些豆子确实只能算杂豆。荷兰豆是豌豆的一种，最早出现在中国南部接近东南亚的地区。所以它在中国叫荷兰豆，在荷兰叫中国豆。我们也要提醒大家，荷兰豆虽好吃，记得一定要炒熟。
在一个风和日丽的晚上，我们的粉丝群里讨论了一个十分深奥的问题——
不知道你们有没有绕晕，反正我们是晕了。
于是技术小哥哥赶紧去查阅文献资料，一头埋在豆子的世界里。（说到起名字，真的不得不拜服中文的博大精深，光是豆就有什么黄豆大豆毛豆红豆黑豆豌豆……）
等到掰扯完这些豆，天也亮了，终于可以交答卷给大家了！
01 什么是大豆？
别看大豆是再普通不过的食物，它在 GB 1352-2009《大豆》中有标准说明。我们参考了国标，给大家做个划分：
不是什么豆都可以被归为“大豆”的，按国标规定，高蛋白大豆的粗蛋白含量要求 ≥ 40% ，脂肪含量要求 ≥ 20% 。
除了颜色有区分，大豆果实的形状也分为两种，椭圆形和球形，所以大家偶尔会感觉买到的豆子有点区别。
当然，这些豆子都是晒干了以后的样子，那它们年轻时长啥样呢？
是毛豆，没错，就是大家经常配着啤酒嗑的那种。
这种荚果生长到八分熟时采收的鲜豆荚，因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。
当毛豆成熟后，就会脱水、变小、变硬，成为大豆。
大豆蛋白是和肉蛋白营养价值接近的优质蛋白，但大豆本身不易烹饪和消化，通常会被做成豆制品，来更好地被人们食用。
02 其他的都是杂豆
除了大豆之外的各种豆子，都叫杂豆，例如常见的蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、小扁豆、豇豆、鹰嘴豆等等。
豌豆是典型的杂豆，虽然它和青大豆一样都是绿色的，形状也差不多，但是它的主要成分是淀粉。
杂豆的主要成分为碳水化合物（淀粉），一般淀粉含量都在 50% 以上，蛋白质含量只有大豆的一半（ 20% 左右），脂肪也只有 5% 左右。
所以在蛋白质含量极高的大豆面前，这些豆子确实只能算杂豆。
杂豆更适合作为主食，比如现在很多人家里都爱吃杂粮饭/粥，是比较健康的吃法。
03 荷兰豆和豌豆，又是啥关系？
说到这里，不得不提一提大家很容易搞混的荷兰豆和豌豆。
荷兰豆是豌豆的一种，最早出现在中国南部接近东南亚的地区。大概在17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰舰队把它带出中国，并传播出去。
所以它在中国叫荷兰豆，在荷兰叫中国豆。
荷兰豆还年轻，豆荚和豆子都可以吃，口感清脆，在法国的名字叫"eat-all pea"，可以理解成“全都能吃的豆”，很形象了。
而豌豆已经“老”了，外面的豆荚不能吃，只能吃里面的豆子。
我们也要提醒大家，荷兰豆虽好吃，记得一定要炒熟。
因为它含有对人体有害的皂素，需要高温才能破坏，如果没有完全炒熟，可能会食物中毒。
