正宗卤水大肠的做法和配方用料：肥肠600克八角3个、香叶3片、桂皮一小块、陈皮一小块、单晶冰糖2~3粒、老抽少许、卤水50克、盐适量、花椒7-8粒、干辣椒2个。买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍。高压锅放适量清水，把大肠和所有材料放进去，干辣椒2个也放进去，这是微辣，不吃辣就不放，再倒入卤水汁约50克，老抽少许，盐少许，盖上盖上汽后中小火再压20分钟。
正宗卤水大肠的做法和配方?用料：肥肠600克八角3个、香叶3片、桂皮一小块、陈皮一小块、单晶冰糖2~3粒、老抽少许、卤水50克、盐适量、花椒7-8粒、干辣椒2个，现在小编就来说说关于正宗卤水大肠的做法和配方?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
正宗卤水大肠的做法和配方
用料：肥肠600克八角3个、香叶3片、桂皮一小块、陈皮一小块、单晶冰糖2~3粒、老抽少许、卤水50克、盐适量、花椒7-8粒、干辣椒2个。
买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍。
再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一点口感会好很多)，再放盐搓洗干净，再把面翻过来冲洗一下就干净了。
水烧开放入肥肠灼水5分钟，用铲子翻匀，灼水后用清水洗净备用。
准备材料，八角，花椒，桂皮，陈皮冰糖清洗干净，卤水汁。
高压锅放适量清水，把大肠和所有材料放进去，干辣椒2个也放进去，这是微辣，不吃辣就不放，再倒入卤水汁约50克，老抽少许，盐少许(注意盐别放太多)，盖上盖上汽后中小火再压20分钟。
时间到关火再闷30分钟就可以了，用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦。
